麵粉333g，水200g， 鹽3.3g(用3g即可)，酵母粉1/4平茶匙(2~3g，冬天多一些)鹽先跟 ... 加入鹽有抑制酵母活性的作用，可以使酵母發酵過程更穩定，使酵母保持一定的活躍 ... ... <看更多>

然而就像油水分離那樣，乾酵母無法直接融於水中， 必須藉由乳化劑這個介質，才得以溶解然後恢復活性。 而乳化劑佔酵母中比例只有1.5%，如此微量，其實 ... ... <看更多>