本書不單講製作發酵蔬菜為主，且含對發酵的學理認識，繼而結合在地的食材、結合 ... 大學微生物學系教《食品微生物學》，課程中有很大的篇幅教各類發酵食品的製作原理 ... ... <看更多>

芥菜、#酸菜、#鹹酸菜、#客家酸菜先了解食物為什麼會變酸？基本上幾乎所有的蔬果類本身都含有微生物，像是乳酸菌、酵母菌、黴菌等。 ... <看更多>

吃，很重要！在過去沒有冰箱的年代，人類為了保存食材，在不同國家的飲食歷史中，紛紛發展了醃漬食與 發酵 食，究竟這兩者之間，有什麼樣的不同呢？ ... <看更多>