熟成生魚片 在 經過熟成的生魚片，味道反而會比新鮮捕撈的魚吃起來更鮮甜 ... 的評價 什麼是 熟成 ： 早期沒有冰箱，壽司師傅為了保持魚肉鮮美，會採用「 熟成 」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁，經過 熟成 的 生魚片 ，味道反而會比新鮮捕撈的魚 ... ... <看更多>
熟成生魚片 在 大目鮪生魚片熟成DIY : 電冰箱冷藏間熟成法 - Mobile01 的評價 魚料: 大目鮪皮油和Toro (各分別來自不同條魚.從油脂上看出來很明顯)吃起來甜甜可是沒有香氣後勁2公分長的皮油熟成的魚料必須先達到基本前兩點:(1)魚本身的質(2)再來 ... ... <看更多>
熟成生魚片 在 Re: [問題] 關於生魚片熟成- 看板cookclub 的評價 小弟是個在自家做生魚片的普通上班族關於花鰹或正鰹這類的血超多的魚一般台灣漁民要好好處理的機率大概是1%！由其定置漁網量多價格便宜哪來的美國時間 ... ... <看更多>
