焦糖化反應 在酸、鹼條件下均可進行，但速率不同，如在pH8時要比pH 5.9時快10倍。 ... 因此，焦糖化反應包括兩方面產生的深色物質。 ... 降解"的定義? 9 yrs Report. ... <看更多>

「焦糖化(Caramelization)」 醣類在沒有胺基酸或其他物質的情況下，加熱到180℃會開始脫水並裂解，這過程就稱為焦糖化反應。首先糖會受熱至熔融，變成液態 ... ... <看更多>

(恕刪)據Wiki 知識:焦糖化反應Caramelization 發生在溫度110-160-180度C 三個區段而且跟酸鹼度pH 值有關是否在此溫度 ... 能否請您定義一下“溫度”？ ... <看更多>