皮蛋 是一種鹼凝固蛋，製作原理是將鮮蛋浸泡在特調的「鹼性溶液」中，一步步讓蛋白產生質變。浸泡過程中，鹼液中的 氫 氧離子、 鈉 離子和氯離子會滲入 ... ... <看更多>

自製無金屬皮蛋（含作法） 用我自製的皮蛋和鹹蛋做了三色蛋～結果好像有點美誒！切成條狀感覺有點像法式 ... 傳統做法是用草木灰和石灰，而現代做法則是用氫氧化鈉。 ... <看更多>