滴下來的高度大約在1-2cm就好太高會導致球體受到位能撞擊水體表面的關係而「變扁or變形」 太低會容易使針筒本身碰到氯化鈣溶液讓針筒裡面的海藻酸鈉溶液 ... ... <看更多>

你有吃過那些分子料理呢？ 分子料理大概分成四種 乳化反應 晶球化 反應 液態氮 低溫烹調改變料理的型態與烹調方式即是分子料理的範疇喔! ... <看更多>

分子料理反向晶球法2. 9.1K views · 4 years ago ...more. Pei-Shan Wu. 139. Subscribe. 139 subscribers. 63. Share. Save. Report. Comments8. ... <看更多>

晶球化 反應(Spherification) 由科學實驗室裡的知識延伸向廚房，晶球料理的製作是個很好的例子。 ... 以乳化作用應用於分子料理中製成的細緻泡沫 ... <看更多>

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