... <看更多>

... <看更多>

台灣蔭油--(4) 丙,醒麴: 這是指洗麴後先採用堆積保溫一段時間後才拌鹽或鹽水下缸的作法, 醒麴不僅讓麴甦醒重新生長而升溫提高酵素活性, 也借升溫進一步促進各種酶反應 ... ... <看更多>

引述《BettyNO (Betty)》之銘言： : 標題: [問題] 自製醬油發霉是正常的 ... 日本的做法就是透過每天不斷地攪拌把它壓入甕底，乾式發酵的黑豆醬油就 ... ... <看更多>

2 F →MoutainBird: 店家醬油消耗量大，很快就用完要開下一瓶，所以沒差08/09 11:07 ... 11 F →MoutainBird: 較不偏好用糖色/焦糖色素，乾式釀造醬油顏色自然較深08/04 ... ... <看更多>