《龍葵隨筆》
我還沒深入研究龍葵，僅是偶然之間，在農家作客時會嘗到。
農友告訴我，龍葵有兩種，一種葉面色澤較黑，味道較濃，屬於古早味，一種葉面色澤較淺，滋味比較淡，是現在市場常見的變種味，這讓我好奇了，龍葵理當是台灣鄉野間的野菜，真的品種區分嗎？附帶一提，問過其他農友後，我認為用葉子的色澤判斷品種，精確度不高，畢竟葉色會受到施肥或土壤酸鹼等諸多影響。
假使參考台南農改場的資料，已經退休的楊紹榮先生曾經針對龍葵寫下文章
「在本省Nightshades主要有龍葵（Solanum nigrumL.）及少花龍葵（Solanum photeinocarpum Nakamura et Odashima）二種，均為一年生茄科草本植物。前者植株開張性較大，且匍匐地面，葉片較濃綠，生育中期即開花結實為蝎尾狀花序，每一花序平均八朵小花，花大，萼片缺刻大，果皮較不光滑，種子大而粗糙；後者葉色較淡綠為傘形花序，每一花序平均四朵小花，花小，萼片缺刻小，果皮光滑。少花龍葵之果皮較光滑故亦稱光果龍葵，目前野外田間以少花龍葵植株較多，少花龍葵依葉片大小可分為大葉及小葉兩大群，其葉色、株型、莖部絨毛、莖色及葉緣形狀均略有差異。」
簡單說，台南農改場是以花序、花朵數、果皮光滑度和萼片狀態作為判斷，將龍葵區分為龍葵和少花龍葵(光果龍葵)，且少花龍葵又可分為大葉群和小葉群。
我將此感想與農友分享，卻發現農友對龍葵的區分方式，往往和改良場不同，通常以葉片的直立或低垂，莖株的紅色或綠色等區分。
於是所以，雖還沒研究，但覺得有趣，因此貼出照片和大家分享。
不知道各位小時候吃的龍葵粥(烏甜仔菜粥)，會是哪一種呢？
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #龍葵隨筆
龍葵粥 在 [食譜] 古早好味道∣龍葵( 黑甜仔) 台式稀飯- 看板cookclub 的美食出口停車場
／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/F2io3SNnaxM
幾年前第一次吃到這台式稀飯，一吃上癮，
老媽和奶奶都也不曾吃過，
這是婆婆的婆婆傳承的稀飯，老一輩的都愛的不得了～
使用到的是比較冷門的龍葵菜，台語也叫黑甜仔菜，
這菜成熟的黑果子是甜的，葉菜卻苦澀，
拿來煮湯熬粥適合，沒煮軟爛前帶苦味，
徹底煮爛後口感帶微微的澀，苦味卻沒了，
龍葵菜汁入湯後，味道並不是很突出，
雖說如此，稀飯中還是多了一絲清新的大人味兒～
指的並不是苦味哦～是菜汁融入湯中與肉香和炒料結合的新滋味，
湯頭濃甜，十分好吃，每每婆婆有做，吃最多的一定是我ＸＤ
是邊吃還會邊讚聲好的程度啊～
少許的米飯加上大量的龍葵菜，根本是菜蟲們的天菜壓～
〔關於龍葵菜〕
那裡摘？遠離都市的土地上皆可能發現。
那裡買？婆婆表示，北部市場很少，但偶偶還是會見些阿婆在市場裡賣。
怎麼挑？葉子順下來的細梗，顏色愈綠愈嫩，深綠或黑色已是太老。
怎麼洗？龍葵稀飯最費工就是這步，葉小又嫩，
土沙不少，婆婆一洗就是一個多小時～一片一片清洗Orz
● 食材（六人份）
發好的魷魚４０克
小香菇２０朵（切絲）
豬肉３００克（切絲）
油蔥酥４大匙（可用新鮮紅蔥頭替代）
米２杯
龍葵菜７００克
● 調味料
醬油１大匙
鹽３．５小匙
白胡椒粉適量
● 做法
１．依序炒香（魷魚→香菇→豬肉→醬油→油蔥酥→米）
２．加入滾水（冷水亦可），大火煮１５分鐘
（因米飯吸水，期間需一直補水，將水位維持在八分滿狀態）
３．加鹽、白胡椒粉、龍葵菜，再煮１０分鐘（至菜軟爛），完成
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菜脯嗎？看來變化也很多也～謝謝ａ大分享
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 02/13/2017 10:30:52
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