[關於瓦斯與燃料]:關於瓦斯的使用,許多朋友們通常會有許多問題,今天在OUTDOOR MAN剛好也有朋友問到這樣的問題,以下我們簡單介紹一下瓦斯燃料上的差異
「丁烷」:
台灣一般卡式瓦斯罐,大部分使用丁烷作為主要燃料,因為它使用「方便異易於點燃」、「填充壓力小」,是成為罐裝瓦斯的主要燃料因素。而因為丁烷其沸點為-0.5度c的關係,會讓丁烷在低溫時難以有效汽化,而且瓦斯從液體揮發至氣體的物理過程(汽化),會吸收大量的熱量,在使用時會隨著洩壓而逐漸冰冷,因此一般的卡式瓦斯罐不適合在低溫環境下進行使用。
「異丁烷」:
不同於丁烷,異丁烷的工作溫度可以達到-11.7度,但因其液化壓力較大,對於瓦斯罐瓶身的抗壓性要求較高,因此一般台灣家庭用卡式瓦斯通常較少使用異丁烷,或是僅是以少量混和。
「丙烷」:
丙烷有著極低的沸點,良好的低溫工作效率是它最強大的優點,但是因為其液化壓力過大(足足是丁烷的4倍),因此混和比例中,丙烷的增加勢必會造成整體罐子的內壓力提昇,為了避免變形,瓦斯罐必須要加強加厚罐身,而這會造成罐身的重量增加,以及售價增加,另外,丙烷每單位可產生的熱量並不如丁烷&異丁烷高。
「高山瓦斯罐」:
高山瓦斯為了在高山、低溫的環境下能夠發揮良好的工作效率,與一般卡式瓦斯罐不同的是,高山瓦斯通常使用:丁烷、異丁烷、丙烷等三種不同的燃料,加以混和製成,在低溫、瓦斯罐內壓、燃燒效率上取得平衡。而不同廠家所因因應不同的使用環境,其比例以及配方都略有不同。
「倒置式瓦斯爐」:
一般高山瓦斯在瓦斯罐內會有一個提供瓦斯汽化的空間,讓壓縮過後成為瓦斯液的燃料,能夠順利汽化而提供一般爐頭燃燒使用。而瓦斯從液體揮發至氣體的物理過程(汽化),會吸收大量的熱量,因此一般瓦斯在使用時會隨著洩壓而逐漸冰冷,而倒置式瓦斯則解決了這樣的問題。倒置式瓦斯爐,則是直接吸取瓦斯液,讓瓦斯液在爐具的揮發空間中揮發,有效的解決瓦斯罐在使用時逐漸冰冷的情形,提供穩定的燃燒效率。而一般爐頭若是沒有倒置式瓦斯爐的結構,燃燒時則請勿將瓦斯倒置,否則則容易造成瓦斯液外洩、衝火,造成危險。
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【一個人縱走Q&A】第9回
爬山廚具/阿慶
每個篇章開頭,都要強調這只是阿慶個人經驗值,提供參考而已。廚具部分區分鍋具、餐具、爐具與燃料來講,因為牽涉到用火安全,某些使用事項須確切遵守。在山上煮食,要養成「輕巧、仔細、優雅」的動作,不然常常會看到「翻鍋、翻水」甚至「放煙火」事件發生。
如果你可以每餐都「生菜沙拉」、渴飲山泉或「咖啡水」,那就不用考慮「熱食」問題,不然談山上飲食,不能不考慮鍋具跟爐具,因為那也是餐食的一部分。所以別說:「我吃得少,可以背少一點。」基本上吃多跟吃少,食物重量差異有限,爐具、鍋具、燃料的重量,都算是餐食重量的一部分。你喝50CC水跟喝100CC,都需要鍋具、爐具、燃料來加溫,除非你喝原水,重量比才會大。
鍋具
爬山用鋁臉盆當鍋具煮食,一度被認為有「鋁中毒、老年癡呆」的疑慮,後來經過證實,使用鋁鍋其所攝入的含鋁量微乎其微,倒是某些用「明礬」加工製作的食品,會造成含鋁量超高,這才是必須注意的地方。目前只要情況許可,會帶一個不鏽鋼臉盆上山,作為煮湯或蒸煮使用,因為鋁鍋煮久會變黑,看了實在不是很舒服,但受限於重量,高山上就鋁鍋到底了。
為何帶鋁鍋?除了質輕,最主要煎、煮、炒、炸都可以勝任,而且好攜帶,自從改用鋁鍋之後,那一套鈦鍋……已經冰起來好久了。一個人出門帶四個二號鋁盆,幾乎一切搞定,四個鋁盆……二百元有找,一套鈦鍋目前約四千兩摳摳。
在野地上,鋁盆放東西方便,取水更是無往不利。初入門爬山者,用鋁鍋來練習炊煮,若沒繼續爬山,裝備擱著也不會太「內傷」。準備二個攻頂爐,配上四個鋁盆,個人炊具就可搞定,想朝「一切自理」方向前進的夥伴,先備好器具在家練習,不要一上山就失去「生活自理」能力,嚴格來講「亂丟人現眼的」。
餐具
飯匙:到五金行或大賣場,買根大一點的不鏽鋼湯匙,用榔頭把前端敲平,前緣修整成圓弧形,可當煎匙、飯瓢,連筷子都省了。
碗:最好大一點,約800CC容量,有可收納的把手,適合野外使用。材質不拘,其實重量相差不大,不鏽鋼與鈦合金差不了多少重,但價碼差了好幾倍。常看人家拿鋼杯充數,雖無不可,但那種吃飯的「質感」,相差很大。
其他餐具尚需湯瓢、筷子。
爐具
爐具種類繁多,但是背上山煮飯菜的爐具,主要就是攻頂爐頭,鍋具就是鋁臉盆,這是「死豬仔價」沒得商量。在台灣,就算是下雪的季節,瓦斯爐頭依然好用,頂多加個「導熱版」即可。這裡只談攻頂用瓦斯爐頭,氣化爐不在此列。
爐頭與燃料罐結合方式,有卡式、螺紋式、塞柱式等,在台灣主要是卡式與螺紋式兩種,一般通用瓦斯罐為卡式,登山瓦斯罐都是螺紋式。塞柱式來自歐洲,業者引進一批之後已少見。因為知道每個山屋、營地都會被遺棄大量的「殘存瓦斯的空瓦斯罐」,縱走中央山脈期間,帶著「各式爐頭轉接頭」,沿路取用廢棄燃料,使燃料不曾短缺過。當年接觸到的是塞柱式爐頭,也就以該爐頭來設計轉接頭使用。
(註:該爐頭轉接頭,為因應中央山脈縱走所設計,並無販售。)
攻頂爐頭體積輕巧,屬個人化用品,團體使用常見「併爐」炊煮。併爐的行為,是種「很危險的動作」,但是危險並不等於不能做,真正的危險是不知道的危險才是危險,所以要「明知故犯」前,最好先有深度的瞭解。選用文樑牌攻頂爐頭來做引例,何以故?其他的不行嗎?都可以的啦!不過沒人會把二~三千兩的的爐頭,用三個擺在一起煮,爐頭價格上會太驚人,所以你在山上看到大多數的使用者,都會「愛用國貨」,主要是「CP值」高。高檔品牌的產品,不是艱苦郎的使帶路。這款爐頭三個擺一起不會超過二千兩,放在背包也沒人要偷,所以應用度最廣。高山上超過90%以上「廚工」,都會選用這款爐頭來煮食,除了便宜,因是本土產製,構造簡單、維修容易、最主要是「重量輕、火力大」。
瓦斯氣化燃燒的過程,需要溫度來促成,若只用單一罐瓦斯加爐頭來煮食,會因為罐身需要吸收溫度而「冒冷汗」現象,寒冬的高山上罐身更常「結冰」,這現象會造成瓦斯氣化程度下降,進而影響火力,所以瓦斯爐在雪地上的「熱力」表現,往往沒有氣化爐來的優。
但是只要你併爐,除了加大火力面積,更會因為爐頭的「散熱」影響,讓相鄰的瓦斯罐「相互取暖」而得到「相輔相成的效果」,但是問題往往出在這裡,一旦爐頭、瓦斯罐本身吸收過多熱量,亦即「過熱」,那就會造成橡膠質「氣密環」硬化,長久下來無法氣密,因而在下回某一次使用中「漏氣」而不知,嚴重會導致「爆炸」等意外,所以併爐使用的「安全檢查」,不可不慎。
併爐常常是三個爐頭併在一起使用,鍋具支撐面比較穩固,但火力就得有所規範。通常併爐時,爐頭火力範圍以「不燒到隔壁去」為原則,最有效的方法,去摸爐頭就可以判定,會燙手表示過熱,當然是去摸調整火力大小的那個開關處,你去摸那個噴火的地方……隨時都很熱。所以當人家在併爐煮食的時候,最好閃遠一點。
如果你不是帶隊煮食,需要併爐使用,建議用一個爐頭就好,但要攜帶二個上山,以防爐頭掛點你就無法「吃香喝辣」。若你非得用二個以上爐頭併爐,那就需要時時檢查爐頭狀況,尤其是那兩個橡膠環,12mm結合環與5mm開關環的氣密度,不然輕則眉毛不見,重則燒燙傷送醫。山野裡面的安全事項,比平時更需注意細節,求醫,往往要走很久、很遠的路徑,方得解決。要違規使用器具可以,但要知道「安全守則」,且嚴格遵守,不可懈怠疏忽,以免災難降。
《一個人的中央山脈》全書文稿
皆已PO上FB「一個人的中央山脈社團」,
提供公開瀏覽及下載,以達傳播之最大期盼。
104年底將集結出版,請洽詢該書作者(阿慶)。
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【一個人縱走Q&A】第7回
細說山上煮飯/阿慶
現代人要她用瓦斯爐煮飯,跟要她的命沒兩樣。
如果是以前燒柴火年代的媳婦,你「嘟」個瓦斯爐給她用,
那種可大、可小,可以隨心所欲控制火力的器具,
保證會令她欣喜若狂。
所以這是心態問題,不是器材好不好的問題。
從柴火煮飯,演進到用瓦斯爐煮飯、到用電鍋煮飯、用電子鍋煮飯,越來越便利的進展,會造成一堆生活「白雪公主加白馬王子」出現,或者說這是必然的「下場」吧!
追溯根源,電鍋、電子鍋、瓦斯爐煮出來的飯,
比不上用柴火燒煮的飯香、好吃,何以故?
除了科技的便利性毋庸置疑之外,缺了煮飯過程的「隨伺在側」與投入的精神,才是最大的主因吧!
以前煮飯用「生煨」(鑄鐵鍋),柴火在一般狀態下「火很軟」,溫度不高且分散,鑄鐵的透氣性、熱擴散都比白鐵或鋁鍋來得好。
在熱很均勻分散下要費比較久的時間煮食,加上透進木柴的香味,別於現代鍋具的風味那是必然。
其步驟是水與米1:1.1,先大火煮滾、抽出薪柴成中火、讓水燒乾、把柴火退出、用炭火燜熟,燜出整鍋飯香。這過程大火、中火稍有不慎就會「臭火乾」……燒焦,燒煮的過程則可以燜出金黃的「鍋巴」,那是小時候的餅乾。如此可以瞭解,
飯要好吃,可以歸納出基本步驟:
一、火要軟。
二、熱要均勻。
三、燜的時間要夠久。
撇開電子鍋、電鍋不談,山上沒電要談爽的喔!
你該不會為了吃飯,背個發電機上高山吧!
用登山瓦斯爐煮飯,你會發現「火力強又集中」,而且沒人會頭殼壞去,背個「生煨(鑄鐵鍋)」上山煮飯,都嘛是鋁質臉盆搞定,原因無他……鋁盆重量輕、價格便宜、獲得容易、容量夠大、攜帶方便、煎煮炒都適用。
好啦!高檔一點的用鈦鍋,但鈦鍋除了價昂,其用於煎、炒,表現就不是那樣良好,至於煮飯,大致上情形都差不多。
爬山鍋具講究質輕、導熱快,爐具則要求火力強、重量輕。兩相結合使用於煮飯,就會變成火太強、太集中,導致米粒焦黑與未熟混一起,或者是下層燒焦、上層沒熟。
因為鍋具講究「輕薄」,所以導熱就難以擴散,這對煮飯更形成挑戰。你說吃「乾燥飯、泡麵」就好!后~來亂的,那是工業食品內容的課題,怕飯難煮就不敢煮,不是太丟臉了嗎?而且老是吃相同的「化學調味料」,那滋味一餐還受得了,第二餐保證身體跟著「唉唉參」。
再有就是「米要壞掉很難」,攜帶方便體積小,而且可以保存很久,所以要自理爬山,必得要先會煮飯。
使用臉盆煮飯來講,面積大就得併爐
(要非常注意爐火安全問題),
一來分散熱源,二來讓「地基」穩固,才不會三不五時拜土地公(翻鍋)。
高山上米、水比例以1:1.2~1.3為佳,因為高山上氣壓低、沸點降低,約85度至90度水就沸騰,要煮久一點米才能熟,水需要多一點。
說到測水量,這又是一門煮飯成敗的關鍵學問,水放太多米粒水水的太軟,缺乏乾飯該有的格調;水放太少,米心難熟透,又容易燒焦。這還不簡單,用量杯量!幫幫忙,在野外一切講求精簡,再帶個量杯?那怎辦?就地取材的啦!
老阿嬤會跟你講「用手掌壓下去」,水到哪裡就好……。
這招好用,因為手掌有面積,下壓米粒看水高度,通常很準,但是……要有經驗值。
老阿嬤每天就煮固定的飯量,頂多加減一~二個人,差異不大。團體爬山前、後次活動常常相差十來個人,用這招就很冒險。
最好的方式是用手指,量米的高度後,用以量測水的高度,通常鍋具下窄上寬,量出來的值約是1:1.1左右,但是請記得……要先洗手。
臉盆煮飯步驟:
一、點燃爐火,一開始用中火就好,水溫提高之後要稍微攪拌一下,讓米粒游開鍋底,免得三兩下就焦了。之後就不再掀鍋蓋,讓水珠把鍋蓋跟鍋體密合,白話一點就是讓「上下的臉盆黏在一起」啦!然後偶爾轉動一下臉盆(請雙手提起臉盆再旋轉,在爐頭上直接轉,翻倒就沒飯吃了),讓受熱點分散,儘量使溫度「均勻」分布在臉盆底部。
二、水滾之後關小火……關到爐子所能關的最小火,主要是讓火變小、變軟。然後開始聽水滾的聲音,這時候還是要轉動鍋子(臉盆)……讓熱均勻擴散,火越大的爐子,轉鍋子的間隔要越短。一直聽到「水乾的聲音」出現,呈現「烤乾」的乾裂聲,這時候要聞味道……不能有「臭火乾」的煤炭味出現,不然就毀了。通常煤炭味會伴隨「青煙」裊裊上升滴!正常的水氣是白色的啦!這階段轉鍋子間隔要縮短。
乾裂的聲音越久,煮的飯越香,淡淡的飯焦味告訴你鍋巴已金黃。最後階段其實是在「烤飯」,煮飯功力練到這種程度,煮熟已不是要求標準,要煮出香、Q、可口的米飯才是上乘功力。簡單的說「把飯煮得跟一道菜一樣好吃」就對啦!從開爐火到燜飯的時間,至少需一個小時。
講求輕量化爬山,所以探討最輕的煮飯方式,若是團隊爬山旅遊,時下帶「鋁質壓力鍋」上山,可以很方便煮出美味的飯香,時間更可縮短至二十分鐘以內。「鋁質壓力鍋」三公升容量約一.三公斤,最大容量一次可煮約八百公克米量(約煮出十一碗飯),團體重量分擔尚可接受,而且還可「現煮豆類」,對於高山菜色的變化,很有幫助。
壓力鍋煮飯:
一、 米:水比值1:1.2,一開始用中火就好,避免受火處米粒焦黑。
二、 水滾後關小火,火力維持洩壓閥能繼續噴氣的最小程度,若會噴水表示火力太大。從開始噴氣算起,約十五分鐘,熄火。這期間最好能轉動鍋體,分散受熱處,以免米飯燒焦。熄火之後放旁邊納涼即可,待自然洩壓完成,即可開飯。
三、 火力大小、水量多寡,都影響到米飯熟透的時間,「聞香」是掌控米飯熟成最有效的方式。噴氣閥噴氣十分鐘後,聞到「米飯香」就可以熄火,待自然洩壓完成即可,此時米飯較溼軟;聞到「乾香味」熄火,米飯會較乾燥,香噴噴;聞到「臭火乾味」,表示這鍋飯已變成「炭烤黑焦飯」,不過上層仍可食用,只差多了「臭火乾味」而已。
四、 使用壓力鍋煮稀飯和綠豆時,須注意水量應避免超過鍋體六分滿,不然很容易阻塞造成「火山噴漿」,須特別注意洩壓閥噴氣狀況,若噴氣中途終止,需先將火熄滅,以策安全。
如果你是在「探勘冒險」行程,那要講究速戰速決,以利休息;如果你是在平地旅遊,那煮飯是雜務,出錢就有得吃;如果你是在「體驗自然」,不用懷疑,從煮飯開始吧!「聽開水說話、聞米粒唱歌」,你會知道如何觀察細微、深入自然體驗,從而開始踏進自然懷抱。喔!忘了講,阿慶是飯桶,沒吃到米飯等於「沒吃飯」,所以很講究煮飯,尤其是在山上。
《一個人的中央山脈》全書文稿
皆已PO上FB「一個人的中央山脈社團」,
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104年底將集結出版,請洽詢該書作者(阿慶)。
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