【韓國瑜自掏腰包採購伴手禮 攏是假ㄟ！】
不知道大家還記不記得，去年底韓市長的就職典禮，曾發生了一則小插曲。韓團隊宣稱將向一位在地業者採購2千包麻花捲，充作伴手禮，發放給參加典禮的來賓。
這則故事準市長送暖、看似溫馨感人的小故事，後來的發展卻走了調。
故事主角陳先生是一位單親爸爸，因一筆大訂單被取消，預估損失2、30萬元，眼見5千包做好的麻花捲得放水流，他原本打算轉送韓國瑜。經過居間聯繫，韓團隊伸出了援手，解了陳先生燃眉之急。
王淺秋召開記者會上，說明他們在接獲陳情後，韓市長決定「自掏腰包」採買麻花捲。王並稱，韓國瑜從選舉至今，一直都很省錢，選舉時只有一瓶礦泉水，就職典禮唯一自掏腰包購買的伴手禮，就是陳老闆的麻花捲。
問題來了，請問王局長，自掏腰包，按照字面上的意思，就是拿自己的錢買東西。真是如此嗎？錢真的是韓市長私人出的？
我在監察院公布的政治獻金資料，看到韓市長在12月24日有一筆餐飲支出，金額是12萬元，支出對象是旭泰食品。
喔！原來，王局長說的自掏腰包，是許多民眾自掏腰包捐給韓市長打選戰的政治獻金。我的是我的，你的也是我的，大家就是我家。慷民眾之慨，政治獻金挪作採購支持者的商品，充作就職典禮伴手禮，觀感不佳。
旭泰食品的負責人叫做陳科名，主要銷售的商品就是麻花捲。陳科名在韓粉圈小有名氣，外號叫做麻花哥。
疑點來了！
今年8月間，陳科名在政論節目上說，透過邱于軒議員的引見，早在去年7月就認識了韓國瑜。韓當選後，陳的商品被棄單，原本要把做好的5千包捐出去，被邱于軒和王淺秋勸阻。野生陳科名「被安排」去見韓國瑜，正巧被媒體捕獲。韓團隊決定認購。
之後，陳科名的訂單跌了9成，收了工廠，開始跑造勢場合，販售國旗衣國旗帽。
我查了經濟部網站，旭泰食品在今年4月9日，公司地址從林園區沿海路4段342號1樓，搬遷到高雄市苓雅區四維四路216號10樓之2。
為了今天的記者會，我昨天特地到家樂福採買麻花捲當道具，居然在架上發現這包「星夜小島小琉球麻花捲〜2018高雄市長就職典禮唯一官方指定伴手禮」，製造商就是旭泰食品，地址是林園區高雄市林園區工業一路30巷1號，從google地圖看起來，是一個大鐵皮屋，裡頭是不是有人在製作麻花捲，不得而知。
產品的保存期限是一年，有效期限是20200708，換句話說，這包麻花捲大約是今年7月出廠。如果麻花哥在1月就把工廠收了，那這包麻花捲是誰做的？轉包給其他廠商代工？
這問題可大了，打著官方唯一指定伴手禮廠商，現在找上某家幽靈代工廠製作、販售？在商品上並無詳細的訊息標示，對消費者而言，毫無保障。
呼籲新聞局和衛生局快去查查，除了確保民眾的食用安全，這事關乎市府與韓市長的信譽，要慎重以對啊！
#改革，更要以身作則
您的新選擇
【吳佩蓉—高雄市第6選區（鼓山區、鹽埕區、前金區、 新興區、苓雅區）立委擬參選人】
學歷：前金國小、七賢國中、鳳山高中、成功大學歷史學系、清華大學歷史研究所畢。
食品代工廠高雄 在 Re: [問題] 想問冷凍食品的代工及設備方面- 看板toberich 的美食出口停車場
※ 引述《fifi0724 (菲菲)》之銘言：
: 大家好，我們開在內湖的小店家
: 最近這ㄧ年生意穩定，想要將店裡的某些產品，慢慢轉型為冷凍食品的模式，可以供店內
: 使用並同時販售給消費者～
: 有問過幾家代工廠，單一肉品品項下訂就要300公斤起跳，我們希望初期量可以少一些，
: 之後生意好再慢慢增加～
: 所以想請問：
: 1、有人可以介紹冷凍或常溫調理包的代工廠嗎？或者有版友在從事相關業務可以提供一
: 些資訊或幫忙代工呢？
: （或想要合作也可以，我們的店已經小有名氣，有穩定客源一直在等我們出冷凍包，對於
: 走冷凍這塊蠻有信心）
: 2、如果想自己生產的話，我知道在網上販售要有8大項標示這沒問題，但我們沒做過冷凍
: 食品，想問問有沒有知道相關knowhow的朋友，可以指點一下簡易版本的冷凍食品生產流
: 程及需要的器材設備，像東西烹調好如何降溫、冷凍，保存等（目前暫無資金能做到外面
: 中央工廠的規模），有可以教我們一下的我們願意支付諮詢費用哦！
: 謝謝大家～～
您好
鄙人剛好也是冷凍業界的，分享一下我的專業
您會問到想想自己製作冷凍食品，想必您是發現冷凍食品業的秘密了，就是毛利率高且投
資額不大，甚至小家庭都能自己量化生產。真正的門檻在KNOWHOW而非錢。而KNOWHOW不再
於大方向而在如何做到的小細節。
委託人家代工，最簡單，但是您一定會被代工廠玩死，你給人代工，原料如何控制?量少
很常用到次級原料?萬一他添加不當的加工助劑呢?代工費偷藏損耗(硬加在您身上
)?.....???????舉例不完。除非您有駐廠人員做監督，否則冷凍食品一般不會小量委託代
工，因為完全被人掐脖子。
舉例：平平是牛的胸腩連體，代工廠給大公司的是92%以上的[解凍轉換]，您拿到的是85%
解凍轉換，您的損耗大而且口感一定差。代工廠一般都是利用小客戶清庫存或清邊角料。
分享一下，我的經驗
一，產品成本結構
一般來說，建議控制食材成本佔總成本的20~30%以下，包材成本5~10%以下，其餘再扣除
加工成本與冷凍儲存運輸成本，剩餘的就是利潤。如果您的配方，食材，加工程序經過巧
思設計，您的毛利率應該要控制在40~60%之間。
在小規模的生產中只要選擇幾個製程瓶頸(例如：費工/費時/耗能...)購置設備即可，其
他可透過上游供應商解決，或暫時自己手工處理，這樣可以降低設備攤提成本，實現獲利
最佳模式。我有EXCEL未來能與您分享
二，配方設計
這一點很重要，因為不同的配方，要對應不同特性的食材與不同的加工程序/不同的設備
，不過共通的一點都是如何通過[相的轉換](水>>冰>>水)。
冷凍食品最容易受到加工破壞的階段是冷凍階段，在降溫過程中，零下1度到零下5度稱之
為最大冰晶形成帶，對產品質地破會很大，如果通過的時間過長(視性質，一般是30~60分
鐘)，會造成質地受到冰晶擠壓破壞，解凍時會有過量的解凍液滴產生，所以在配方設計
上就要思考。
另外舉例：如果產品沒有[包油][包水]又含多量的澱粉(尤其是直鏈澱粉)，會很容易導致
澱粉阿法化(a化)，這一點很重要，很重要。如果產品偏向油脂與蛋白質，又沒有[包油][
包水][包冰]，會很容易造成冷凍焦化(凍燒)。
我有標準結構，未來有機會再分享
三，加工流程
要看您配方設計與產品特性來決定，不過小量生產冷凍食品有一定有幾個加工原則
1.進料>>2.預處理>>3.清洗>>4.分切>>5.殺菁/川燙>>6.調理>>7.降溫>>8.包裝>>9.預冷
>>10.快速凍結>>11.裝箱>>12.冷凍儲存>>13.運輸
1.進料：一定是憑人工，這一點最重要，不好的料一定不會有好產品
2.預處理：不需設備，例如：拆包/解凍/分秤/浸泡....
3.清洗：看您的食材特性，如果量不大就別買設備，量大：水循環清洗機/氣泡清洗機
....等
4.分切：這很費工，建議買小型設備，不貴(幾萬塊)但速度極快且規格一致，盡量選擇能
換刀頭的就能一機多用，例如：全能切菜機(切段/切丁/雜切，自由變換)，打絲機(切絲/
切泥)，切片機...
5.殺菁/川燙：大煮鍋即可，但旁邊要附帶水槽，因為完成後要立即降溫，否則軟爛(品質
差)或出水(製程差)
6.調理：看您的產品，煎/煮/炒/炸/烘/烤...都有小型設備(便宜)
7.降溫：流水降溫/電扇降溫...便宜快速又有效
8.包裝：初期建議人工裝，量穩了可思考：自動包裝機(固體/黏稠)，自動定量機(液體)
。如為袋裝產品封口可採用：按壓式封口機/連續封口機/豎式三方封口機....
9.預冷：讓產品第一段先降溫到4~7度以下，能更快速完成後續極為耗能的快速凍結階段
，也降低快速凍結壓縮機的能耗(差.很.多)，否則光電費就嚇死你。
10.快速凍結：視性質，30~60分鐘通過最大冰晶形成帶，達到零下10度即可(這階段不要
到零下18度，太耗能了)，建議購買：盤管式冷凍設備(IQF個別急速冷凍設備太貴，而且
您批量不夠達到IQF的經濟規模)
11.裝箱：如果箱體規格一致，買自動封箱機，否則手工封箱即可
12.冷凍儲存：冷凍庫達零下18度以下
13.運輸：非正規方式，短距離(1小時內)，常溫車保冰快進快出。正規方式，冷凍車運輸
。
四，法規
注意幾項基本法規：食品添加物限量標準/生熟食混合即食衛生標準/冷凍食品衛生標準/
食品標示法。
其他法規不是不重要，而是您規模還不到，能多了解也不錯，沒空就先主要看上面那幾項
吧!
五，其他
老實說您在PTT詢問，不會得到太有幫助的結果，因為，免費的諮詢都是一些大方向或學
理上的答案，您會了解狀況但還是做不出來。真正的經驗知識與實務操作不會在這裡的。
雖然我解釋這麼多，不果有沒有發現，裡面沒有作業細節，因為如果要談細節，字彙多到
打不完，所以~~有問題再問我囉。
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