四年前餐廳開張就放在菜單上的一道魚饌，不單單是招牌菜，而且已成為餐廳的DNA，不管菜單怎樣更新，都一定保留。不花巧、簡約但選材到位、演繹精準的一道菜，以日式混合法式的烹調技術去表達了中菜蒸魚+魚湯文化的精髓，看到一個廚師寬闊的視野。這一晚徹底感動我的是，這已經吃過無數次的菜，還是吃出了不同之處，味道更好更有深度了，跟大廚Chef Maxime 查詢，他說是的，他最近在細節上作了調整及改良。
一道他做了至少一千次的菜，仍找到可以突破之處，反映一個廚師在不斷尋求進步的決心，以及對自我要求之高是異於常人。
Akamutsu, the rosey seabass wrapped in Brittany Kombu with verbena and steamed with Sake over hot stones ----- the fish dish placed on the menu since day one in @ecriturehk . I think this is more than a signature dish now, it has also become part of the DNA of the restaurant. A rather simple dish, no dazzling elements, no fancy factor, however with the well-selected ingredients and calibrated execution, @mximeagilbert successfully expressed the beauty of Chinese Steamed fish + fish soup culture through his excellent cooking skill with both Japanese and French cooking techniques applied to it.
I have had this dish for many times, but the latest experience touched me greatly ----- it tastes slightly different, even better of course, the flavour carried more in-depth, and the fumet texture is thicker and smoother than the past. I checked with Chef Maxime, he said yes, he has recently made some minor adjustments in the details hence the improved version is borned. Wow! A dish that he has cooked at least a thousand times, but still able to find a way for the breakthrough, you can tell a determined and self-demanding person he is, to constantly seek improvement for better results. Respect.
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野饌菜單 在 [食記] 極度反推，野饌燒肉七賢店- 看板Kaohsiung 的美食出口停車場
標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標
餐廳名稱：野饌日式炭火燒肉
地 址：七賢一路500號
電 話：
營業時間：11:30~00:00
價位範圍：549+10%
鄰近捷運：美麗島
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這篇是反推文！不喜勿入
前情提要: 用餐時間為7/14的晚間10點，總用餐人數16人
分為三桌坐，總共是8、5、3人各三桌
由於是員工聚餐，只好選擇我們下班後有營業的
大家交通方便的
因此選擇了野饌燒肉
早聞在版上評價不佳，但看了一下粉絲專頁的評論還是有五顆星的，因此也只好抱著忐忑不安的心情出發了
一開始用餐時並沒有覺得有什麼不妥，
用餐環境或是服務人員都尚可沒有什麼太大的問題
不過食物上來之後就開始有點………
肉品的部份牛肉的品項幾乎都不ok
厚一點的牛肉幾乎都是非常的柴或是軟肕
總之就是完全咬不動也吞不下去的那種
一輪過去大家決定放棄肉類，改吃海鮮總行了吧？
看到菜單上有活跳蝦這個選項，很開心的點了一壺
真的是活的，感覺滿新鮮的
沒想到要再加點的時候店家說活跳蝦出完了沒有了
(好吧！我們十點才來吃也許真的賣完了也有可能)
於是不以為意的我們就改點藍鑽蝦，另一種店家主打的加碼食材
第一次加點時點了一份，我們這桌五人，來了五隻
我想嗯嗯原來一份就是看人頭數去算
剛好我們這桌有人超愛吃蝦，於是立刻追加了第二次
這次只點兩份藍鑽蝦，結果上來了，還是五隻
請點單的人再來第三次，一樣點兩份藍鑽蝦
這次，則是直接漏單完全沒有來
再將服務人員請來，詢問關於漏單的事
服務人員表示，那再幫我們重點一次，那這次就是最後加點囉!
朋友聽到已經是最後一次加點
就詢問說是否能這次也點兩份(10隻)加上第三次漏單的兩份(10隻) 直接送20隻來
外場服務人員表示可能沒辦法，因為內場 看用餐人數，基本上就是按人頭一人一隻
ok，我覺得我也不要為難外場
我就告訴點單人員說，那你幫我們三桌都各點一份
我們總共16人用餐那總共就是16隻對吧？
點單人員說好我幫你這樣點
結果沒想到，第三桌3個人，出了2隻
第一桌8個人，也出了2隻
我們這桌5個人，出了4隻
我請服務人員過來詢問說請問這樣子的出法是要叫客人怎麼吃？
難道是要客人8個人打架搶那2隻蝦嗎？
店家自己說依照用餐規則他們按一人一隻
那我們就真的付了16個人的錢，為什麼連出個16隻蝦都出不來呢？
服務人員的解釋說: 雖然理論上是一個人頭一隻，可是內場也會依客人用餐情況和時間去做判定
所以說現在已經是最後加點的時間了，代表已經用餐一個小時以上了，因此內場判定客人應該已經飽了就不會按照一人一隻的規則去出菜了
我覺得店家這樣的說法非常不合理，也非常的硬凹
照他這個說法的話他是不是可以無限上綱的判定你就已經吃飽了所以都不出菜了呢？
我們也是按照了他第一次說得規則去點餐
為什麼到了後來又可以自己這樣改變說法呢？
吃到飽的店，怕人吃的話大可用普通的白蝦
何必自己搞出什麼活蝦或藍鑽蝦才在那邊怕客人吃呢？
總之，奉勸各位看到文章的版友們
真的不要花600塊去受氣
高雄這麼大，一定一定有比他更好吃的店！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.99.243
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我都想流淚了=_=
因為我們公司是餐飲業，下班已經10點了
沒有什麼選擇性，然後是老闆請客
也不能選太貴的餐廳
店裡同事有的人沒在爬文的，大家決定這間我一個菜鳥外場也不能說啥，嗚嗚
吃的我一肚子氣，只能安慰自己還好不是我出錢！
※ 編輯: NINGDA (49.217.99.243), 07/16/2016 23:23:43
非常感謝店家還特地上來回應，也感謝你記得我是哪一組客人
本人在此聲明，從頭到尾並沒有要責怪貴店外場的意思
實際來說我想他也只是夾在客人和內場中間的可憐夾心餅乾吧
整件事我根本沒說是什麼外場想要早點下班的問題
真正的問題應該是出在貴店的內場受到主管或是高層的指示故意擋菜or 少出吧
煩請店家勿轉移焦點。
外場服務人員也有很委婉的對我說如果你桌上這邊份量不夠的話我再出給你
當時我也非常明確的指出烤爐上的兩隻蝦說: 現在桌上就你看到的這兩隻蝦，那你覺得夠嗎？
顧及對於海鮮的新鮮度固然沒錯，但不是這樣讓你們無限上綱的
桌面上就是剩下兩隻，這樣你還不出？
有些桌只坐四個人，是因為當時有些人因為時間太晚先行離席或是出去店外抽菸
但不管怎樣我們此行是付16個人的錢，我認為你就是應該出16人份的食物給我
關於這點，我並不認為我是在無理硬凹你店家。
最後，一個可愛的外場妹妹補了四隻蝦給我們
我當然感謝他，但同時也覺得失望
客人都已經明顯生氣了也客怨了，到最後始終補不齊16隻蝦=____=
真的讓我是感到無言以對。
※ 編輯: NINGDA (49.217.99.243), 07/17/2016 11:30:00
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