#烤肉醬料大全 #特製日式燒烤醬
我們家在上週末已經烤完肉了，我還記得前年有位粉絲問我："嘖嘖家怎麼都那麼早烤肉？"
不是..中秋節烤我會來不及發文..
就是這樣，每年我家的烤肉都會提前，這次因為疫情關係，只有一家人自己烤，準備上容易許多，我來教各位一款日式風味的燒烤醬，濃口但不死鹹，烤出來的肉狠香、色澤又美，老木小孩甲料攏欸ㄜ樂～
做法更簡單，我放在第二張圖，另外這次我還做了幾款轉換風味的沾醬，包含「鹽蔥醬」和「香菜柚子醋」，個人激推香菜柚子醋✌️
#如何醃肉
由於這次的烤肉醬料是日式風味，肉會以雞肉和牛肉為主，內臟類我一定會先醃，味道比較好，幾種推薦醃法寫在圖片中，要烤鹽味和醬味就不需要醃，烤的時候邊灑鹽或刷醬就好，牛排我就沒有調味了，直接放冷藏濕熟幾天，隨便煎肉質都嫩嫩der
這次中秋我本來發懶沒打算拍照發文，沒想到美膳雅今年又想到我，這下不能偷烤了，既然要拍，就把醃肉技巧和調醬汁一次分享到位，烤肉的人數少，不需要費心準備木炭和烤爐，用電烤盤輕鬆很多，而且Cuisinart煎烤盤真的超級好用的❤️
（等等，寫了幾百個字，只有一句跟產品有關，明年會不會沒乾媽...）
買一組用用看，就知道有多方便啦！才一千多，每年還可以重複用呢，真的沒什麼好猶豫的，東西在這: https://reurl.cc/bn534o
可以自行上網比價，但我聽説大潤發最便宜～$1,680😎
醃肉技巧 在 Re: [問題] 醃肉的必要性- 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《kula0000 (庫醬)》之銘言：
: 今天煮了一道蔥爆豬肉絲後
: 覺得非常難吃QQ
: 檢討了一下應該是跟我沒在醃肉有關
: 但是我之前煎雞胸肉和魚排也是沒醃
: 吃起來味道卻蠻正常的
: 不知道到底有那些肉種是建議先醃過再煮會比較好??
醃肉一般分為幾種用途
1. 為了長期保存
2. 讓肉更加入味以及調味
3. 軟化肉質以及增加水分與軟嫩度
原PO說的應該是指第二項
因為沒有醃漬導致肉本身沒有什麼味道
其實還有第三項
可能也是原Po覺得難吃的原因
其實除了第二項之外
第三項也非常重要
中西方的配方也不一樣
以台式來說
最基本的豬肉醃料就是醬油米酒白胡椒
老師父會再額外打【水】或者【蔥薑水】
不用怕醃料會變淡
肉本身會因為你的抓醃把水分全部吃進去
會讓肉更家的軟嫩多汁
我個人大推蔥薑水
在中餐各大名廚也廣泛的使用這個東西
把蔥薑切好放在碗裡
加水進去
接著用手去搓這些蔥薑
再稍微靜置一下把味道跑出來就好了
至於西式的比較簡單
除了一般常使用的辛香料以外
主要是以辣椒粉以及胡椒搓揉肉本身
來達到醃漬嫩肉的目的
確實效果也不錯
所以在西餐的烤肉牛排等等肉類的料理
非常常看到辣椒胡椒醃製肉的這個行為
建議原PO可以從最基本的醬油米酒胡椒開始試試看
也可以順便+1小匙水進去抓醃
效果真的很不錯唷^_^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.184.153 (臺灣)
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※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/01/2020 10:25:09
打水就是以輕微抓揉的方式去抓肉
抓到原本加進去的水都不見
被你醃的肉吃光為止
讓你的肉恢復更新鮮更保水的狀態
這一招
對於使用超市的肉或冷凍肉特別有效
也可以在抓醃的時候放玉米粉或者太白粉（樹薯）
另外用鍋子川燙一下
也很滑嫩
又可以保持醃料的鹹香
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/02/2020 21:48:06
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