//老姐愛的料理-法式烤田螺🐌//
老姐非常喜歡吃🇫🇷法式烤蝸牛，在法國聖誕節必吃，平時回公婆家也蠻常吃
當然台灣也有以海螺代替的版本，但比起海螺， #蝸牛肉特殊的土味及口感x跟香料大蒜奶油烤後，配合得更是天衣無縫🤗
#香料奶油 是奶油與切碎的大蒜🧄、法國火蔥échalote、歐芹混合後，再以鹽跟胡椒調味，
非常萬用，煎牛排、烤馬鈴薯、炒青菜都很搭，所以一般都是做多一點，再把香料奶油揉成長條狀丟冰箱❣️
法國超市也可買到一條條已經準備好的香料奶油，恩，但大蒜歐芹都被切到太細了，所以還是自己做的好吃😁
🐌法式烤蝸牛好吃的秘訣 #一定要夠熱👾
老姐最喜歡看到剛出爐的蝸牛，上面的奶油還在噗噗噗熱滾滾的翻騰著🔥
先吃蝸牛，之後再用麵包沾混合了蝸牛汁的香料奶油，非常享受🤤
（但現在比較節制了，怕膽固醇太高）
上菜方式有兩種，一種是在有凹洞的瓷器中填入蝸牛🐌跟奶油去烤，一般在公婆家是以這種方式上桌，#畢竟瓷器保溫效果較好，缺點是很佔空間，烤盤放五個就滿了😥
另一種則是在蝸牛殼🐚中塞回蝸牛肉跟奶油，好處是較不佔空間、可一口氣做很多放冰箱，在好幾十人一起慶祝的聖誕節🎄，姑姑是採用這種方式
因衛生考量，現在法國餐廳使用的都是已經處理好的蝸牛罐頭，已經很少人跟小廚師的堂兄弟一樣會自己去抓蝸牛（而且新鮮蝸牛處理非常耗時耗工😆）
螺肉罐頭料理 在 [食譜] 魷魚螺肉蒜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
一談起「酒家菜」大家都以為出自於北投其實酒家菜的發源地在大稻埕
先講個古吧
清末，由於萬華區泥沙淤積失去港口功能，大稻埕地區就成為商賈雲集的所在。
也就產生了非常多的「酒家」
這些「酒家」跟我們現在所認識的「酒店」不太一樣，酒家的索價非常高昂，往來
的客人都是文人雅士、官商政貿這類的人，喝酒吃菜的場合裡面，吟詩作對，談論
時政等等均有之
在台北城建成之後，整個台北城的城牆範圍是今天的忠孝西路、中山南路、愛國西路
'中華路。也就是整個城位於艋舺與大稻埕之間。大稻埕位於「城外」，1904年日本總
督府拆除了台北城牆後把原先的「城內」重新規劃成行政與高級商業區，也引進了
大批的日本官員、軍人、商人
這些日本官員、軍人、商人，平常跟台灣當地的商紳往往有許多交際應酬的需求。而
「城內」並沒有這樣的場所，所以位於「城外」的大稻埕就變成了重要的去處，後來
這一帶的酒家更加入了日本藝伎的風情，而成為不論台灣有錢人還是日本商人、軍人
、官員等等通通愛去的地方。
以前的應酬不像是我們現在去什麼酒店唱卡拉OK這樣瞎搞抱美眉亂摸這麼沒格調
以前的應酬往往都是從一頓飯開始，吃飯、喝酒、談論世界時事發展各地情報，
然後藝伎出場表演，一邊表演一邊吃飯喝酒，然後吟詩唱合，藝伎一邊陪酒一邊
展現文學或者藝術素養然後大家很開心這樣
很明顯的，吃飯，是其中非常重要的一部份。既然整個應酬必需不斷吃吃喝喝，那菜
好不好吃就很重要了，往往是一間酒家的成亡關鍵。
這些酒家當中最出名的就是「蓬萊閣」，蓬萊閣原本只賣福建菜，後來因為往來兩岸
的商人極多，為了在大稻埕一帶的酒家中勝出，老闆親自考察了中國各地菜系，並邀
請大陸的名廚來台灣指導，最後造就出一種新系統，這種新系統被稱為「酒家菜」
但其實「酒家菜」不只是酒家菜，酒家菜甚至可以說是台菜的起源之一
要知道以前沒有像現在所謂的「餐廳」，除了一般的小吃店，不然就是辦桌的總舖師
之外。極少有人以「料理」作為謀生的工具。有錢有閒的人當然家裡會請家廚，不過
一般的台灣老百姓可是沒這麼好命的。
等到一般老百姓因為生活富足開始追求吃的精緻時，才會有所謂的「餐廳」，但餐廳
的廚師從哪來？就從更高階的「酒家」開始把技術傳出來
台灣公認的台菜祖師爺，也就是目前仍在世年近八十歲的台中晶華酒店行政主廚
黃德興，自己小時候就在蓬萊閣當過學徒。
大致上研究台菜的人都會去找一本傳說中影印版的蓬萊閣菜譜，這是當年蓬萊閣的廚
師把各種菜色寫成菜譜（包括簡單的說明作法）。「魷魚螺肉蒜」就是其中之一。
好以上講古完畢，回到魷魚螺肉蒜。
很多人家裡會作這道菜，算是經典的台菜之一啦，不過這跟真正傳統的台菜不太相同
，真正傳統的台菜多半是用簡單的方式像是燙或者蒸去把食物弄熟，然後靠沾醬讓
食物有味道。魷魚螺肉蒜則是本身就有很強的香辛料。但這個要講會講很久算了也就
不講了XD
登登登登，ohmylife免刀工料理教室又開張了，今天介紹的是魷魚螺肉蒜蒜蒜蒜蒜
這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起
首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的
過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁
再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺
罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。比較常
見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實
內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐
最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工
「材料」
乾魷魚一隻
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）
蠑螺罐頭1罐
青蒜2支
芹菜2支
乾香菇幾朵
蛤仔1把
「調味料」
鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）
醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）
「作法」
這超簡單的
乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜
洗乾淨之後切一段一段的
起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油
把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後
把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去
卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝
在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！（最好弄個小爐
子持續加溫比較有FU）
以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！
非常適合當作火鍋來吃，而且非常有名，非常簡單，非常有FU
希望大家會喜歡 <(_ _)>
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還是這裡已經變成甜點板了......囧
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