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鴨舌本身無味嘅，但配埋濃郁酒香嘅花雕滷水汁，真係會令人食唔停口～
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醉雞浸汁可說其中一種非常多用途的滷水汁，其實要自家製作並不難，只要先製作一個淡色的白滷水做底，再加上花雕酒便完成基本醉雞汁。用的花雕可以按自己預算和需要，有三幾年的花雕做出來的汁酒香會較濃郁，但切記要在白滷水放涼才加酒，不然酒味會減淡。這醉雞汁基本可以浸泡蔬菜，肉類或豆製品，浸之前都要先煮熟，再放入泡一晚便已入味。做好的汁放雪櫃保存一星期。
花雕滷水汁
材料：
甘草 3片
八角 1粒
桂皮 1片
果皮 1/8個
水 1200毫升
調味料：
冰糖 2茶匙
鹽 2茶匙
花雕酒150毫升
做法：
1.甘草、八角、桂皮、果皮及水，煮20分鐘至出味。
2.加冰糖，收細火，多煮5分鐘成白滷水汁。
3.開蓋攪拌降溫，白滷水隔渣，加鹽。拌勻。
4.放涼至不燙手，加入花雕酒成醉雞汁。
貼士：白滷水放涼才加酒免減淡酒味。
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4.另在小鍋中加入魚露、冰糖、八角、杞子、鹽，煮滾後熄火，加入紹興酒放涼，成為醉雞汁。建議可先試味，自行調校酒味及鹹甜度。 5.將雞放 ... ... <看更多>