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▰ #全台語Podcast：《台灣話台灣味》第二季
——現在Apple Podcast也能聽喔！
傳說中的餐廳大菜「雞仔豬肚鱉」快要失傳，
但到底是雞包鱉？ 鱉包雞？ 還是豬肚包鱉？
這道經典台菜，可能連麥兜太太都不知道。
華人真的比較嗜吃內臟嗎？背後的原因是什麼？
「佛跳牆」「放山雞湯」「干貝菜頭豬肚湯」，
辦桌文化中湯品不可少，鹹湯、甜湯都重要，
但動物倫理的改變，怎麼影響餐桌上的風景？
最台味的歷史文化淵源，最適合中秋節收聽！
🎧️ 進補前想一秒！《#台灣話台灣味》S2EP05｜從雞仔豬肚鱉、雞湯等辦桌湯品，談動物倫理以及吃內臟的飲食文化 ► https://bit.ly/2VVgT5U
#鏡好聽 #想聽愛聽就在鏡好聽
#阿慶師隨身食譜圖📝
阿嬤的味道【經典台菜】
三杯茄子煲 教學影片在這呦👇
https://rd.achingchef.com/YVzz2V
#阿慶師食譜圖趕快存起來
#今天吃什麼看看阿慶師食譜圖
#去市場買菜帶著阿慶師食譜圖
#轉分享想給親朋好友也超方便
#疫情期間減少出門
#就多帶幾張食譜卡一起買菜去吧~
2021米其林最新摘星名單，台菜餐廳「米香」首次摘下一星。
主廚陳永華15歲便踏入餐飲這行，40多年來，料理之路遍布日本、泰國及地中海，多元背景替他的料理增添豐富度，但他最後卻返璞歸真，回頭探究家鄉菜，他拿手的黑棗蜜汁排骨，深受國內饕客喜愛。
主廚陳永華說：「雖然不敢說最好吃，是我堅持做想要的味道」，回歸簡樸的烹調手法，複製出記憶中的家鄉菜，這份堅持，讓這位宜蘭囝仔奪下美食最高榮耀，把經典台菜帶向世界舞台。
#米其林
#星級主廚
#米香
訂購資訊：https://takeout.howard-hotels.com.tw/
有疑問也可以參考以下福華大飯店的FB&IG：
https://www.facebook.com/HowardPlazaHotel
https://www.instagram.com/howard_taipei/
#福華大飯店 #台菜 #外帶套餐
說到台菜，大家第一時間想到的大多是街邊料理小吃，奢華一點就是辦桌時會吃到的這種經典菜色，而台菜到底能到多奢華呢？這次我們找了兩家都是米其林一星的知名台菜餐廳，邀請到最近開始可以吃葷的阿滴一起來品嘗，到底是經典台菜勝利，還是創意台菜勝出呢？溫馨提示，這集絕對也是超級餓的，請不要深夜睡前看，謝謝。
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Joeman九件事第二季：https://goo.gl/cUXQgB
Joeman九件事第一季：https://goo.gl/ho1b3k
Joeman打槍去：https://goo.gl/TZmSdG
拍攝器材:Sony A7m3、 RX100 m5、GoPro Hero 7 Black
收音器材:Rode Pro Plus、Sennheiser ClipMic digital
剪接軟體:Adobe Premiere、Sony Vegas 13
【鹹蜆仔，隔水加熱至半熟去生味】
相信大家到餐廳裡用餐時，
都會來一盤「鹹蜆仔」當作開胃小菜😋
今天阿慶就來教大家如何自己醃製👨🍳
利用「隔水加熱」的方式使蜆仔打開😎
不但簡單又能夠「降低生味」唷～👍
快把這道經典的涼拌菜學起來吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅蜆仔 1斤
✅甘草片 4片
✅蒜頭 12顆
✅大辣椒 1根
✅紹興梅 3顆
✅檸檬 1/3顆
調味料：
✅醬油 1杯半
✅米酒 2大匙
✅冰糖 4大匙
✅開水 3杯半
✅烏醋 1小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將蜆仔清洗乾淨後，泡水後用小火隔水加熱至40-45度，煮2分鐘後，將水濾乾備用
2.碗中加醬油、烏醋、米酒、冰糖、水、甘草片、蒜頭、大辣椒、檸檬、紹興梅，製作醬汁
3.蜆仔加入醬汁中，最後再加冰糖醃製，放入冰箱醃製1天即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#開胃小菜
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#家常料理
非凡大探索- 1171-5集店名：阿霞飯店老闆：吳健豪地址：台南市中西區忠義路二段84巷7號電話：(06)223-1418營業時間：11:00~14:00、17:00~20:00 周一 ... ... <看更多>
店家資訊:《青葉台灣料理》地址:台北市中山區中山北路一段105巷10號電話:02 2551 7957每週六日晚間8點44CH 高點綜合台每週一至五晚間6點44CH 高點綜合 ... ... <看更多>
經典台菜 在 [食記] 台北內湖欣葉・鐘菜米其林一星- 看板Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
餐廳名稱：欣葉・鐘菜
消費時間：2023年/6月
地址：10491台北市中山區樂群二路199號(台北萬豪酒店)
電話：02 2882 3939
營業時間：11:00–14:30, 17:00–21:00
每人平均價位：1500/人
可否刷卡：可
圖文好讀版: https://mayawang.site/6499/
【內湖食記】欣葉・鐘菜，米其林一星經典台菜，萬豪酒店精緻台菜餐廳 (菜單)
欣葉・鐘菜會吃到要感謝朋友剛好手上有剩餘的餐費扣打可以吃，讓我可以吃到這家米其
林一星台菜，之前聽說欣葉鐘菜與欣葉台菜在菜色、用餐環境安排上更多元，就來開箱一
番嚕!
欣葉・鐘菜 用餐環境
位於萬豪酒店的一樓，我是從大門進去，進去前順道也一併逛了飯店(從來沒進來過XD)，
只能說超漂亮啊啊。
經過的路上餓到把這朵花看成和牛。
超級挑高的用餐環境完全不壓迫，在裝潢上古典又簡約。
我約18:00時間，坐沒多久已經快客滿了，客人都是長者居多，好料跟著長者推薦準沒錯!
米其林星星。
有些名產跟冷凍包也可以外帶 (忘記拍冷凍包冰箱)
欣葉・鐘菜 菜單
牌子說明推薦經典菜單。
菜單為2023.06，放部分菜單供參考，在菜色上真的比欣葉台菜多出一些不同料理。
更多更完整菜單可看官網下載菜單，每一樣都看起來好好吃啊><
也有個人獨享餐推薦，後面中發票想要吃吃看XD
欣葉・鐘菜 餐點
部分的菜上很快，簡單拍了小團體照。
高山金萱茶 260元 ▼
朋友已經先點了，我以為茶資是要收人頭費，但看來是點一壺可以回沖的。
茶葉有好幾包，難怪回沖多次都還是覺得很有茶味。
三杯中卷 550元▼
第一道白飯小偷，中卷脆度保持得OK相當彈牙，醬的調味也是在一個平衡適中。
宜蘭西魯肉 (半份) 500元 ▼
本來這鍋是1000元，但約是六人份，服務人員看我們才三人就改做半份，但其實一人還是
可以喝到兩三碗。在味道上比起來我之前吃過的呈現得更精緻料也很豐富，味道上也沒那
麼需要紅醋解膩(?)。
服務人員會幫忙分食。
台式炸蚵酥 420元 ▼
經典蚵仔酥風味! 希望九層塔更多一點就更香了。
正宗菜脯蛋 320元 ▼
欣葉經典菜色，賣相很好，照理說這種蛋製作上都會很油，但吃起來不會油膩而且蛋的蓬
鬆感吃得到，滿滿的菜脯丁也不會太鹹，手藝很精湛。
欣葉滷肉(3塊) 330元 ▼
欣葉經典菜色-這根本就是白飯小偷，一人一大塊切半，外表肥瘦均勻，那塊皮真的太銷
魂，扒飯太好吃了!!
香煎豬肝 380元 ▼
欣葉經典菜色，這道菜是用炸後再煎，吃的時候有保持脆度而且不油膩，處理上也沒有豬
肝那種粉粉感，醬汁也非常香，搭配白飯真的一絕。
滷味肥腸 330元 ▼
這肥腸外表上就好精緻晶瑩剔透XD，口感上也非常香嫩，調味上很適中又入味的恰到好處
。
九層塔地瓜葉 300元▼
有點意外很融合的蔬食，保留九層塔香氣，地瓜葉的梗也很好入口，希望分量再多一點。
刈包 120元 ▼
這道料理在JOE是要對決看過，當時就超有印象一定要點，主要都是老公吃，他覺得整體
花生粉、酸菜配上控肉不錯，但剛好這塊肉實際上偏瘦也少了一點汁，希望可以肥一點更
佳。
菜脯炒飯 320元 ▼
欣葉經典菜色，飯粒分明入味，搭配青蔥與菜脯吃起來有些許層次!
杏仁花生豆腐 150元 ▼
這個杏仁口感上好特別，想不出形容詞，但整體是推薦的。
芋棗(3粒) 150元 ▼
精緻的炸芋頭(?)，芋香味明顯，包著些許豆沙。
花生湯 130元 ▼
這花生湯超綿密到我以為是花生糊，這道是朋友吃的，他認為口感滑順，帶著農運的花生
香味，非常推薦。
飯後甜點 Free ▼
爬了一下文，這道叫做驢打滾（熱麻吉），這道我很愛，如果可以大塊一點就好了，熱呼
呼的麻糬好好吃。
喝完熱茶當作完美句點。
結帳吃了4686元 /3人 ，感謝朋友招待 (?)，順利摘星!!
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麻亞愛吃喝玩樂| 歡迎來坐坐才不會長蜘蛛網QAQ
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