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煮咖哩秘訣ptt 在 [閒聊] 咖哩好吃的秘訣- 看板cookclub 的美食出口停車場


作者imnini (nini)
看板cookclub
標題[閒聊] 咖哩好吃的秘訣
時間Thu Aug 27 12:20:36 2015


首先先分享老師沒教的咖哩

有圖不專業網誌：
https://imnini.pixnet.net/blog/post/111886366

有一集就是升級市售咖哩塊的美味秘訣~
(可搜尋YOUTUBE有影片可看)

步驟如下↓↓↓↓
一開始先加油、丟兩根去籽辣椒

辣椒要記得拿起來

蒜頭切片、爆香至金黃色

接著洋蔥切絲炒約10分鐘(炒至洋蔥焦糖化) 加水煮~一下下

放涼*注意一定要放涼，湯料放入果汁機，加入切片的紅蘿蔔一起攪打

打到成湯泥狀態後放入鍋中，加馬鈴薯用小火煮20分鐘

煮好之後拿起來過濾"要記得把馬鈴薯挑出來"

過濾完的濾汁回鍋中放涼，加入咖哩塊(只要加平常一半的量)

小火加熱到咖哩塊溶化，加入一小塊奶油跟一匙砂糖

然後把馬鈴薯丟回去~~~~就完成了

整個流程做完後的感想.......這也太麻煩了吧(／‵ ′)／~ ╧╧

至於他的肉是要另外煎熟(媽媽有說過肉要煎過才會香)，咖哩用淋的方式

(原因是肉丟下去燉煮會流失肉汁)

這做法雖然麻煩，但是對於甜度跟滑順度的確大幅提升

不過肉類煎過再另外淋醬感覺味道不融合

咖裡我還是比較喜歡肉一起燉~~

所以一般我的做法會先煎肉(媽媽有說過肉要煎過才會香)

然後肉取出、鍋裡的油炒軟洋蔥絲跟蘿蔔塊(偶爾會加蒜泥)

整個炒香之後丟咖哩塊炒一炒(有印象有人說要炒過會香)

接著把肉跟馬鈴薯丟下去一起燉

等快要好的時候丟一小塊奶油跟少許糖提味
(總覺得這兩個加下去味道真的有差)

有時候覺得咖哩塊已經爆熱量

在罪惡感之下就不會再另外加奶油....

差不多就是跟老師沒教的事很像

只是少去洋蔥焦糖化+打成汁過濾
(因為還要等他冷卻太耗時了( ′-`)y-～)

大家還有沒有什麼提升美味的小秘訣也可以分享分享

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.70.212
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440649239.A.E96.html

推 nicklee0921: 我都加牛奶 08/27 12:21
哦哦我有時候也會加牛奶!!(如果冰箱有的話)
不用奶油也明顯提升奶香味~~

推 comestar: 黑咖啡粉 08/27 12:25
黑咖啡粉!!!有聽過加這個
可惜我不喝咖啡無緣嘗試...((倒

推 roromsu: 加點蜂蜜，味道超棒喔^^ 08/27 12:35
蜂蜜!??我還沒聽過耶~~~~
有有有我有蜂蜜~~下次來試試((握拳

推 nonnononno: 有高%巧克力時會放一小塊 鮮奶也是 08/27 12:38
巧克力我之前有丟過大波露.........XDD
其實還不難吃就是有點甜@___@

推 docodoco: 已不用化學式咖哩塊,改用咖哩粉了,基本上洋蔥量多 跟水 08/27 12:53
→ docodoco: 果,咖哩粉一起用壓力鍋燉到糊,再丟其他菜肉進去就有濃稠 08/27 12:55
→ docodoco: 感,甚至會加燕麥,優格提升濃稠度 08/27 12:56
推 docodoco: 你這種做法就已經不需使用咖哩塊了,雖然沒加太白粉容易 08/27 13:08
其實我有想要換咖哩粉的!!!上次買一送一的咖哩塊還用不完Q__Q
洋蔥一起燉到糊真是個好方法((筆記

→ roromsu: 蜂蜜要加一定份量 味道就會很香也比較甜一些 適合做日式 08/27 13:09
→ roromsu: 咖哩^^ 我上次用s&b的蔬菜咖哩塊做 味道真的超棒 很提味 08/27 13:09
→ roromsu: 佛蒙特也有日式甜味咖哩塊 都可以試試看喔 比加蘋果好吃 08/27 13:10
以前還有加過梨子泥也不錯!!

→ docodoco: 沉澱 看起來水水的,但攪一攪跟飯拌起來就沒差了 08/27 13:10
原來如此，其實水水的咖哩也很好吃阿XD

→ holymoon99: 不太喜歡吃打成泥的咖哩 煮根莖類自然就會釋放澱粉了 08/27 13:17
老師沒教的食譜打成泥後還有過濾唷!! 是用過濾後的汁做的
馬鈴薯加多一點煮到軟也很濃稠~

推 liskenny: 沒那麼追求 我只堅持洋蔥要炒到金黃 豬肉我會鎚過才不柴 08/27 13:31
→ liskenny: 肉類肯定是先煎半熟 雞肉就要逼表皮的油才香 絞肉要炒過 08/27 13:32
→ liskenny: 另外 放涼隔夜的咖哩真的好吃太多 08/27 13:33
媽媽說煎過才會香~~~試過老師沒教的食譜後...真的這種流程跑一次就夠了@@
洋蔥炒到黃就很甜了~~肉好吃也非常重要!!!
雖然我很想放到隔夜啦...可是每次都當餐就沒了.... ( 艸)

推 elvire: 我有加巧克力 另外還有加過75%黑巧+黑糖 咖啡粉也加過 08/27 13:46
→ elvire: 另外我是用兩個部同品牌咖哩塊混在一起 08/27 13:46
黑糖感覺蠻妙的@@ 我也會混兩種咖哩塊~~((握
也會混不同辣味(不過吃起來好像都沒有辣..)

→ cdavidwei: 我是用南瓜取代馬鈴薯，甜度會增加 08/27 14:17
南瓜咖哩我也常弄!!消耗南瓜的好方式~~連不吃南瓜的都愛!!

推 a8927119: 我們家會加無糖花生醬 08/27 14:27
花生醬!!???(大驚)吃起來怎樣~~~~~果真每家都有不同配方阿~~

→ juicygirl: 隔夜&巧克力 馬鈴薯品種對更好吃 08/27 15:30
看起來巧克力很多人會用耶~~

推 aaronlove: 我把砂糖改成太妃糖，(不是便宜的那種)，可以試看看。 08/27 15:49
推 aaronlove: 蘋果的部分我是把半顆蘋果打成泥，提味有加五香粉更香@ 08/27 15:53
→ aaronlove: @ 08/27 15:53
→ aaronlove: 市售的咖哩塊我用了兩種，兩種混搭各半使用。喜歡那種 08/27 15:54
→ aaronlove: 的就見人見置， 08/27 15:54
太妃糖???是糖果還是太妃糖醬?? 長知識@@

→ aaronlove: 08/27 15:55
推 aaronlove: 是鐵罐裝的太妃糖，可以google一下，他很甜，但是有奶 08/27 16:01
→ aaronlove: 油香 08/27 16:01
好餓Q口Q..
推 aaronlove: 肉的部分我是先走活水過，市售的肉雞都有一股淡淡的腥 08/27 16:07
→ aaronlove: 味。然後再略煎出焦香 08/27 16:07
→ aaronlove: 上面的圖是我煮的，每次都被同事吃光光 08/27 16:08

推 RoxanneLi: 我媽的秘方是放不同口味咖哩塊，雖然會因此煮很大鍋但 08/27 16:41
→ RoxanneLi: 味道真的比較豐富喔～我會另外加咖啡粉 08/27 16:41
看來很多家庭都走咖哩塊混搭風~~~

推 lazyme: 我家是做蔬菜高湯的時候順便做咖哩，一部分蔬菜拿去打泥 08/27 17:16
→ lazyme: 上次做小牛高湯的時候順便做咖哩,好吃度爆表 08/27 17:17
熬高湯好費工阿~~~~~!!

推 fenlan01: 我家都吃五花肉的咖哩 08/27 17:59
梅花肉跟牛肋條也好吃!!

推 dnt: 加過巧克力，酸奶油，優格，香蕉都不錯 08/27 18:00
香蕉??打成泥嗎~~~好特別

推 bargain: 冰起來? 08/27 18:49
通常在冰之前整鍋就消失了@@

推 wbpos032: 優格 08/27 19:02
優格好像很多人加耶!!下次也要試試

→ ppppoi: 洋蔥,,,是洋蔥 08/27 19:16
太黯然太銷魂啦Q口Q
※ 編輯: imnini (61.227.70.212), 08/27/2015 19:39:58
推 a8927119: 還有椰奶,不過我們喜歡用咖哩粉煮,洋葱要用奶油炒焦糖化 08/27 19:45
→ a8927119: 肉要先炒香,麵粉也是(增稠) 08/27 19:46
推 appleni: 先炒洋蔥+放隔夜 08/27 21:22
→ fddk: 記得隔夜的目的其實就是放涼(蔬菜類釋放甜分) 08/27 21:56
→ fddk: 原PO這多工程已經蠻夠了,再加什麼都喜好吧哈哈 08/27 21:58
→ fddk: 別的節目還實驗過什麼都不加,照著說明做的普遍來說最好吃 08/27 21:59
→ fddk: (補充一下是說不加其他特別的調味,不是說只有咖理XD 08/27 22:00
推 shuoshuo5524: 加養樂多可以讓口感更滑順 也會加黑巧克力跟不同咖 08/27 22:22
→ shuoshuo5524: 喱塊 味道會很有層次 08/27 22:22
→ xious325: 加乳酪絲 08/27 22:43
推 ma100kimo: 日本 coco桌上都會放蜂蜜，可以調節辣度，也好吃 08/28 09:16
推 EVASUKA: 太麻煩了，年紀大只想快點做好+洗最少的鍋碗瓢盆 08/28 09:49
→ EVASUKA: 個人就是炒甜蘿蔔和洋蔥，餘油稍炒雞肉後都丟到電陶鍋 08/28 09:50
→ EVASUKA: 丟咖哩粉+溶好或至少切碎的咖哩塊，然後等兩小時不用顧 08/28 09:51
→ EVASUKA: 中間去翻一下就好。其中咖哩粉薑黃粉等香料可以乾鍋炒香 08/28 09:52
→ EVASUKA: 如果只加咖哩塊也可以。其他乳酪咖啡巧克力蜂蜜這些舊 08/28 09:52
→ EVASUKA: 就是看個人喜好 08/28 09:52
→ EVASUKA: 白蘿蔔南瓜茄子馬鈴薯地瓜這些都可以加，自己斟酌熟成度 08/28 09:53
推 saintdc: 怎麼沒人推蒜頭 一鍋放個兩三瓣就會很有深度 08/28 12:46
推 pennysquare: 爸爸會放大黃瓜 口感超棒的～ 08/29 00:41
推 boziorange: 不同咖哩塊+番茄醬！ 08/29 01:50
推 octopus4406: 原po一次多煮一點吧XD 這樣就有多點可以放隔夜了 08/29 04:10
推 huhubee: 加地瓜，小玉米茭白筍蘋果很多蔬菜，超好吃。 08/29 17:18
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