我們現在所熟知的四川版本的宮保雞丁，是離成都兩百多里的邛崍市(「邛」，音ㄑㄩㄥˊ)的當時卓王府的家廚陳師傅所烹製出來的。從漢文帝的時代開始，這裡的卓式家族就是四川鐵銅礦的開採冶煉大戶。而丁寶楨就任四川總督之後，不管是都江堰的維修與改建，或是籌辦四川機器局製造機器與槍炮，都需要大量的銅鐵。為了掌握第一手資訊，他便親自考察川中各主要銅鐵場及其冶煉生產狀況。當他要視察邛崍的通知發到了當地，當地官員就立即與卓王府商議要如何接待他，而這重責大任，便落到了卓王府的陳姓家廚身上。而陳師傅則是把乾辣椒節和花椒炒香後，倒入切丁、碼好味的雞胸肉，然後加酒、青辣椒節、蔥薑蒜炒香，再倒入事先以鹽、醬油、醋、糖、高湯和太白粉水兌好的汁翻炒，最後撒入一把油酥過的花生，巔個幾下鍋便裝盤。而吃了這道油亮汁美、煳辣酸甜、鹹鮮滑嫩又花生酥脆的雞丁後，心滿意足的丁寶楨便傳廚師上堂，問他這雞丁是怎麼做的?陳師傅一五一十地稟告後，丁寶楨又問菜名為何?陳師傅思索了一下，答道：「大人在家鄉喜吃辣子雞丁，在山東愛吃醬爆雞丁，這款川味雞丁此前沒得，是特地為宮保大人所創製，故在下以為該教『宮保雞丁』為好，不知妥否?」結果包括丁寶楨在內的眾人都齊聲叫好，而剛好丁寶楨又說，他到四川之後，還沒找到合適的家廚，希望陳師傅能做他的家廚。自此之後，陳師傅便一直事廚於丁府，直到丁寶楨去世為止。
我只是討厭吃堅果類所以不加花生，但是醋還是得使保寧醋，油必須是菜籽油混豬油是不能妥協的。今天主料用南門市場買的土雞腿肉，230。非常時期，灌了很多啤酒才拿出五糧液小喝兩杯。
《宮保雞丁是貴州、山東和四川的混血，看到這篇的最後，可以判斷出這三種宮保雞丁分別是黔菜、魯菜，還是川菜版的嗎？宮保雞丁之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/359862339
漢文帝 在 Re: [疑問] 漢文帝為何在歷史上不受重視? - 看板historia 的美食出口停車場
西漢的孝文皇帝劉恆(約生於203 BC , 180–157 BC 在位) 可說是中國歷史上
最了不起、最偉大且最有「智慧」的帝王了！但他的事蹟，後世卻很少人能注意到、更少
學者能了解他、發揚他的理想與主張！這又是為甚麼呢？基本上，我們可以從秦漢時代的
政治的發展、漢文帝一朝的施政作為和儒家的思想與這之間政治環境影響下的變遷去看
......
秦始皇統一天下後雖然是以法家的律令去管理天下，但也不忘記在他巡行東方的時候
留有「琅琊石刻」，內容多是儒家的「仁義道德」倫理學說...可見得他也重視這種能安定
天下的意識型態。他本人不但不反對，甚至於可以說他是宣揚儒家思想也「利用儒家」來
便於統治，過去人們所誤解的「焚書坑儒」只是幾個當時的零星事件！
「坑儒」的起因，是因為有方士和一些知識份子不識相、亂欺騙皇帝且譏諷他，所以
他才會坑殺那些人！「焚書」則是因為秦國征服六國後，有儒家的博士官淳于越建議實行
周代的「封建制度」，強調法家的丞相與思想家的李斯主張中央集權的「郡縣制度」，這
兩種政治思想的衝突，而李斯要秦始皇奏請「焚書」！把民間一些會「以古非今」的言論
、《詩》、《書》等等書籍沒收銷毀！
但是官方仍有藏書、民間也未全面銷毀書籍...目的只是要消弭反抗、箝制思想以
利於統治，但是秦始皇並不會迫害儒家等諸子學說。真正破壞完官方所藏的先秦儒家經典
是因為項羽攻破咸陽城燒阿房宮的第二度「秦火」。
到了楚漢相爭，劉邦獲得天下登基之後，漢高祖則是因為出於民間草莽、沒水準
所以「輕蔑儒家」，不會重用儒家。
他的兒子劉恆，也就是後來的漢孝文皇帝，表面是「黃老治術」，「無為而治」，
但言行作為和施政舉措卻多是「服膺儒家」那種「仁義慈孝」和「以民為本」的
「自由主義」放任的政治和經濟政策思想，「文景之治」的那些政治作為在《孔子家語》
之中有許多可以發現、映證對照的！而他的政治與經濟哲學有許多得正到了漢景帝的時候
仍有沿用，可惜漢景帝在位的時候，因為爆發「七國之亂」所以平定亂事後就限制民間、
諸侯國的經濟與社會的自由程度，「國家主義」與經濟干預逐漸強大，威脅著秦朝以來就
建立的、全國性的到漢文帝「放任鑄幣」與「開山澤之禁」後發展繁榮鼎盛局面。
至今，受到許多學界誤解（過度推崇），但其實是最反對儒家王道學說、一切作為也
最可怕的，就是漢武帝了！他上任後把他父祖輩以來累積的數十年「與民休息」後所儲備
的積蓄都拿去搞大建設、大征戰。他不僅伐匈奴、在張騫「鑿空」西域的政治、外交與
商道之後，為求汗血寶馬不成，就派一大堆軍隊去打西域。張騫告訴他有一條南方路線，
可以自蜀地區通往身毒的經濟道路後，他沒有像漢文帝一樣去跟別人建立友好邦誼，反而
出兵征服西南夷、拿下南越，也攻滅衛氏朝鮮，把匈奴逐出漠南地。但是，一連串的征戰
，搞得國庫空虛、死傷慘重！雖然把這些地方那入了漢朝（中國）的版圖。乍看之下是有
貢獻？其實只是欺壓外族、勞民傷財以滿足他個人的虛榮心與私慾罷了！又一天到晚想去
找方士尋仙、求長生不死之方，更希望上天賜予他更多福報而去各地「搞封禪」和
「獨尊儒術」。
當然，漢武大帝絕非儒家王道天下觀的忠實信徒，只是利用了它那個美好形象與理想
去強化他的君主專制和個人利益罷了。武帝上述的這些偉大事蹟的背後只是作秀、搞政治
去「玩弄儒家」。到了西漢末年的王莽，也是類似武帝那種模式吧？還搞一些讖緯符命
，結合了「陰陽五行」的思想和儒家周公輔政幼主的那種政治秀，在最後則要漢朝皇帝
「禪讓」給他，在兩千年前演了一齣內容是「儒家、法家、陰陽家」都調合的恰到好處的
大戲！導致日後的皇帝與儒者大都「曲解儒家」甚至是「不懂儒家」！
司馬遷晚年因為得罪漢武帝，受到宮刑下獄後儘管要對歷史真相秉筆直書，但是又怕
太明顯先被殺、很多東西不能寫得很白，只有暗諷、隱晦地表達，他想要「藏諸名山」...
不過在這之中，有些事實還是可以被發掘的！但必須是我們要有對於「市場」、貨幣、
經濟分析和一些社會原理的基本認識才可以，而非人云亦云、「斷章取義」。
可惜太史公所生長的那個時代已經嚴重第「被扭曲」了！兩千多年以後到今天的發展
，結果是像漢文帝這種不好大喜功、「真實偉大的樸實無華」、「真實智慧的虛懷若谷」
、「真實力量的溫和蘊藉」...等「集所有理想君王優點於一身」的美好特質又那樣去默默
耕耘、不求回饋的人被人給忽視了。他的事蹟，就好像老子《道德經˙第十七章》說到的
政治最高理想中的「聖人」統治者那樣：「太上，不知有之！」
或是《莊子˙內篇˙逍遙遊第一》裡所謂的：「至人無己！神人無功聖人無名！」
所以，我們重新看歷史，就該認識真正的「儒家政治主張」與秦始皇統一中國的背後
「霸道」只是「片面的」、部分的一種「表象」。秦國能「統一天下」不完全是利用法家
、縱橫家的謀士策略學說與攻伐征戰，在這「分久必合」的歷史背後，由盛產黃金的蜀國
（四川）在被秦惠王拿下以後，秦國率先掌控了這一礦脈資源，「先秦的黃金共同貨幣」
這一「交易制度」下，配合全中國內部已有的「共同市場」與「自由經貿體系」，令秦國
的統一事業可謂「順水推舟」。在這過程之中，文字、車軌、度量衡與貨幣等等物件統一
也和降低社會、經濟與政治「管理成本」與「交易費用」有關的諸多要素一起形成的。
所以，如「虎狼」般凶狠之秦國背後也有著「市場機制下的王道天下觀」，才能在秦王政
廿六年（西元前221年）「一統中華」。
《史記》裡面有許多隱晦地批評國家干預的思想，其背後就清楚地表達了儒家學說之
「民本思想」和「自由放任」經濟的可貴，和那長久以來被後世人給忽視的中國古代旺盛
地「民間私人企業家」、富可敵國且能貨殖千里的大商人，還有已在戰國－漢初成熟的
以「黃金」（這裡不同於「銅」這種金屬了）這一金屬礦產為「上幣」的「共同貨幣」
體系與該被重視的「私有產權」的保障。和最重要的是那「自由市場結構」的可貴。
如果知道了這些觀念，就會發現，「私人產業」是如何被漢武帝給硬生生地摧毀了？
畢竟，現在的教科書編著者他們所受的教育觀點，其實都是「過去的」、漢武帝以後
塑造的那種「傳統的」但是「有問題的」「政治與經濟觀點」！他們的是缺乏、也沒有
「經濟學的分析」訓練，很多觀點都已經被扭曲了的，但是學術界卻又是一些自以為是
「權威」的「學閥」要大家不需要、不容許也不必「質疑」這些已然偏頗的價值觀念的！
過去那些「事實」的塑造，都來自於兩千一百年前左右漢武帝以來的政策，這個迷思
是：經濟上，一定要以「國家機器」力量去推動的那些「公營企業」，才會有利於民生與
國家！這是必要的！人民都該支持！而商人就該被限制......等這一類的謬論。卻不知道
漢文帝時候，政府幾乎不介入、甚至是不干預民間的產業，連「鑄幣業」和採礦業等行業
都是「全面地自由放任」的！漢文帝政府「神人無功」之下，締造了後來的「文景之治」
這一中國歷史上的「第一個盛世」！這一個思維和學說，在兩千年來，卻不大被中國人給
留意，卻啟發了兩位西洋哲學家：18.c啟蒙時代的法國學者－弗罕索瓦˙魁奈與蘇格蘭的
「經濟學之父」－亞當˙斯密。他更因此提出了「看不見的手」這一理論！由此可知，
今天的經濟學家和政治人物們也該想一想到底「還有甚麼東西是國家必須且定要做的呢」？
今天，當我們重新去認識、了解這些「世界的真相」以後，就可以體會《史記》的
〈貨殖列傳〉裡面形容的戰國－秦漢時代民間經濟的盛況是存在的，還有那〈平準書〉的
字裡行間中說到的「漢興，接秦之弊...」那些經濟的發展，從復甦到繁榮！再由盛況到
衰退！這些內容都暗指那位「破壞自由市場、貨幣經濟和私有產權」且「緣飾以儒術」的
始作俑者：「漢武帝的真面目」之可怕！和它後來真正被當作是一「謗書」的原因了！
--
共山河海天其中溫存，同酒色情愛深處高潮。
在詩詞章句之間纏綿，於音律書畫裡面逍遙！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.121.23.129
※ 編輯: Mancur 來自: 122.121.23.129 (07/28 18:02)
... <看更多>