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10月07日，是個好日子吧～
我們選在這一天上市我們的第二本書籍，
【正韓小菜】，一個很直接的書名，
內容包含65道小菜的食譜，
其中每道菜的故事更多了，
還有特別介紹泡菜的章節，文化的探討，
自身小菜料理經驗的分享，
這次書又更厚了幾頁，加了一些創意的插畫，
讓內容更生動，想做出不一樣的風格，
突破自己的紀錄。
完成一本書，
成為一位老師，當大家的韓食導師，
集結我的心血，完成了【正韓小菜】。
教師節快樂，選擇今天公佈這個消息，
希望喜歡學習韓菜的你們，有所期待，
這也是送給自己人生的禮物。
#正韓小菜 #孫榮著作 #韓菜食譜 #經典小菜 #水泡菜 #醬蟹 #涼拌菜 #常備小菜 #簡易泡菜 #值得品味的字句 #主廚孫榮 #妙麗也有一小篇 #選擇教師節公佈
韓式豆腐鍋終於成功了
水量、鹹度控制妥當
蛋黃有好好躺在上面
蛋白也呈半熟狀態
水泡菜第一次做
也是學金太太的配方
👉 https://youtu.be/fiTkU722-7A
不過放冰箱過三天試吃
有種沒斷生的氣味
本想可能失敗了
過幾天再吃味道就好很多
沒什麼酸甜味，也不會太鹹
吃起來很清爽
湯也是
不知是否道地
但我喜歡，很適合夏天☺️
《初試Steak Omakase🥩》▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️
呢日同朋友去完電腦展，見時間都吾早，就係附近搵左間主打韓式熟成牛肉既扒房醫肚🤡上網見佢話啲熟成牛肉分別有封乾28-45日不等，而且又有熟成櫃，會自己調整跟進熟成程序，就更加決定左去呢間店一試，睇下係咪每一舊肉都係獨一無二既味道，咁有質素😂
👁🗨Steak Omakase (8.5/10) $ 380/每人
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➰基於太肚餓又吾想點樣諗食啲咩，最終就試左佢呢個Omakase 套餐🤭
首先會有6小碟可以refill既韓式前菜，包括必備既韓式泡菜、涼拌芽菜、醬辣魷魚、醃漬雜菜、醃漬茄子同埋比較特別既水泡菜😂係咁多樣前菜入面，我同朋友都比較鍾意食佢果個醬辣魷魚，雖然食落真係比較辣，但係魷魚好有口感，辣醬非常香濃，所以好快咁比我地清左🤭
之後就會有一個韓式蒸蛋，佢係用石鍋裝住既，所以提提大家如果要相機食先，動作就要快啦😏因為石鍋燒熱左，底部易結焦，一定要盡快攪拌佢先吾會令到D野食燶哂結焦🌝咁講番個味道啦，蒸蛋蛋香香濃嫩滑味，亦因為用左石鍋既緣故，增添多左一份類似炭燒既味道，提升左成個蒸蛋既層次😇而且值得一提既係，無論材料上定係份量上都非常慷慨，蟹柳、粒粒蟹籽同香菇完全充滿係個蒸蛋入面
然後可以自己係6款入面揀既小食，由於呢間扒房帶點fusion，用既牛扒係西式厚切牛扒，所以小食既款式吾係全部都係傳統韓式小食, 我就揀左個比較西式既吞拿魚他他🤓賣相其實都相當吸睛，一舊舊粉嫩半熟既吞拿魚配上忌廉汁, 即使吾係太好魚生既人士都非常易入口，吾會話太腥同埋有筋位而抗拒😎
到左主角，呢個set分別有熟成醬油牛肋骨、和牛羽下肉、25日熟成牛肉同埋韓國五花肉🤩咁就緊係講下呢度主打既25日熟成牛肉先啦，就咁睇外表吾覺有咩咁特別，不過成個過程睇住店員可以好輕易咁幫我地切開果塊西式厚切熟成牛扒，到燒完果一刻食落肚就真係好感受倒熟成牛肉既迷人之處，除左要讚下店員專業既燒烤技術，可以燒到牛肉恰到好處之外，本身塊牛扒既質素都好緊要🙃熟成牛肉既特別就係可以鎖住肉質，所以食落牛肉味好香濃嫩滑😍醬油牛肋骨係第二樣令我加分既野，因為除左同樣好腍身香口之外，醬油既味道令到整個牛肋骨帶點甜味，係食到開始有D飽肚感同油膩既時候食，最合適不過，當然佢亦都有包肉菜同醬料比你用離包肉食，以增加口味同減油膩感
食到八成飽，餐廳就會離埋自己揀既韓式主食，由於大醬湯、水冷麵好似會係比較易成日食倒既野，所以我叫左熟成雪濃湯。本身以為只係得個湯，點知離到佢係配埋一碗紫菜飯😮我同朋友即刻心諗咁飽，仲有飯配埋，點食得落😱不過可能佢整得好味既關係，用清清地既乳白色湯底撈紫菜飯，食食下又清哂😜
最後就以焦糖牛奶雪糕作結，感覺好完滿🤣個雪糕都非常出色，味道係牛奶糖既牛奶味，即使係配左焦糖醬，但係都吾會覺得好甜😊
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👁🗨提子梳打 $48 柚子檸檬梳打 $45 (7/10)
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➰ 食燒肉係要飲番D fresh D既野，分別叫左提子梳打同柚子檸檬梳打。兩者都冇咩太大特別，甜度岩岩好，置在用離平衡油膩感
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.食完同朋友一致覺得自己冇揀錯餐廳😂食完先知原來佢仲有3間獨立空間大既VIP 房😮岩哂一班人離慶祝特別節日或者傾生意，有機會都會再想離食多次🙈
🔛 整體評分（8.5/10)
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📍 貊炙 (灣仔)
地址:灣仔港灣道30號新鴻基中心1樓104, 104A, 105A 及 106-108號舖(灣仔站C出口)
#FoodiesDNN灣仔
#FoodiesDNN香港
大家好，本期视频和大家分享一道很多川菜馆作为开胃小菜免费赠送的“跳水泡菜”，之所以叫做“跳水泡菜”或者“洗澡泡菜”的原因是，这种泡菜只需要泡6个小时以上就可食用，用醋酸来代替传统泡菜自然产生的乳酸，所以非常节省时间。推荐大家吃多少做多少，然后放冰箱保存以免变质。
本期菜品【跳水泡菜】
【主料】
萝卜（适量）
仔姜（适量）
洋葱（适量）
大青椒（适量）
大红椒（适量）
莴笋（适量）
芹菜（适量）
【辅料】
小米辣（约50克）
大蒜（约100克）
生姜（1小块）
香菜（几根）
桂皮（2小块）
八角（2颗）
三奈（10克）
青花椒（3克）
【调味料】
食用盐（100克）
白糖（50克）
冰糖（150克）
大红浙醋（150克）
白醋（50克）
味精（6克）
鸡精（6克）
糯米甜酒（50克）
纯净水（约1500克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
FACEBOOK PAGE @我的C家廚房！Bon Appétit
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「平壤水冷麵」- 以往??韓國人在冬天的時候才會吃冷麵，而所用的材料，都是秋收後才得到的材料。現在購買食材方便容易，❤️所以喜歡什麼時候烹調都可以，幸福得很。另外韓國人在吃完烤肉以後，特別喜愛㸃一客冷麵去作為完美的句點，除了可以降火，更可以解膩。☀️在炎夏時，就會在湯中加入冰塊，有助消暑。
平壤水冷麵的麵條以蕎麥為主要原料，再加少量小麥和馬鈴薯澱粉而製成。淺咖啡的顏色，幼細的麵條，Q彈有嚼頭，還帶有啖啖的蕎麥香。高湯一般用牛肉/牛骨和大量的蔬菜去淆製，再加上蘿蔔水泡菜湯汁，湯頭清澈順喉、鮮甜清爽。
我的韓國??朋友告訴我，在吃水冷麵時，為什麼總會有半顆?白煮雞蛋呢？原來韓國人相信，先食半顆雞蛋黃，會為胃部打好一層保護膜，這樣就不會因為蕎麥和冷湯而傷胃，很貼心。另外更有一些餐廳，會在高湯中，加入適量的藥材，如黃芪去增溫。（食譜如下，謝謝??）
歡迎 「訂閲」YouTube 頻道：-
https://www.youtube.com/channel/UCCXQoMPS2MUutlsEne9TvTA
IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
「平壤水冷麵」
材料：-
韓國乾冷麵.............2人份
白烚雞蛋(切半).......1隻
小黃瓜(切片)...........1/2條
韓國水梨(切片)........1/4個
已烤白芝麻..............1/2湯匙
蘿蔔水泡菜(切片)....適量
牛肉湯材料：-
牛腩/牛肉................300g
牛骨.........................100g
白蘿蔔.....................180g
蒜瓣.........................6瓣
黑胡椒粒..................6粒
洋蔥.........................1/2個
大蔥.........................1棵
薑.............................1片
調味材料：-
蘿蔔水泡菜湯汁.......2杯 (可用白醋2湯匙代替)
鹽..............................1湯匙 (如沒有水泡菜湯汁，鹽份量請稍為增加)
糖..............................1/2湯匙
韓國水梨汁...............1/4個
做法：-
1. 牛腩/牛肉和牛骨浸泡在清水中1小時以去除血污，把牛骨出水備用。
2. 燒一鍋熱水(約2L)，然後把牛腩/牛肉和牛骨放入鍋內煮50分鐘，期間用濾網去除浮在表面的泡沫和油脂；接著把所有牛肉湯材料放入鍋內煮30分鐘。
3. 牛肉湯完成後，用濾網和綿布過濾兩次，然後下調味材料之鹽和糖拌勻。牛腩/牛肉放涼切片備用。
4. 放涼後之牛肉湯，加入韓國水梨汁拌勻，然後把1/2份牛肉湯放入冰箱冷藏；另外1/2份放入冷藏庫雪至半冰狀態備用。
5. 白芝麻礳碎備用。
6. 燒一鍋熱水，下少許鹽，然後把韓國乾冷麵放入鍋內，以大火煮2分鐘，然後撈起，用水洗淨黏膜，接著再以冰水沖洗瀝乾水分，把冷麵捲起放入碗中。
7. 接著放上牛腩/牛肉片、水梨片、小黃瓜片、蘿蔔水泡菜片、雞蛋，注入牛肉湯一杯、適量牛肉湯冰塊、蘿蔔水泡菜湯汁一杯和白芝麻碎便可。(吃時可隨個人喜好加入適量黃芥末和白醋)
小貼士：-
1. 如家中沒有蘿蔔水泡菜湯汁可用白醋代替。以一人份計：把1湯匙白醋與2 杯牛肉湯混合便可。
2. 牛肉湯材料之蔬菜，在最後30分鐘才放入鍋內之目的是：避免湯汁變得混濁，以保持清澈爽口的水冷麵湯頭。
3. 礳碎的白芝麻香氣更出。
4. 韓國冷麵以清水和冰水沖洗可增加麵之勁度，和減去黏稠感。
#StayHome and cook #WithMe
上星期首爾下了一場大雪。
首爾的冬天不常下雪，每年下雪的時間也不足一星期。
所以本地人看到雪也格外興奮。
下大雪的時候，我正在家中做蘿蔔水泡菜。
冬季的蘿蔔特別甜，正是做蘿蔔泡菜的時後。
做好了的蘿蔔味道清爽，又夾雜了發酵過後的複雜美味。
這個泡菜一點也不辣，甚至連那一隻辣椒也可以不下。
特別將這食譜送給不吃辣又喜歡泡菜的朋友們。
．
鹽浸6小時至一天
發酵兩天（置於室溫）
．
鹽浸蘿蔔材料：
蘿蔔800克
鹽35克
．
蘿蔔泡菜其他材料：
韓國水梨1/4個
葱5條
紅棗一粒
辣椒兩隻
海帶一塊
．
泡菜醃料：
水800毫升
鹽一湯匙
蒜蓉一茶匙
薑蓉半茶匙
米糊一湯匙（做法及材料如下）
．
米糊材料：
糯米粉半湯匙
水50毫升
．
工具：
2公升容器一個
．
做法：
．
鹽浸蘿蔔
蘿蔔去皮後切成六等份
將蘿蔔放在容器內，灑上粗鹽
蓋上容器，置於室溫6小時至一天
．
製作米糊
在一個小鍋內，加入糯米粉半湯匙及水50毫升
開小火，煮的時候一邊攪拌
當米糊變得濃稠並沒有顆粒便可關火
取出一湯匙米糊備用
．
準備發酵
蘿蔔瀝乾鹽水後取出備用
將泡菜醃料拌勻（水800毫升，鹽一湯匙，蒜蓉一茶匙，薑蓉半茶匙，米糊一湯匙）
在一個兩公升的容器內，放入蘿蔔，水梨，葱，紅棗，辣椒，海帶
倒入泡菜醃料
蓋上容器，置於室溫兩天，便可享用
兩天後，丟去海帶，並將容器置於雪櫃內保存
蘿蔔片水泡菜是30分鐘內可以最容做的水泡菜（湯泡菜）， 切好的白菜和蘿蔔不用先醃，直接放入湯汁材料放下一天就可以完成， 清脆的蔬菜，開胃的泡菜湯，一碗可以有2種 ... ... <看更多>
水泡菜 在 [食譜] 韓式蘿蔔片水泡菜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
圖文好讀版:https://bit.ly/1TRf9BD
天氣轉熱來試看看這種簡單清爽有味的韓國水泡菜。
材料:
白蘿蔔片:300g
紅蘿蔔片:15g
蔥段:15g
辣椒圈:1條
蒜末:1顆
薑末:1/2小匙
韓式辣椒粉:1大匙
鹽:1.3大匙
糖:1大匙(15g)
白開水:1000g
作法:
1.先備好蔬菜料，再把除了辣椒粉以外的其他材料都放入容器裡。
2.辣椒粉用布或茶袋裝著沾浸在湯汁裡，湯汁變紅就可以取出了，我是泡了一會再擠壓出
湯汁後移出。
3.放室溫發酵半天以上，之後再移至冰箱保存,冰冰涼涼的最好吃。
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