#沒有黑鮪魚的大鵬灣食堂
#在餐桌上認識台灣當季魚
TVBS主播吳安琪聽到食材達人徐仲說保師傅傳授中華料理有多厲害，連家庭主婦都可以在家做快要失傳的拆燴黃魚羮，因此想要進一步採訪。
相關人等約在大鵬灣食堂，一邊吃飯一邊訪談，而且當天剛好是女堂主，我的好朋友張琇珍在第一銀行總行辦畫展，又聽說琇珍的大哥東港張家食堂的老闆會帶好茶北上，吃一頓飯能滿足好多事。
可是不在黑鮪魚季到大鵬灣食堂要吃什麼？大鵬灣食堂是東港海鮮的任意門，一年四季也供應琇珍家鄉豐盛的漁獲，漁港直送，當日最鮮，在餐桌上就能認識台灣_我們的魚。
大鵬灣食堂的規矩是先上幾貫握壽司讓你墊墊肚子，免得餓得慌，然後紅虎魚，處女蟳，烏魚鰾接連上桌。
紅虎魚是石狗公，也是日本高級魚喜知次的兄弟，琇珍表示由於台灣溫度比日本高，紅虎魚的細膩與油脂不如喜知次，即便如此，這尾魚還是又滑又細，而且非常難得逼近1公斤重。
主廚世琴將紅虎魚開肚改刀成趴形，加上破布子和薑絲以大火蒸熟，看起來更大尾，但兩三下就清潔溜溜，連魚頭都被嗑光。
烏魚鰾比豆腐還細嫩，表面沾粉，先煎後燒，入口化為無形，只留滿嘴鮮。
保師傅請琇珍端上吳主播不知道的東港特產那個魚，這個季節的那個魚特別肥美，一塊裹粉酥炸，外型如同炸雞塊，但咬一口熱液爆出來，那個魚的魚肉像晶凍，所以入口既驚豔又怕燙傷嘴。
那個魚是叫不出名字，所以大家才統稱那個魚，其名是小鰭鎌齒魚，身形細長且光滑透明，嘴巴大牙齒多，長相有點恐怖，喜食櫻花蝦等甲殼類，所以味道極鮮美。
霸王寒流一波波，麻油鮪魚雞湯別出心裁，麻油薑片雞酒加入鮪魚尾巴一起煮，雞與魚都對了麻油和米酒的味。
每次在大鵬灣食堂都吃得很飽，但再怎麼飽還是要吃水醃菜拌白飯，水醃菜是主廚世琴緬甸的家鄕味，炒了肉末和辣椒的酸冽滋味特別下飯。
大鵬灣食堂從北平東路搬到和平東路後，琇珍迷上附近一家巷子內的老喜餅店，所以甜點直接拿出再回烤更香酥，有鳳梨，棗泥和白鳳豆等口味的漢餅，老人回味，新人識味，皆大歡喜。
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東港張家食堂 在 [食記] 屏東東港張家食堂- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
餐廳名稱：張家食堂
消費時間：2011年/10月
地址：光復路二段65號之1
電話：08-833-7251
營業時間：AM1130-PM0230 PM0500-PM0930
每人平均價位：600
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：海鮮類
鳳梨人網誌：https://maxmarcowei.blogspot.com/2011/10/20111008.html
人說東北有三寶，人蔘貂皮烏拉草，我們東港也有三寶：黑鮪魚、油魚子、
櫻花蝦，來到東港，除了戴著妳的墨鏡、紳士帽、小洋裝，然後跟著幾百個
人從碼頭排隊排到進德大橋上面等著搭船去小琉球給太陽曬然後一直自拍之
外，還可以選擇來這裡稍微吃個海產兒，回想以前東港建設還很鳥的時候，
都會被一群大人開著車載到這裡來吃海產，記得都是吃一家牆壁掛有小蔣照
片的餐廳，我猜應該是佳珍吧。
今天，我們特地在往墾丁的路上於東港稍作停留，預訂了與佳珍同在光復路
上的張家食堂，好好的來上一堂東港三寶的課。
這家餐廳跟我研究所時的老闆聽說頗有淵源，也是聽老闆在課堂上提起說他
怎麼給這家店老闆建議才知道的，結果後來出社會上班時的混蛋老闆也就是
我表哥，竟然也很愛招待客人來這家餐廳吃飯，所以小弟鳳梨人我很幸運的
在這家餐廳吃過一大堆珍奇好料，而且最爽的還是花別人的錢，有時吃不完
還要打包咧～
海鮮這種東西呀，要便宜的可以很便宜，但是你會覺得吃那便宜的螃蟹蝦子
會好像是在吃保麗龍一樣，所以懂得吃海鮮的人捏，當然是要挑對季節、挑
對食材、挑對產地、挑對烹調方法，才能真正吃到美味的海鮮，我自小受過
精密嚴格的吃海鮮訓練，所以對於吃海鮮這件事，還可以說小有見識，重點
就是：讓大家能夠吃得飽就對了....
因為訂了八個人的位置，所以店家幫我們安排了個小包廂，不過門壞了，關
不起來，這包廂也變成了半開放式的了。
之前看新聞，說目前市面上充斥了許多山寨版的櫻花蝦，是用別種小蝦染色
而成的，不過我相信在東港，應該沒有業者會做這種拿石頭砸自己腳的動作
才是，這一篇有教人如何分辨真假櫻花蝦，有興趣的人不妨看看，以免下次
受騙上當。
桌上的這盤則是開胃小菜，炒過的櫻花蝦，清淡香辣，非常適合在等待另一
車的人迷路遲到時配冰啤酒食用。
終於，遲到的B車也抵達了，趕緊請親切的服務生阿姨上菜，讓這些海產來
撫慰我們的心靈。
- 鮪魚生魚片 -
沒有要求什麼部位，所以上的是一般的紅肉，鮪魚生魚片的味道帶點微酸，
腥味不怎麼重，口感似帶點Q勁的果凍，不過顆粒感會明顯一點，最基本的
要求就是不要嚼到有筋的感覺，咀嚼時鼻息裡會帶有一股清新的芬芳，接著
開啓了腦內啡的分泌，精神狀態會暫時進入類似飛翔在空中的愉悅感，眼睛
所見之光線會呈現閃射的耀眼光芒，初有經驗者會誤以為是畏光，實則是視
覺神經變敏銳後所造成的現象，無需緊張，待習慣後即可，接著作用力達到
頂峰時，愉悅感也昇華到另一境界，在這時期，會感覺到身邊的事物呈現不
自然、又似乎是幻象般的扭曲，尤其是身邊的同伴，你還會覺得對方聲音怎
麼變成了唐老鴨一樣，又快又急促，甚至還會聽到自己的呼吸聲，比較嚴重
者，會產生對方是外星人的幻象，不過切忌緊張，以免誤把對方當成外星怪
物一般的砍而造成遺憾。
上圖：一級毒品黑鮪魚生魚片，傳說中毒害了許多自稱老饕的中年人。
這生魚片還有鮭魚、旗魚、甜蝦And花枝，那花枝真的很讚，又甜口感又
好，剛放入嘴裡外圍會有點像是融化的樣子，但是用牙齒咬下去，則還充分
的保留有嚼勁，然後整塊花枝就在您的嘴裡水乳交融，間用舌頭將它喇ㄟ喇
ㄟ，讓口腔內充滿這無比的甜美，然後用萬分不捨的心情，將它吞入喉嚨
裡，心有不甘的話，你還可以用喉頭假意的挽留它一下，很可惜終將一別，
如果真的還很想見他....建議你隔天一早在廁所裡....
- 油魚子PLUS烏魚子拼盤 -
一般來說，我們吃慣了的是鹿鼎記裡面建寧公主的小名烏魚子，油魚子就比
較少在家裡吃到了，盤裡比較橢圓、顏色比較深的就是油魚子啦～雖說油魚
是常常受到鄙棄的山寨版鱈魚，但是油魚子可就沒那麼卑賤囉，它可是響噹
噹的東港三寶之一捏，要跟烏魚子比起高下可是一點都不遜色，尤其是滋
味，兩者各有千秋，店家上桌時會隨附蘋果切片與蒜苗切片，筆者率先挾上
油魚子與蘋果切片各一，接著丟入嘴裡進行一個深度咀嚼的動作，發現這蘋
果與油魚子的搭配簡直是天衣無縫！有如海產界的蝙蝠俠與羅賓啊！或者可
以說是海產界的金溥聰跟馬英九吧，哎呀反正蘋果的甜剛好消弭了油魚子在
味道上比較「膩」、「「鹹」的那個部位，尤其蘋果嚼爛了之後會變成汁
嘛，汁液也與油魚子本身水乳交融（哪來那麼多水乳交融....），總之吃起
來一樣會有這個音樂跑出來在你耳邊迴盪啦～
- 白醋筍 -
南部好像都稱呼美乃滋叫白醋，還記得小時候阿罵叫我去乾媽店說要買白醋
我還買錯咧....不過既然現在已經是夏日尾聲了，筍子自然沒有如火如茶產
季時那麼Juicy了，所以沒有音樂會在你嚼啊嚼時跑出來，抱歉唷～
- 清燙小卷 -
有些海鮮要好吃，是要經過特殊的調理方式才行的，不過有一些食材，如果
經過太多的料理工序，那便會失真了，到最後上桌時會有如只是在吃調味料
一樣，例如說....跑到山上的原住民餐廳點「三杯中卷」這道菜來說好了，
這中卷光是要躺在那邊給廚師大卸八塊之前，就要翻山越嶺搭著車才能抵達
了，更何況經歷了濃郁的三杯料理調理方式之後，他餘下的美味，就都在三
杯的鐵鍋掀開蓋子時消失殆盡了，你品嘗的，只是九層塔跟醬料的鹹香、搭
配著中卷的屍塊罷了，所以....我怎麼說到這邊來了？所以啦，就無論小卷
中卷大卷，反正就是如果夠新鮮夠好吃的話，你就燙一燙就很好吃了，如今
在我們桌上的，就是這樣，鮮甜鮮甜，不會過熟太老，恰到好處的新鮮。
- 炒旗魚肚 -
噠啦～這就是我剛剛說的，需要進行過調理才會好吃的海鮮，這旗魚肚並不
是旗魚肚腩的那個部位，吃起來脆脆的帶有Q勁，搭配酸菜跟九層塔，香氣
逼人，每每到海鮮餐廳吃飯，這必定是我們家的必點料理之一，光用這個就
可以配好幾碗白飯啊。
- 櫻花蝦...飯... -
奇怪是我點錯嗎？我明明點的是「櫻花蝦炒飯」啊，怎麼上菜的這個比較像
是「櫻花蝦油飯」？還記得以前來吃，上菜時是一個蒸籠，裡面是櫻花蝦拌
炒的飯，上面還有多鋪一層櫻花蝦的，還是我根本就記錯了？這裡的一直是
這樣？不過我想不重要，反正也挺好吃挺夠味的，下面那油飯（唷？承認是
油飯啦？）也不會悶的太過軟爛，搭配櫻花蝦脆脆的口感，還有蛋蛋的海之
香氣，說怕腥不敢吃的人根本就是暴殄天物啊！
- 清蒸蘆蝦 -
用來清蒸的蝦子有兩種可以選，沙蝦跟蘆蝦，沙蝦說是養殖的，蘆蝦則是海
裡撈的，野生的，二話不說當然是選野生的囉！可惜我錯了，蘆蝦可能是因
為海裡比較閒，他們像是原住民一樣天天打獵練身體，所以肌肉特別的壯，
吃起來有點強硬，算是蝦子界的馬赫坡社吧，而且蝦的香氣明顯不足，支撐
不起這道菜的底，吃起來有股想要再去叫盤沙蝦來跪著跟它們說對不起的衝
動。
- 鐵板黑胡椒鮪魚 -
鋪了洋蔥地毯的鐵板上，鮪魚肉被覆蓋上了黑胡椒醬在顫抖著，仿佛是在訴
說著一段話語：「吃我吃我！吃我吃我！」，好吧，就吃你吧！隨手夾起一
塊，吹兩下，送進嘴裡，鮪魚肉只有外層是熟的，內裡還是呈現生魚色澤，
又因為下面有鋪著洋蔥的關係，吃起來並不燙口，不過我想說的是，黑胡椒
醬是要用來做啥的？這整道菜的模仿對象，該不會是夜市牛排吧？那麵
咧？！少說要加顆荷包蛋才有誠意啊，再不濟，也是該弄些三色豆啊！這個
樣子在半夜可是會遭到黑鮪魚大神懲罰的，鮪魚不就是該有鮪魚的樣子嗎？
弄成牛排幹什麼？難不成你希望它裡面流出肉汁來啊？蛤？
- 這是炒水蓮，下一頁 -
- 鮟鱇魚味增湯 -
所謂這鮟鱇魚的長相咧～算是其貌不揚，類似....江敏敏那個樣子吧，或者
我有個大學女同學也長得很像！總之如果您是個以貌取人的膚淺貨色的話，
那這鮟鱇魚放在你面前你就絕對不會想去吃它（還有我那個女同學也是），
不過我敢發誓，這鮟鱇不會如外表所見的那麼醜陋，就跟人一樣，即使人長
得醜，只要個性好，不嘰歪，自然會有人發現然後給她吃下去的嘛！（對，
她有交到男朋友，而且還換了好幾個....）鮟鱇是深海魚，刺有點多，肉質
細膩，骨髓呈乳白色，適合吸吮，搭配味增湯跟油條，有股淡雅的香氣，台
灣風的味噌自然會甜一些，不過我覺得跟肉質綿密的口感挺搭的。
然後這鰭也未免太像小手了吧？！害我覺得好像自己正在品嘗著它猛爆性的
二頭肌一樣....
東港是個熱鬧繁榮的小鎮，假日沒事幹有時我們也會來這邊逛逛，畢竟就在
老家新園的旁邊而已，記得以前還常常去吃蓋在大水溝上的牛肉火鍋小攤
子，如今也不知跑哪去了。前幾年，黑鮪魚季著實炒熱了東港一票海鮮餐廳
的榮景，如今雖不能說是回歸平淡，但是細想，哪裡來的這麼多高級的黑鮪
魚給我們吃咧？畢竟真的懂的人不在多數，真正好的一片也要價不菲，很久
以前曾經吃過「一片800的便宜貨」，天啊，那放進嘴裡馬上融化的口感至
今仍然令我難以忘懷呢，聽說一些上好的黑鮪魚根本早已被日本人預訂，台
灣人有錢都還吃不到呢，可是我想再多再好也是會膩的，曾經吃過就心滿意
足了，人要避免讓自己的貪婪，去傷害了無辜的其他生命啊～～
店名：張家食堂
地址：光復路二段65號之1
電話：08-833-7251
時間：AM1130-PM0230 PM0500-PM0930
寵物：可
- 稍微吃個張家食堂 完 -
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鳳梨人稍微進行了一個寫網誌的動作：https://maxmarcowei.blogspot.com/
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