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【疫情衝擊也要正面前進】#屏東在地風味體驗
2021年5月15日至7月26日，這72天，經歷了全台第三級防疫警戒。疫情衝擊，屏東地方團隊卻找到 #新的求生之道。觀察屏北、屏中、屏南三個生活圈，部落食農互助賣麵包、甜點；#投入代工代煮，推出古早味菜封、魚鱗凍；#恆春在地精釀啤酒送到家，每瓶都以地名命名......→
文章來源：微笑台灣319鄉+
疫情衝擊也要正面前進 #屏東在地風味體驗｜#只有這裡有 #精選
2021年5月15日至7月26日，這72天，經歷了全台第三級防疫警戒。疫情衝擊，屏東地方團隊卻找到 #新的求生之道。觀察屏北、屏中、屏南三個生活圈，部落食農互助賣麵包、甜點；#投入代工代煮，推出古早味菜封、魚鱗凍；#恆春在地精釀啤酒送到家，每瓶都以地名命名........
他們以 #共生共好 為理念，堅強有韌性，警戒降級之後仍持續前進....一次分享給你→https://bit.ly/3CoOJk2
專欄作者：黃温庭 (福熊)
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小農餐桌 林邊光采濕地農圃 恆春半島慢慢遊 森社場所 - Lishan Eco Com
腐乳，一片片靜靜的置於玻璃樽內，一開封，酒香四溢，鹹香不絕。入口，質感綿滑，豆味濃，後勁微辣，餘韻帶一絲甜。此種傳統加工食品，老老土土，理應上年紀的老饕才愛。然而，29歲的徐銘禧（Hugo），有別於尋常年輕人，不但愛吃，更全身投入去做，不忍見傳統就此沒落，肩負復興手藝的責任。
Hugo對腐乳的情意結，與他的成長經歷有關。他自小在單親家庭長大，小時候孱弱多病，負責照顧他的公公婆婆，總愛煲白粥給孫兒吃，一旁伴碟是菜心、蘿蔔等等，還有厚厚而軟滑的腐乳，用作佐粥，鼓勵他多吃變強壯。那時還以為養不大的小男孩，如今生得牛高馬大，卻始終難以忘懷那一口童年味道。「但這時才發現，坊間腐乳的質素每況愈下，再吃不到舊時的味道。」摸不着頭腦之際，他偶遇一機會，得腐乳秘方，靠人不如親手做。2012年，他遂棄掉西廚工作，不做甜點卻轉「鹹」，全身成為腐乳師傅。
2013年秋天，Hugo與拍檔反覆嘗試後，終於做出第一樽腐乳。這一樽，得來絲毫不易。浸豆、磨豆、煮漿、凝固、扎水、發酵，每個步驟都需要紮實的手藝，驚人的體力。Hugo憶述，最辛苦是夏天捱着高溫磨豆煮漿，弄致大汗淋漓，叫苦連天。因這種腐乳是全天然菌種發酵，試過種霉菌種錯了，豆胚又不夠彈性，「但我們天然發酵是這樣，一個工序錯，全盤就要倒掉。因為我們想味道較純正，不會亂加甚麼化學品。」於他眼中，寧願賺少點，也不想端出不合格的腐乳讓人吃。
自此，他一方面從選食材入手，選用加拿大黃豆，澳洲海鹽、本地高品質米酒等等，控制好品質。另一方面，他選用最原始的工具，石磨、竹筲箕等等，嘗試重現百年前的原味。在調校凝固時豆胚水分比例，更是屢敗屢試，永不言敗，最後摸着石頭過河，終於到達彼岸。最讓人驚訝的，還是工廈廠中的環境。甫進去，乍見地板乾爽，一塵不染，居然沒半點豆腐發酵的酸宿餲臭，叫人嘖嘖稱奇。「有如此乾淨的環境，才能保證種出純潔雪白的霉菌。」Hugo解釋道。
聽他說，做腐乳之工序如此繁複，加上發酵期超過半年，怪不得行業慢慢式微，再無新人問津。「香港人，又豈會做回本期如斯慢的產業？」Hugo說來欷歔。發酵食品又被批評不健康，密密作業的雙手，漸漸隨時代而放開。剩下的，大多都北移神州。在香港市面仍然流傳的腐乳，很多都在大陸找代工生產，做好再送回香港，入了樽，黏上標籤，看起來一樣，但吃起來，味道已是天壤之別。決心在香港製造的，就只有戔戔之數，近乎失傳。「我以前吃到此味道，我覺得這種風味應該由香港人傳承下去。」Hugo輕描淡寫道。
作為後來者，作為香港最年輕的腐乳師傅，得此偶然機會承傳手藝，Hugo認為是命運使然，再加幾分後天努力與堅持。五年來，就像他每次覺得疲憊，只要一憶起外婆，端出那口馥郁的腐乳，就能咬緊牙關撐下去。
金譽手藝腐乳
電話：2428 5668
價格：$48/一樽
銷售點詳情： http://huntaihk.intimex.hk/e/cmspage.asp?content_id=9
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【蘿潔塔的廚房】南洋風味番茄蛤蜊麵。一個人也能輕鬆享受的美味。
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前幾天本來想做無水番茄海鮮濃湯，但是女兒一下課回家就一直說好餓、好餓，塔塔緊急改了濃湯需要長時間燉煮的做法，快速煮了一碗 南洋風味的番茄蛤蠣麵。
女兒連吃了兩碗，一直說這湯太好喝了～～（不知道是不是太餓的緣故，哈哈～～）
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昨天難得跟朋友小聚，想起我們這幾個朋友從小孩上幼稚園就認識，現在孩子都上小六了，真的好不可思議～
回想起自己以前每天接兒子下課，陪著兒子從小一寫功課到小三，生活上緊盯著兒子的一舉一動，我認為這是對孩子關心的表現，其實說穿了，是不知道自己除了緊盯兒子外還能做什麼？
我感到空虛，因為在這個家庭裡，塔塔除了能夠決定晚餐吃什麼外，沒有一件事能作主的。
我懷疑自己在這個世界上存在的意義？或許我只是一個每天照顧孩子生活起居、協助孩子完成功課，整理家務、做晚飯的家事管理員。
在婆婆眼裡，別人的媳婦不是高級主管就是在大公司上班，塔塔只是一個普普通通的家庭主婦，沒能讓他炫耀，是我的錯。
除了產後憂鬱外，差點又再度掉入憂鬱症的洞裡，於是在我最低潮的時候，持家男鼓勵我：“找件有興趣的事情來做吧!”
塔塔：興趣？我沒有興趣，家庭主婦做久了，已經忘記自己興趣什麼？夢想什麼？
自己思考很久，生活上除了做菜可以作主外，沒別的了。我想料理部落客可能比較適合我。
偷偷摸摸開立了粉絲團，連家人、朋友都不敢說，深怕被發現，被大家笑。
就這樣每天偷偷摸摸的經營粉絲團，默默的付出，至今蘿潔塔的廚房粉絲團樁腳居然有40幾萬人追蹤，YOUTUBE突破10萬訂戶。
有朋友問我：粉絲團這麼多人，應該要想想怎麼繼續經營下去會更好。
說真心話，塔塔當初覺得，如果粉絲團能有5千、一萬人，就很滿足開心了。
從來沒有想過要做什麼大集團、開公司，靠著這個粉絲團吸金賺錢之類的。這從來不是我想要的。
人活在世上最重要不就是做個有價值的人嗎?
價值的高低不是你身上有多少錢，而是你可以幫助多少人。
很多粉絲感謝塔塔，讓他可以在家做出美味的料理，走路有風。
其實塔塔也很感謝這麼多的粉絲們對粉絲團不離不棄， 幫我按讚、分享食譜，讓我在這世界上“被看見”、“被肯定”。
謝謝你們讓我看見自己的價值。
曾經覺得，我是一個就算人間蒸發也不會有人在乎的人。
現在有這麼多人肯定我的創作，期待粉絲團每週的料理短片。
這對我來說，已經勝過我當初創立粉絲團所預期太多太多了了。
塔塔現在只想創作更好的作品，拍得更專業，讓影片看起來更順眼，如此而已。
創作更好的作品是需要經費，需要投入更好的設備，所以不可否認我也接了一些商業案，也幫一些廠商代工拍影片，但是並不代表我現在穿金戴銀，種種目的都是為了讓理想能繼續實現下去。
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