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/ ＃美味書摘 /
Q：鹽的種類重要嗎？
A：端看你用的是哪一種鹽，及如何使用它。
Q：為什麼油花能讓牛排更美味？
A：因為脂肪能保留水分，維持多汁口感。
學習直接且科學的方式，可以讓我改變或操控食物，以便做出更好吃的餐點，並幫助我成為更好的廚師。
深入了解以前未曾發現的食物科學，以及烹煮食物時呈現的各面向，也讓我更珍惜呈現在我面前的每一餐。我希望這篇關於迷人的食物科學引言，將帶給你一樣的啟發與讚賞。
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/ ＃美味書摘 /
Q：是否有某種材質，能適用於所有廚具？
A：沒有，各材質都有優缺點。
Q：油的種類重要嗎？
A：重要，因為不同烹調方式，所適合的油也不同。
若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。
身為食品科學博士候選人的作者Bryan Le，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。
他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。
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有一類書籍對我來說永遠不嫌多，那就是食物科普類的書，最近捧讀的是聯經出版的《原來，食物這樣煮才好吃！》，有些內容屬於溫故，部分則是新知，然而總之，我認為食物科普是看待食物的基礎，有扎實的學理，清冰箱想菜色時，才能有規矩方圓。
今天早上，拿到一批台灣的酪梨，實質七月，產季確實開始，但此刻的酪梨多屬於早生型品種，相對於進口酪梨，通常水分較高，因此烹調方式需稍微調整。
此時我翻開《原來，食物這樣煮才好吃！》，自p54看到p60，得到以下結論。既然早生型品種的酪梨水分高油脂低，那就將之打成泥，再加上美乃滋，增加油脂和風味層次，接著抹在麵包上，再用不同的「鹹」，諸如海鹽、海苔和乳酪片，以豐富的層次映襯酪梨的甜鮮，最後加點紅椒粉，點出整體的滋韻。
以上觀點，屬於動嘴者的理論，指的是我。以下菜餚，則是有實踐能力的作品，指的是我太座。前者通常只會碎唸空想，需要後者溫柔體貼且不計較的協助，最後這段請各位用粗體字劃重點，切記切記。
博客來訂書
https://www.books.com.tw/web/sys_serialtext/?item=0010893856&page=2
食譜如連結
https://www.facebook.com/Hello-eat-goodlaugh-often-1557714827797787
👋
這是一支拖了很久的影片，每次在IG曬食物的時候，總是有幾道特別的菜會被大家敲碗，這次就很不專業的分享一些料理，其中的牛肉麵是我煮了四五次水準都保持一樣，而且都被大家讚嘆好吃的招牌菜了🥰另外，我因為有一次看了一個日本人的IG，突然很想吃糖醋肉炒飯，沒想到試做後也成功！超級推薦大家試一試！最後就是芋泥珍珠牛奶，原來芋泥這麼的肥.......做完以後真的不敢再喝了(才怪)，希望你們喜歡今天的影片!!!我也會把食譜分享在下方，大家如果有做，記得在IG TAG我 @ivanaxcheng或是 #Ivanaknows 讓我看見喔～～～～
0:00 Intro
3:18 半筋半肉牛肉麵
〰牛腱食譜：https://bit.ly/3vaU1v5
✔影片裡忘了寫，我還有加個祕密醬料：黑龍滷肉醬，一匙就可以了～
✔作者只有滷牛腱，如果只吃牛腱的人完全可以照他的方式。但因為我有加滷牛筋跟牛尾，（會很建議大家一定要多滷這兩樣！），所以方法有些許不同。
因為牛筋很難煮到軟爛，我的方法是多滾15-30分鐘，然後蓋著讓它悶到涼才放進冰箱。（影片裡示範的那次我有點太晚煮，其實都建議當晚就要放入冰箱）隔天把油撈出後，再讓他滾45-1小時，悶到涼，再放入冰箱，這樣的動作要重複總共三次（如果第三次是你要吃的那個晚上，那就不用冰冰箱了）
聽起來有點麻煩，但真的會很值得！！！因為弄出來的牛肉跟湯可以做牛肉麵，多的牛肉高湯還可以燉白蘿蔔跟貢丸一起煮湯，超甜超夠味！好好喝！
14:29 糖醋肉蛋炒飯
〰糖醋肉參考：https://bit.ly/3ek8BK3
〰粒粒分明蛋炒飯參考：https://bit.ly/3gspTYg
✔煮這道菜的時候，我有點手忙腳亂，因為我當下真的快餓扁了，所以影片裡步驟不是很詳細，請大家多多見諒～～這真心麻煩了點，但其實做完會很有成就感，因為照著做就會做出非常非常成功的一道菜，真的好好吃喔～～～強烈建議在美國的人，可以買我手上用的TJ Organic番茄醬，不會死酸，是很天然的甜酸味，我好喜歡！（看到這裡我又餓了）
22:07 珍珠芋頭鮮奶
我忘記我是參考哪個食譜了，但這步驟真的很簡單～～～～大家一定都會
首先就是芋頭要蒸熟，蒸完以後，把蒸軟的芋頭塊+適量牛奶+適量奶油+糖，放進食物調理機打成泥，這裡牛奶不要加太多，少量多次的加，才會有泥的效果，不然會太稀喔～～～～我們這裡的芋頭沒有台灣好吃，有股澀澀的味道😱，不過加蜂蜜後就蓋掉了，很香又很好喝，有了它我可以不用去買手搖💗珍珠就不用教學了，就煮熟加進去就好啦～
希望大家有吃飽喝足的視吃！！！喜歡這支影片要讓我知道喔😍
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素食家常菜料理│白蘿蔔怎麼做才好吃？原來訣竅在這裡，搭配花椰菜一起吃更美味，簡單一做，上桌就光盤了！│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用白蘿蔔和花椰菜來做一道素食家常菜料理，孩子們超喜歡吃丸子的, 這樣做的丸子, 可以吃到蔬菜香味, 在淋上銷魂的番茄醬汁, 實在很美味!
這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 白蘿蔔、花椰菜、玉米、番茄、蘑菇、紅蘿蔔、麵粉、玫瑰鹽、五香粉、白胡椒粉、香油、橄欖粉、砂糖、太白粉水
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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前幾次我有分享過好幾道的素食年菜，不曉得大家有看了嗎？在這邊再與大家分享一次。
🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
👉 https://youtu.be/2V7CmuKZ4rA
🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
👉 https://youtu.be/NWlylUkO5AA
🧧第三道年菜, 我用南瓜、紅棗、桂圓, 做了一道甜湯《富貴團圓甜蜜蜜》
👉 https://youtu.be/fo6_Xavvlew
🧧第四道年菜, 用柑橘類做了一道素食橙汁小排骨《吉祥富裕萬象新》
👉https://youtu.be/CfjtFFz6KYI
🧧第五道年菜, 用大白菜做了一道小巧可愛的福袋《如意福袋運百寶》
👉https://youtu.be/YuOQ-zfPRg8
🧧第六道年菜, 用大白菜的梗做了一盤乍看之下好像花一樣的下飯菜《花開富貴財源滾》
👉https://youtu.be/p0FzeC9g_AQ
🧧第七道年菜, 是小巧可愛的珍珠丸子《金玉滿堂慶團圓》
👉https://youtu.be/38XWrihSF6M
🧧第八道年菜, 是外酥內軟的春捲《平安炮竹迎新春》
https://youtu.be/URCJRikAi7M
🧧第九道年菜, 用青江菜鋪底, 上面是杏鮑菇有其他的食材 《金玉满堂合家歡》
👉https://youtu.be/UNis8dyDGRg
🧧第十道年菜, 一鍋紅紅的素食丸子湯《諸事大吉好運旺》
👉https://youtu.be/j-t1C9auAEo
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分享素食料理，不管是中式、西式、日式、韓式，還是馬來式，
只要是素食的資訊都可以分享~
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幫大家歸納出頻道的料理食譜：
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
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我在使用的影片拍攝器材：
📷 運動攝影機 ‣‣ https://bit.ly/2lObtHT
📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
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‣‣ 海苔別再包壽司了，加5朵香菇，不燉不煮不蒸，鮮香美味，好吃到一口接一口，超過癮│素食家常菜料理│Vegan Recipe
https://youtu.be/9j2XHsYRazY
‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃，加這味天天吃都不膩，一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕，阿嬤的獨門配方，一定包你發，鬆軟綿密到不行！黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕，這樣做發糕一定對你開口笑！黃澄澄的讓你整年都發發發！金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
#素食 #vegan #vegetarian #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
咖啡喝多少懶人包終於來拉！一定要喝一下的拉，但要喝多少？
另外原來淺焙更多咖啡因？冷萃更多咖啡因？哪尼？！
快來看看最精彩的 百篇文獻 咖啡最終章！
☞幾歲前不建議喝咖啡？少年仔可以喝嗎？喝多少？
益家煮Cook4Fam fb粉絲團年齡vs咖啡統整圖片來嚕！：
https://www.facebook.com/319845258505928/posts/969896893500758/
☞喝咖啡好處？壞處？咖啡懶人包！：
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☞其他愛撥營養小知識
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懷孕不能喝咖啡？！才怪喝爆（威不是）
https://youtu.be/_W-WtKUyvb4
喝咖啡原來不會胃食道逆流或骨鬆？危險的是....
https://youtu.be/RlcGkj8ygwo
✍參考文獻：
[1] FDA & EFSA建議一天咖啡因不超過400mg
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2015.4102
[2] J型圖文獻最低點(最不易得心血管疾病)的是300mL咖啡，換算後約是60-350mg咖啡因
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000291
[3] 台灣衛福部訂一天300mg咖啡因以內！
https://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1089&tid=1563
[4] 不同地區的阿拉比卡豆 咖啡因含量會有些微差異
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-47572000000100036&lng=en&nrm=iso
[5] 在此說明淺焙及深焙咖啡因：因為網路上有許多提到深焙比淺焙咖啡因高，
而影片中提到深焙咖啡可能比淺焙咖啡的咖啡因含量少，
有文獻指出因烘焙的溫度及時間能減少咖啡豆裡的咖啡因，攝氏220度烘焙後測得的咖啡因含量明顯降低：
https://www.semanticscholar.org/paper/Determination-of-caffeine-in-roasted-and-irradiated-Aly-Kassem/fcd32953205e5d88e3ed308115a98d1984848371
但亦有其它研究表示，深淺焙對於咖啡因減少的量並不多——研究取等重的樣品來測，烘焙豆較生豆咖啡因含量率，烘焙豆較多，意即咖啡因減少率小於咖啡豆烘焙過程失重率。
https://www.researchgate.net/publication/327039318_DETERMINATION_OF_CAFFEINE_IN_RAW_AND_ROASTED_COFFEE_BEANS_OF_ILU_ABBA_BORA_ZONE_SOUTH_WEST_ETHIOPIA
所以，以重量而言，取等重的淺焙咖啡豆和深焙咖啡豆煮咖啡，會是深焙那杯有較多咖啡因，因為深焙豆較輕，取等重會取到較多顆的咖啡豆。
但一般較少人秤豆重來煮咖啡，而是以咖啡匙之類的體積為單位，如是則因而產生相反結果：
同體積輕焙咖啡豆煮的咖啡有較多咖啡因，而深焙咖啡豆煮出來的則有較少的咖啡因。因為深焙豆較輕體積較大，取等體積會取到較少顆的咖啡豆！
**這是為什麼愛撥說，淺焙咖啡咖啡因可能反而較多的原因。（但其實真的差異都沒很大！不用太在意，重點還是量！量！量！）
[6] 各種沖泡咖啡方式影響咖啡因含量
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996997000021
[7] Nature文獻提到，cold brew 冷萃咖啡咖啡因較多
https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4
[8] 延伸閱讀，食力——冷萃 v.s. 冰滴 v.s. 冰美式
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4357992699 食力
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #咖啡
原來 ，#食物這樣煮才好吃！ 食物好吃的關鍵在「#科學原理」 宅在家做飯，一定要懂150個大廚不說， 但你一定要會的料理技巧！ ... <看更多>
原來 多了這步驟就可以將豆腐燒入味又不會支離破碎，麻辣又夠味的麻婆豆腐 ... 都吃過~又香又夠味的豆腐還帶些許麻辣香氣，是麻婆豆腐最 好吃 的口感 將 ... ... <看更多>
原來食物這樣煮才好吃 在 Re: [問題] 作菜好吃的關鍵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
單純心得 有個人色彩及想法 不喜請左轉
※ 引述《yienjion (練習 手放開)》之銘言：
: 我沒去學過比較專業的料理課
: 單純自己煮煮晚餐的感覺
: 我覺得做菜好吃的關鍵 就是食材/新鮮
做菜好吃的關鍵 除了食物新鮮 食材的挑選
最重要的是你對烹飪的知識
: 調味品其次
: 就像 香菇蒜頭雞湯，只要新鮮的雞肉+新鮮的蒜頭+香氣濃郁的乾香菇泡軟
: 放入電鍋煮熟後 簡單加鹽調味 就很好吃了
: 我自己煮晚餐的感覺就是，我幾乎不覺得自己有應用到什麼"廚藝"。
: 幾乎都是食材願意下本，調味得當，就很美味了
: 當然 這只是我自己吃啦 沒有請人家品嘗評鑑過
: 我也不知道我自己覺得的美味 是否別人也是這樣認為
: 而且 講誇張點 料理 就是 食材下一下 再調味一下 就很好吃了
: 想聽聽其他版友怎麼看
: 謝謝
: (對了 上文的雞湯 雞肉最好川燙一下 )
我從16歲開始就自己煮菜
從燒焦的自製蔥油餅到沒味道的咖哩 沒味道的香菇冬粉
各種能提味但是卻能把他煮的沒有味道的技能
一直到上了五專才去接觸真正的料理知識
因為一本書改變了對食品的看法(雜食者的兩難)
爾後購入了麥可波倫所有的著作，包含看完他的紀錄片
我想對於烹飪有興趣的人
不管你是很會煮快速料理 很會做台菜 還是偶爾買義大利麵醬處理簡單的義大利麵
這些書本的知識對一個會煮菜的人來說都非常重要
會想自己煮 除了興趣 更多的是認知到外食對身體的傷害
但長年累月下來的飲食習慣 我們拋棄不了鹽和味精
即使自己烹調 也是購入更多的調味料 或是”醬包”
在看完他的著作之後
我前後共買入了
廚藝之鑰(兩冊) 食物與廚藝(三冊) 料理的科學
在買書之前 我已經算是很會烹飪了
看這食譜不看比例就能做出味道正確的料理
但在我看了書之後
我才發現自己的烹飪技能只憑藉著直覺跟長年累月下來的失敗經驗
而書中有很多很多平常根本不知道也不會去在意的事
甚至其實多了一個步驟能讓食物更美味
還有破除過去的迷思
例如：牛排不一定要先解凍
低溫烘烤解凍的牛排不見得會流失更多肉汁
反而會因為表面溫度提高而更能促進梅納反應
烤雞肉前先泡鹽水 能讓肉質更富含水分/更甜美 表皮也能更快上色
很多細項都是顛覆過去失敗得來的經驗
煮對味道不見得方法一定是對的(可能味道對了但口感不對)
而各個料理大師 實驗廚房 所撰寫的工具書 更能讓自己的廚藝進步
我想料理美味不單單只是你用對食材 放對份量的鹽巴
當然食材是否新鮮 當你品嚐”食物本體”時是非常重要的關鍵
(例如生魚片)
但烹飪手法 也是促成一道美食不可或缺的技能
文中的香菇雞湯
乾香菇的品質 是否本土產 或是大陸產
在市場買到的香菇除非特別註明 不然都是大陸廉價的乾香菇
(有興趣可看 台灣綠食堂)
味道與本土所產的香菇差異非常非常大
乾香菇又分一般產季的香菇 冬天的香菇
冬菇因為冬天氣溫低 製程時間拉長 而造成氣味特別濃郁
而雞湯呢 超過100度的烹調 會造成肉質變硬
燉雞湯最好是介於80～100度之間 燉煮2～3小時
且雞肉的品種 前置處理方式 也是雞湯好喝的關鍵
所以我想 食材新鮮與否 或許只是烹飪中最基本的元素
對於食材的知識 認識 挑選
甚至是烹飪手法 技巧 才是最重要的
我常常在板上看到 很多人都會說 照著食譜做就好了
但照著食譜做菜的人
通常都不知道 為何要這樣做 為何味道會不一樣 為何....
挑選一本對的工具書
比你看十本食譜都還能精進廚藝
比你失敗100次還能迅速學會烹飪的技巧
共勉之
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.35.238
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1478759826.A.3ED.html
修錯字
※ 編輯: vainglory (223.139.35.238), 11/10/2016 14:40:14
補充一點
不知道大家有沒有仔細看過豆腐的標示
若有仔細研究過的人應該會發現
中x豆腐光是最便宜的藍色標示豆腐就有兩種不同的內容
還不提及其他品牌的豆腐/嫩豆腐/雞蛋豆腐
1.一個是“食品級”非基因改造黃豆
2.另一種沒有標示 或是單純只寫了“非基因改造黃豆
3.沒有任何標示 但成分是基因改造黃豆
這三種黃豆使用的成分差異非常大
非基因改造黃豆 有可能只是飼料級黃豆 但是使用非基因改造黃豆
只有食品級非基因改造黃豆才是真正對人體無害的
更別說只標示基因改造黃豆的豆腐了
雖然三種豆腐吃起來都是一樣的
但成分卻是維持或破壞你身體健康的關鍵
ps.
非基因改造但沒有特別標示是否為食品級的豆腐目前只有在菜市場看過
賣場大多是基改或食品級非基改兩種
補上三種同牌同款豆腐但不同原料的雞蛋豆腐 請仔細看左下角標示
兩種同牌同款 但原料不同的鮮嫩豆腐
這本書寫了很多最基本的食品常識 但也是我們最容易忽略的 食安
但它不算本工具書 所以可以去翻翻看就好
如果是要基本的料理知識推 廚藝之鑰 從最基本的工具挑選 工具的認識 食材的保存都有
如果已經很會烹飪 但想精進知識 可以買料理的科學(但這本超大本 先去翻翻看有興趣再買)
不然太大本買了不看也是浪費...
這本比較像教科書而不是工具書 雖然有食譜但我認為較偏學術面
抱歉我幾乎沒看卡通 也不看動漫..不知道黑暗料理界是什麼意思 囧
但我做料理 除了希望吃的人幸福 有一方面也是自我成就的實現
更重要的 是因為身邊的人都因為吃/長年累月下來不正確的飲食習慣 而導致生病
所以我從單純的烹飪 轉而增進自己料理的知識
我希望我煮的東西 除了幸福 還有最基本的 不去破壞健康
不敢說吃 能多健康 能治病 這些都誇大了 但如果自身能煮出不讓人生病的料理 就很棒了
我想水炒菜 最主要是因為健康(少油) & 賣相(擺盤)好
但其實 用油炒菜 不見得是不好 要看你用什麼處理方式
一般我們炒菜時都會熱鍋熱油 爆香之後大火快炒 這樣炒出來的菜又香又好吃
但因為一般住家無法像熱炒店用如此大的火侯去料理 所以在家裡炒的菜賣相較差
熱鍋熱油炒菜 要用多高的溫度才能像快炒店那樣?
甚至說光是爆香這件事 就已經是非常不健康了
但你知道的 要健康 就不一定能像傳統料理那麼美味
現在最養身的煮法 是冷鍋冷油 中溫拌炒後調味
但這種味道不是每個人都能習慣(少了大火爆炒的香氣)
Ps.水煮菜 不見得"最"養身 人體是需要攝取油脂維持健康的
而且健不健康 在於你用什麼油&料理時是否破壞油的結構
所以 我對水炒菜 並沒有什麼看法 只要記得 不管你用什麼烹調方式
只要能留住食物原有的營養 & 不使用過多或過少的油 不去破壞油脂的結構 這樣就很棒了
這裡有同款但不同原料 三張圖片給您參考
因為有人提到水炒菜 所以補充一些關於油的事情
如果你是覺得油不健康 而不使用油炒菜 那我想先解釋一些觀念
油是人體不可或缺的成分 但攝取過多 便是負擔 攝取過少 就是營養不夠
簡單先說個觀念 萬物皆有毒 只是量的問題 均衡飲食才是關鍵
一般我們在炒菜 使用的葵花油 大豆沙拉油 其實他們的發煙點算蠻低的
(葵花油107度 大豆沙拉油 160度)
看到這裡 平常愛大火快炒的人應該很驚訝
因為一般的大火(200度)已經遠遠超過這兩種油的發煙點
多元/單元不飽和脂肪酸 能夠降低膽固醇 但當你的烹調溫度超過發煙點時 對人體便是個傷害
而橄欖油 苦茶油 芥花油 反而能耐受較高的溫度(250度&220度) 適合拿來中火拌炒
但橄欖油又分 冷壓初榨 與一般的橄欖油 前者適合涼拌 後者卻可炒菜
另外 動物脂肪 更是讓人害怕的 因為他有傳說中的"自由基"
但是為什麼我們要去害怕動物脂肪? 很簡單 因為你看不到油的製作過程
一般我們在店家吃的豬油拌飯 都是用高溫高壓製成
這樣的溫度早就已經超過豬油極限(220度) 溫度一超過 自由基跟著來
但如果 今天你用的豬油 是用低溫長程製成 你還需要害怕自由基嗎?
另外冬天要到了 進補的時刻 煮麻油雞之前 千萬不要把麻油拿去大火爆香
胡麻油發煙點200度 清麻油甚至只有180度 芝麻油170度左右
如果照著一般的食譜 先放麻油再爆香薑片 吃下去的不是補阿....
這些觀念 分享給大家 希望煮菜時 不要害怕用油
用對油 用對量 便是維持健康的方法
還是一句老話 萬物皆有毒 只是量的問題
※ 編輯: vainglory (218.173.167.241), 11/11/2016 18:45:21
但現在菜市場的確還看的到這類型的豆腐沒有錯(大賣場較少)
不鏽鋼鍋導熱速度快 較適合快炒...
不沾鍋並不適合拿來長時間高溫烹調
但並不是每個人都有力氣拿得起鑄鐵鍋
版上常推薦的極鐵鍋也是個選擇(日本炒鍋)
※ 編輯: vainglory (218.173.167.241), 11/12/2016 00:48:20
一般指的鍋熱油熱 就很接近大火快炒了~
... <看更多>