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/ ＃美味書摘 /
Q：鹽的種類重要嗎？
A：端看你用的是哪一種鹽，及如何使用它。
Q：為什麼油花能讓牛排更美味？
A：因為脂肪能保留水分，維持多汁口感。
學習直接且科學的方式，可以讓我改變或操控食物，以便做出更好吃的餐點，並幫助我成為更好的廚師。
深入了解以前未曾發現的食物科學，以及烹煮食物時呈現的各面向，也讓我更珍惜呈現在我面前的每一餐。我希望這篇關於迷人的食物科學引言，將帶給你一樣的啟發與讚賞。
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/ ＃美味書摘 /
Q：是否有某種材質，能適用於所有廚具？
A：沒有，各材質都有優缺點。
Q：油的種類重要嗎？
A：重要，因為不同烹調方式，所適合的油也不同。
若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。
身為食品科學博士候選人的作者Bryan Le，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。
他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。
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/ 📢 #新聞快訊 /
｜Podcast｜
● 本週「主廚的誕生」單元是訪問 #GēnCreative 創辦主廚劉世揚 Eric 的下集。他和大多數人不太一樣，在疫情中不只做傳統的外帶外送，還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），畢業後投入餐飲業，認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴，而後一起回台灣創業。這集他將分享關於 Gēn Creative 的籌辦過程、推出 meal kit 與疫情的看法。👉 https://taster.life/podcast-20210701/
｜外帶外送｜
● 台北 #國賓大飯店 上周所推出的筍殼魚加購活動引起熱烈迴響，本周主廚加碼，7月2日起至8日祭出 #799將波士頓龍蝦帶回家。凡訂購國賓川粵菜外帶餐單筆消費滿額即可加購，烹調方式四選一，每日限量20組。👉 https://taster.life/announcement/20210630-2/
● #美福飯店 集結館內港潮餐廳 #潮粵坊、自助餐廳 #彩匯、人氣台菜餐廳 #米香 及日本料理長掌杓的 #晴山、義大利主廚領軍的 #GMT，還有法籍西點總廚監製的美福烘焙西點，於飯店一樓大廳以市集方式推出 #Go購美福好味町，每週五晚餐至週末午、晚餐期間限量供應。👉 https://taster.life/announcement/20210701-3/
● 疫情期間，亞緻餐飲以完整消費者一日餐飲所需為目標，自麗緻坊冷凍麵包上架後，7月起接續 #天香小食 系列上架，讓消費者在家中享受廣式午茶點心。👉 https://taster.life/announcement/20210701-4/
● 一般非餐飲出身的人，要重現威靈頓這樣的大菜不是一件容易的事，#維多麗亞酒店 將菲力牛排換成燉煮過的和牛頰肉，也將繁複手工交由餐廳專業的主廚，讓消費者以最簡單的方式，只需烤箱加熱就能上桌。👉 https://taster.life/announcement/20210701-6/
｜新上市｜
● 台北 #文華東方酒店 今年限量打造的時尚優雅中秋月餅禮盒，精心設計成高雅華麗的珠寶盒，手提包外型融入了蝴蝶蘭與台灣特有蝴蝶的獨特花紋。三款禮盒為：米其林一星中餐廳 #雅閣 的經典手工奶黃月餅；行政西點主廚趙崇曦嚴選寶島在地風味製成的限量創意巧克力月餅；還有皮薄餡豐的 #廣式月餅。👉 https://taster.life/announcement/20210701-2/
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EP20大來賓: 李佳薇、李佳歡
︱我做很多事情都會覺得不夠 所以就會更努力去做去填滿︱
佳薇、佳歡來囉!
這對姊妹不只超會唱，
也都超會讀書、超懂美食還超斜槓!
雙子水瓶姊妹檔的相處日常是如何相愛相殺
挑戰斜槓背後的壓力及努力，是如何面對不自信及軟弱?
佳歡從在英國攻讀法律時的甘苦回憶到立志當個美食家
這次還分享了這些防疫期間的外送美食，真心推薦快收藏!
斜槓女王佳薇從全明星運動會到兼職代銷還出了保養品品牌Je Dare!
規劃滿滿但依舊沒有忘記歌手本業，超暖單曲《光》要陪伴大家度過逆境
00:00 片頭
00:30 歡迎大來賓-李佳薇、李佳歡
02:00 J格喝奕杯-無糖珍奶好朋友出現啦 以下開放認同喊+1
04:22 姊妹感情連結很深是從小一步步累積
07:33 佳薇當初來台灣的契機-人生苦短，要把握時間為自己活
10:20 佳歡開始喜歡唱歌的原因
11:25 是為什麼選擇去英國念法律和甘苦回憶
13:58 交換生宿舍特別貴?
16:00 佳歡交友軟體卡關的盲點
17:47 超準心理測驗要測出你現在最大的壓力來源及現在的生活和心理狀態
22:00 佳薇的選擇-做很多事情都會覺得不夠 所以就會更努力去做去填滿
23:00 佳歡&格格的選擇-阿繃對阿姨的內心話是
26:38 佳歡立志當個美食家-3間防疫期間的外送美食，真心推薦快收藏
30:00 世界多美好?Podcast 每個禮拜三要記得聽起來!
31:40 佳歡最傻的一次戀愛經驗是?姊姊直接爆料背後原因!
J格徵友社再開，符合條件的陽光氣質男請盡速與我們聯繫✉️
35:55 佳薇加入全明星運動會的原因，打破了原先自己蓋好的牆，和背後的無助和過程。
41:19 為什麼會斜槓做代銷?心態正確就會得到正向回饋
45:05 Nonstop斜槓，創立Je Dare的來由是因為佳歡?所有過程親力親為才能為消費者做到最好!
49:23 超暖單曲《光》要溫暖疫情期間的大家，佳薇唱功真的太強啦!!!
來跟我們一起聊聊各式各樣的J格辣個吧
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李佳薇“光” MV｜https://youtu.be/4IY-VXemHx8
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#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。
第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。
片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。
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#我在金澤壽司台北SOGO店
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#等待壽司颼一下送到你面前
#覺得很興奮
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#亞洲咖啡大師莊宏彰陪我試菜
#總計吃了25盤壽司
#再加上啤酒茶碗蒸與冰淇淋
#ipad或手機點菜點不停
#日本富山蝦
#日本黑鮪魚
#日本銀鱈
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#日本稻禾
#台灣紅喉
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#我去過金澤21世紀美術館
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