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【 和外表一樣好吃的“水水”甜點🍑 】
#吃完心情也水水💖
如果是我們的忠實粉絲就知道
深法甜點的名字，總是長到無法一口氣念完...😂
因此我們會為甜點們取個可愛小名
「乳酪三重奏水果可麗塔」叫「可麗」
「白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥」叫「栗草」
以免全體員工都變成饒舌歌手😎🎤
而 #卡士達水蜜桃塔 也擁有專屬小名 #水水
象徵水蜜桃的水嫩多汁💦
以及它「水水ㄟ」高顏值✨✨
顏色粉嫩的 #加州水蜜桃
整顆切成6瓣，排在嵌有覆盆莓果肉的塔皮上
刷上亮晶晶的杏桃果膠
擠上鵝黃色的 #卡士達醬擠花
就成了夏季最誘人的水蜜桃甜點！
卡士達水蜜桃塔隨著水蜜桃產季
將出爐至8月底為止
不想錯過這番好滋味，就把握機會品嚐吧！
▍卡士達水蜜桃塔｜單份520元（無十吋尺寸）
・可現場購買／預訂自取／宅配、外送
・預訂請於3天前傳送訊息至 m.me/minuit1200
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於現場消費任2份「原價」塔類甜點
打卡or評論即贈「生巧克力塔1/12切片」乙份！
🎀可簡單擠花。#基本卡士達醬。水果塔內餡製作🎀影音食譜
卡士達醬英文名稱為custard，
或是custard cream，pastry cream
也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière，
加了香緹鮮奶油之後(鮮奶油加糖打發)，
成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream
口感上更有奶香，輕盈，滑順好入口喔!!!
做好的卡士達醬擠花在之前分享的小塔皮食譜上，
放上各種喜愛的季節水果~🍓🍈🥭🥝
就是一道甜美好吃的水果塔囉!!!😋
怕漏掉分享~? 🎂🍞🥖🍰🍪🧁🥧
🎥youtube影音先訂閱起來
➠ https://pse.is/3cfrza
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🎀可簡單擠花。#基本卡士達醬。芒果塔內餡製作🎀
卡士達醬可以用在甜點上、擠在麵包裡頭都很好吃~
這次做的小塔因為想要有點立體的擠花感~
所以食譜裡頭加了一片吉利丁，增加更立體的質地~
可以擠出一些花樣出來~
如果覺得這個食譜的卡士達醬擠花還不夠喜歡，
可以再多加0.5~1片吉利丁片去製作喔!
做好的卡士達醬擠花在小塔皮上，
放上喜愛的水果，再小小點綴~🍓🍈🥭🥝
就是一道甜美好吃的水果小塔囉!!!😋
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💟食譜在這囉>
在家的時候做起了泡芙，
本來是想打一些先奶油搭配，但鮮奶油沒有成功，
就順勢只好做起了卡式達醬，
一起來看看吧 :)
\ 義美感泡芙 Puff /
* 食材：
無鹽奶油 Unsalted Butter · 45g
牛奶 milk · 50ml
水 water · 50ml
鹽巴 salt · 1g
砂糖 sugar · 1g
低筋麵粉 Low-Gluten Flour · 55g
雞蛋 egg · 2顆
* 作法：
① 將奶油、牛奶、水、鹽巴、糖一起放入鍋中，用小火的方式煮滾
② 滾後離火加入低筋麵粉，並且快速的攪拌均勻
③ 攪拌均勻後，再次小火加熱15秒後，壓平成糰後離火
④ 將兩顆雞蛋打散，分多次加入麵糰中，每次都要拌勻才加入下一次（速度要快，加速散熱）
⑤ 攪拌完成的麵團放入擠花袋中，在烘焙紙上擠出適當大小
⑥ 烤箱210度，烤15-17分鐘
（180度小烤箱也可以自己把時間往上加3-5分鐘試試看）
⑦ 出爐後放涼，擠入卡士達醬即可完成！
-
\ 卡式達醬 Pastry Cream /
• 食材”
雞蛋 egg ·1顆（或兩個蛋黃）
細砂糖 sugar ·50g
低筋麵粉 Low-Gluten Flour ·30g（可用15-20g）
牛奶 milk ·200ml
• 作法”
① 將雞蛋與細砂糖拌勻（不一定要完全無顆粒）
② 過篩30g低筋麵粉後拌勻，有些濃稠為正常現象（喜歡稀一些的卡士達醬，可以調整為15-20g）
③ 200ml牛奶中小火加熱到周圍有小氣泡即可（不可過熱）
④ 分多次加入麵糊中，速度要快的攪拌，有助於散熱
⑤ 攪拌後倒入鍋中，繼續小火加熱
⑥ 過程中繼續攪拌，會漸漸變成濃稠狀
⑦ 待它變為滑順即可倒出冷卻食用！
➰
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▴▴▴▴Disclaimer▴▴▴▴
This video is not sponsored.
模具 mold：
高長型 rectangle enamel box： 20cmX16cm，高(H) 80cm （富士琺瑯Moz系列DL尺寸）
方形 square enamel box：約18cmX18cm (琺瑯1.8L尺寸)
材料配方 Ingredients
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
水 water 280g
砂糖 sugar 45g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油(黃油) butter 45g
卡士達醬 custard
低筋麵粉 cake flour 20g
砂糖 sugar 40g
鮮奶 milk 160g
蛋黃 yolk 2
香草精 vanilla extract 少量 a little
奶油(黃油) butter 20g
1.麵包機：除了奶油以外，所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，奶油於5-8分鐘後投入。
之後麵包機會自動完成揉麵，與一次發酵約60分鐘
2.取出麵團，先分割成2等份。其中一個麵團分割成六等分。 另一個分割成9個麵團。排氣滾圓，休息10分鐘
3.將麵團再次滾圓，放入已經鋪好烘焙紙的模具中。
4.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘。
5.大波預熱190度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上蛋液。
6.將卡士達醬從冰箱取出，再次攪拌均勻，放入擠花嘴裡面，剪一個洞，擠在麵團跟麵團中央，之後入烤箱。
7.大波190度，烘烤約13分鐘，之後降溫180度再另外烘烤7-8分鐘。 其他烤箱要自己斟酌。
總共約20-22分鐘左右。
卡士達醬做法
1.牛奶一起放到鍋裡加熱，煮至鍋邊起泡。
2.取另一個鋼盆，將蛋黃、砂糖,香草精與過篩的低筋麵粉放入鋼盆攪拌均勻。
3.將加熱過牛奶約一半倒入鋼盆，攪拌均勻。
4.之後再倒回湯鍋內，用小火一邊攪拌、一邊加熱。
5.加熱到稍微黏稠時即熄關火，倒入另一個裝奶油的鍋中，放入奶油迅速攪拌均勻。
6.用保鮮膜伏貼覆蓋住，放涼後，就可以放進冰箱冷藏備用。
Diplomat Cream / Vanilla Custard Cream「基本卡士達醬」可簡單擠花。芒果塔內餡製作 | 俏媽咪潔思米
卡士達醬英文名稱為custard，或是custard cream，pastry cream
也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière，
加了香緹鮮奶油之後，成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream
口感上更有奶香，輕盈，滑順好入口~
*基礎甜塔皮製作影片 https://youtu.be/QOSNkOzK3DQ
[材料] 可用於8~10份8.5公分塔皮
吉利丁片一片
蛋黃 3顆
砂糖 50g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
香草精 10ml 也可用半條香草籽代替
牛奶 240ml
鮮奶油 100ml
砂糖 10g
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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卡士達醬擠花 在 [食譜] 香草卡士達泡芙，其實泡芙很簡單- 看板cookclub 的美食出口停車場
網誌好讀圖文版：
https://tzeng777.pixnet.net/blog/post/312576615
---PTT文字版---
說好的食譜來了
因為前陣子實在太偷懶了
幾乎一個月只有生產一篇文
所以清一色都是食譜，感覺越來越宅了啊 (抱頭)
不過之後決定要稍微認真一點了
下一篇想打打我通過丙級烘焙的心得XD
還記得考試前幾天才在粉絲頁說泡芙很簡單
結果考試當天就真的抽到泡芙跟蛋糕捲...(號稱丙級籤王XD)
還好有順利通過，不然就糗大了 (遮臉)
話說回來，其實泡芙真的很簡單
只是有些重點必須要抓到而已
一句口訣大概就是：滾！看三角！
眾人表示：...怎麼覺得好像被罵了OAQ (喂！
俗話說好的老師帶你上天堂
不好的老師帶你燒廚房(X)
今天老師要帶你們看重點
欸...是說我好像是眾人公認不好的老師(淚奔)
其實就只有兩個重點：
重點一、油水要滾
重點二、麵糊要呈現漂亮的三角形
好了好了，那麼今天泡芙食譜就講完了
大家回家休息吧。
小綠豆深夜廚房，我們下次......(被拖去圍毆)
...QAQ...就真的那麼簡單嘛，不能偷懶一下嗎？
好啦，還是讓我們看一下製作過程吧
---準備材料---
泡芙外皮：(大約6cm直徑大泡芙8顆，依照擠花大小數量會變動)
1.高筋麵粉 (用中筋麵粉亦可) 70g
2.水 90g
3.鹽巴 2g
4.奶油 (也可用沙拉油) 55g
5.全蛋 3顆 (打成蛋液備用)
香草卡士達內餡：(為完全填滿泡芙的量，若不想吃太多內餡則適當減量)
1.鮮奶 350g
2.蛋黃 4顆
3.細砂糖 80g
4.玉米粉 18g
5.低筋麵粉 18g
6.奶油 20g
7.香草精一大匙or香草粉一小包(4~5g包裝)or香草醬一大匙
---製作步驟---
我們先製作卡士達醬放冷才做泡芙，泡芙冷卻較快
這次使用的方法是快速的方法，但稍有技巧
若你是懶人+怕失敗的話
請參閱：藍莓派+香草卡士達不失敗懶人法
製作時間會差到一倍，自行斟酌XD
---卡士達製作---
1.先將過篩的低筋麵粉、玉米粉、一半的砂糖、蛋黃混和在一起攪拌成液狀
不要懷疑，雖然一堆粉，但他就是會變液狀OAO
PS.一混和就要快速攪拌，以免結塊
2.將鮮奶+一半的砂糖+香草系列(?)開小火加熱
到鍋子邊緣開始冒小泡準備沸騰前關火 (大約80度)
3.將2項緩緩沖入一項，一邊沖入一邊持續攪拌均勻
4.將混和完成的液體再放回火上加熱，要持續攪拌以免燒焦
5.攪拌到底部"明顯"有結塊時，離火(先別關火)，快速攪拌至成光亮的糊狀
6.將鍋子重回火上最小火加熱，先不攪拌仔細觀察
一但卡士達醬出現一個類似泡狀浮起破裂狀的沸騰狀態(大概幾秒就會看到了)
立刻關火並加入奶油快速攪拌均勻
PS.若妳放上火上加熱十秒以上還沒出現這種沸騰狀態，表示操作過程降溫太多
請繼續攪拌並持續加熱以免鍋底燒焦
***因為以上操作分秒必爭，所以沒空拍照，請自行領會 (被打)***
7.將卡士達醬覆蓋一層保鮮膜，送入冰箱冷卻備用
保鮮膜要貼著卡士達醬表面以免醬失水變乾
---泡芙製作(本食譜烤溫為Dr.good烤箱適用，其他烤箱自行斟酌烤溫與時間)---
1.將水跟切小塊的奶油放在火上加熱持續攪拌
2.將油水煮至沸騰沸騰沸騰沸騰沸騰！因為很重要所以要說超過三次(咦?)
PS.要持續攪拌，手就算很痠也不能停，不然妳就會看到油鍋大噴發XD
若沒有自信+真的很怕油噴，可以穿長袖+帶個工作手套(?)
3.油沸騰後快速倒入已過篩的麵粉並攪拌均勻 (麵粉要先過篩好放在瓦斯爐旁備用)
4.繼續小火加熱攪拌至麵粉糊化稍微成團狀
鍋底跟周圍出現一層白白半透明的薄膜即可關火
5.麵糊離火後稍微再攪拌一下微微降溫就將蛋液趁熱一次一點倒入麵糊中
沒錯，趁熱加蛋，我記得網路上有些食譜是寫放冷才加
個人建議不要，因為麵糊一冷卻就會開始比較難跟蛋完全混勻
吃力不討好何必呢╮(╯◇╰)╭ (欸)
PS.每次加入蛋液都要快速攪拌至完全均勻吸收才能加下一次
也不能一次加太多蛋液
6.麵糊開始變黏稠成團後，就要小心加蛋液了，蛋液正常是不會用完的
一直加到整個麵糊用刮刀拉起一團，會自行緩緩流下
最後掛一個很漂亮的三角形在刮刀上
就是最完美的狀態了
注意是會緩緩流下，不是挖起來整團掉下來
太黏稠不會緩緩滑落就是蛋還不夠，太稀掛不住三角形就是加過頭
請自行小心斟酌啊XD
7.將麵糊裝入擠花袋中，這裡教大家怎麼安全(?)使用擠花袋
首先擠花袋放入花嘴，不要先剪破
用個馬克杯裝擠花袋，擠花袋尖端的花嘴平放在杯底
麵糊裝好後拉起擠花袋整理好整團麵糊，就會看到麵糊被空氣擋在上方
這時候再剪開口，麵糊就會自己緩緩流下到花嘴處
這樣就不會一邊裝麵糊一邊漏得到處都是了
擠卡士達醬時也是一樣的方法喔:)
8.擠出自己想要的泡芙大小，大一點會比較容易擠入餡料
不用特地繞圈或怎樣，就乖乖的將擠花袋垂直烤盤擠一個圓就好
一定要垂直喔，不然你泡芙有機會長歪XD
還有就是麵糊若有剩，其實是可以補進去擠好的麵糊中的
網路上有些寫說要一次擠到位不行補，其實是錯的
但你要補麵糊一定要把擠花嘴"插入"麵糊"中間"去擠
不能直接擠在原本的麵糊上
而且補麵糊還是要記得...擠花嘴要垂直烤盤。
9.送入上下火200度的烤箱中烤約20分鐘，轉成190度再烤10分鐘
關火悶一下再出爐冷卻
一開始烤箱要夠熱泡芙才會膨得漂亮
但如果妳烤箱太小，持續高溫有可能會烤焦，請自行調整溫度
還有重點就是在烤完之前，絕、對、不、準、給、我、開、烤、箱、門。
烤到一半一開你泡芙就沒救了(茶)
欸？是說這邊應該有人又有問題了
一般網路上食譜不是都要在泡芙麵糊表面噴水嗎OAO？
Why這邊又沒有呢？
嗯...不知道該怎麼跟你們解釋
總之如果你中間步驟都有確實操作好
不必噴水也可以膨得很漂亮der
不過若是你擠花完有尖角
可以用手指沾一點點水，把尖角壓平倒是真的
10.將卡士達醬裝入擠花袋，用細花嘴從下方或側邊擠入泡芙中
若想要填滿，則擠到泡芙明顯長大了一下(?)即可
如何？看完之後
會不會覺得雖然小綠豆很囉嗦(喂)
但是其實這泡芙真的不難吧！？
能教給大家的秘訣跟重點都寫了
所以跟我說泡芙很難的人們
其實不是泡芙難，只是沒人跟你說重點(?
不過如果你還是做失敗的話
那我只能跟你說
乖，去外面買比較實在 (被揍)
好啦~食譜也打完了
那我就繼續去偷ㄌ...咳...進修惹(咦?)
小綠豆深夜廚房，我們下次見
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.52.68
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448705631.A.F4A.html
※ 編輯: hangten777 (61.230.52.68), 11/28/2015 18:34:11
謝謝XD~也恭喜你啊！
※ 編輯: hangten777 (61.230.52.68), 11/28/2015 23:37:14
欸?不是應該要自己做嗎XD?
※ 編輯: hangten777 (61.230.52.68), 11/29/2015 21:55:46
哈哈~對阿XD！感謝鼓勵喔
※ 編輯: hangten777 (61.231.51.107), 11/30/2015 13:20:12
竟然是去買XDD
不客氣:)
※ 編輯: hangten777 (111.249.111.89), 12/09/2015 02:22:03
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