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It's a popular Japanese dessert similar to flan or creme caramel.
濃厚リッチに仕上げた
デザート。
極限までゆるくゆるく固めた
形状での仕上がり。
濃厚さは驚かれる方も多い。
もちろん完全無添加仕上げで
しっかりと糖分は加えて
おいしさも一際一層際立ちます。
料理研究家 指宿さゆり
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Modern cuisine.
現代料理研究家コースの定番レシピのお写真。
有精卵をたっぷり使ったプティングは
自家製バニラエッセンスを使用します。
無添加ブランデーがまた一役買う
良い香り。
本物だからこそ安心。
使う砂糖はオーガニックシュガー。
高価にはなりますが
生徒さんたちが大変喜んで
家で何度も何度も作っている
そんな大人気のレシピ。
現代料理研究家コースでは
肉や魚や卵も使い
無添加ですが海外料理も中心に
カリキュラムを学んでいただいております。
料理研究家 指宿さゆり
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子供がいつもお家でご飯を食べるときは
デザート🍰スイーツと
言うので（笑）今回は四人分で卵が5個のプティングを。
卵黄リッチで美味しい！
生クリームも乳脂肪分が高いのが好きです。
ビートグラニュー糖の白いものを使って
うん十年ものの自家製バニラエクストラエクストラクトは香り高く最上級の味わい深いものに仕上げるのですが
子供は抜いております。
料理研究家 指宿さゆり
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ベリーたっぷりの甘酸っぱい宝石のようなケーキです。果実を存分に味わって♫
■材料
食パン 12枚
水 100ml
粉ゼラチン 10g
レモン汁 大さじ1
レモンの皮 1/2個分
《トッピング》
生クリーム 100g
いちご 適量
ブルーベリー 適量
チャービル 適量
《A》
いちご 200g
ブルーベリー 100g
ベリーミックス 400g
グラニュー糖 120g
■手順
【事前準備】
・いちごは1cm角に切る
・生クリームは柔らかい角が立つまで泡立てる
1. 食パンの耳を切り落とし、8枚を斜め半分に切り、1枚を2cmの棒状に切る。残りはそのままにする。
2. 《A》を鍋に入れ、混ぜ合わせたら、10分間加熱しながら水分を出す。
3. 水を加え、ひと煮立ちしたら火を止め、粉ゼラチン・レモン汁・レモンの皮を加えて混ぜ合わせる。
4. ザルにあげ、煮汁と具材にざっくりと分ける。
5. 直径15cmのボウルにラップをひき、斜めに切った食パンを扇状に並べる。食パン全体にハケで煮汁を塗る。ベリーの具の1/3を加え、食パンを1枚のせる。もう2回繰り返し、最後に隙間を棒状に切った食パンで埋め、ハケで煮汁を塗る。
6. ラップをして、軽く押して全体をなじませたら、冷蔵庫で3時間ほど休ませる。
7. お皿にひっくり返して、煮汁をハケで全面に塗る。
8. トッピングの材料をのせる。
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