工欲善其事,必先利其器。我想每個真正喜歡入廚的人,一定願意花點錢到廚刀上。我也不例外。
我家中有一個做菜很強的媽媽,還有一個磨刀很強的爸爸。所以由小到大,家中的刀都總是鋒利無比。媽媽常常警告我不要亂動廚刀,我還在說,刀子為什麼要磨得如此鋒利?鈍一點不是更安全嗎?媽媽總但笑不語。
現在自己煮食好一段時間,發現鈍刀常要翻刀亂切,所有精細的切割完全做不來,而且也經常受傷。最後為了練習cookery class學回來的刀法,特地去訂了一把Global三德刀回家,練習了整整一年多。技巧是進步一點,但手上只得一把三德刀,很多特殊切法始終力不從心。於是趁著快要生日,決定入手一套Wusthof Classic Ikon Creme,成為今年自己送給自己的生日禮物。狠心地一步到位,以後再也不用煩惱廚刀的問題了。
廚房空間有限,不能任性地亂買豪華的九件裝廚刀組,而且預設的刀組,也不一定適合自己的使用習慣。如果買回來卻不常用,實在浪費了美麗的廚刀。所以即使昂貴一點,我也決定要散買廚刀,務求每一把都有它們自己的角色。現在這樣子的組合,可是我和米太二人,來來回回討論了一整個星期,才決定下來的。
我想很少有人買廚刀,竟然認真到這樣子吧?難得買齊一整套刀,在開光之前,不如順道簡單介紹一下他們的用途。如果大家也想購入廚刀時,可以順道參考一下,有個基本概念。不用望著厚厚的Catalogue,眼花繚亂地不知怎樣選擇。
先說一點點日常煮食的背景資料。我是一個氣力不大,手掌偏細的女子。日常煮食習慣,偏向煮簡單日式和西式的家常菜居多,還有各式各樣簡單精緻的甜點。平日很少處理原隻大雞或動物骨頭等等比較繁複的工作,進食肉類的比例亦偏低。
所以我的廚刀選擇比較有趣。除了最最基本的20cm廚刀不得不買外,我放棄了中廚刀,用上三德刀代替。而且選擇的三德刀亦只是17cm,放棄了最標準的20cm。但為了做些精細美麗的切割,選擇了麵包刀、大小蔬果刀,還有極少家庭主婦選擇的削皮刀。
這就組成了,屬於我自己的個人廚刀組。
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🔪Shopping Tips
我這套Wusthof的廚刀,除了在日本道具街偶然遇上的兩把外,其他都是從德國官網訂回香港的。這個網頁可以直接運到香港,寄送海外不用付VAT,而且郵費是固定的,不是計重量,所以和幾個志同道合的朋友一起訂的話,會划算很多。
不過購買廚刀,最好還是可以有實物拿上手試試,沒有一樣的實物,也至少要拿著目標尺寸的廚刀,試試手感是否合適。
🔪Wusthof
https://www.wuesthof-shop.de/…/w…/serien/classic-ikon-weiss/
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🔪Wüsthof
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法國藍帶廚藝學校御用嘅刀WUSTHOF!香港好難買到仲要平到咁,大家真係要把握機會!😍😍😍
7月20-22日上環蘇杭街93號地下Cooktown
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On Live!! 法式洋蔥湯 (已補食譜清單)
#鬼煮意Live教室 #藍帶食譜要試嗎?
下次幾時Live? 不定期失驚無神就會 live😝
Like + follow 鬼嫁專頁留意update啦
Live是完整無剪接,會較長,心急的朋友可以去我的 you tube, 大部份影音食譜都是 2-5分鍾。 訂閱 youtube,搶先看新片- https://goo.gl/fiPbB0
******後記*********
多謝各位收看,跟著煮過,記得PM/私訊給我,和大家在 page 分享~
材料(4人份):
洋蔥 4-6隻 (約800g)
牛油 50g
麵粉 (all purpose flour) 15g
黃糖或黑糖 1湯匙
牛高湯 1500ml (或一半湯一半清水)
碎莫薩里拉芝士(Mozzarella Cheese ) 120g (每份30g)
砵酒 (Port Wine) 60ml (其中一半煮好後先加)
法包 4片
鹽、胡椒 適量
FAQ,一次過綜合答。
- 此食譜是我在藍帶學的,簡化了一點 (是的,是有簡化了),方法是先煮出洋蔥水,煮出糖份,再將糖份炒乾來焦糖化,甜味更突出。
- 我用的三德刀 (santoku)是 Le Creuset,大小各1, 三德刀是刀款,日本常用的刀款,刀鋒是平的,跟西式廚師刀的彎尖頭不同,較為適合中日菜式,刀身較短,較易控制,較靈活,可作一般家庭的萬用刀,LC店有,百貨公司應也有,留意新post, 將會影近鏡。
- 廚師刀 (chef knife) 是西刀,是藍帶的 wusthof,刀身較長,刀頭向上彎,切法多是拉切 (slice),跟中式多直切不同,普通版在上海街有。
- 用那一款刀,都要試試手感,就手最重要,這3把最常用,其中短身三德刀用得最多。
- 洋蔥切得越幼,越易煮淋,甜味亦更易釋出,炒的時間也短些,薄如透明最好
- 不吃牛,可改用雞湯,湯色會較淡,用菇湯、大地魚、昆布湯亦可,但味道跟街喝的會有點不同,亦可完全不放任何高湯,改用清水,但洋蔥放多一點較好,味道亦會較淡,以前在香港會用 OX 的牛湯粒,一般超市有賣,再開水用。
- 洋蔥煮完會出水,要用極細火去煮,若怕燒乾或跟爐頭唔friend,無咩信心,就加4-5湯匙水,但收水就要多花點時間
- 砵酒帶甜味,煮出來不會酸也不會有酒味,不能用紅酒,太酸太深色,可用一點白酒增加風味
- 麵粉用中筋粉,若無,用低或高亦可,麵粉的粉糰一直炒就會慢慢溶掉
- 炒洋蔥部份其實不算久,第一 part 10-15分鍾,第 2 part 15-20分鍾
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來聽聽每個香港人的故事,尋找不同的生命見證,互相支持和鼓勵,叫更多的香港人故事延續、薪火相傳,讓世界看見香港的美好。 花膠園. 7,491 人讚好這個專頁. ... <看更多>