[Simple Kaffa 2.0 登場]
就在本週，大家引頸期盼的台灣首位世界咖啡師冠軍吳則霖 Berg Wu的Simple Kaffa 2.0將開始試營運。很榮幸在準備新書的時候，能獲得Berg邀請至新店搶先紀錄，並聽他分享開店心得。
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很喜歡這篇書裡的內容，也完整的分享給大家。
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「很多時機，現在不做可能就過了。」
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在一個晴朗的午後，與台灣首位世界咖啡師冠軍吳則霖Berg Wu約在即將完工的Simple Kaffa旗艦店。雖然在活動上見過不少次，但第一次有時間好好聽他分享咖啡、開店甚至是生活的細節。炯炯有神充滿自信的目光加上謙虛內斂的身段，除了佩服更是對Berg好感滿滿。
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位於台北東區的The Lobby Of Simple Kaffa | Hotel V，2011年時在硬體與裝潢接近完整的狀態下，以救火隊的形式進駐，轉眼就邁入了第七個年頭。早期的生意介於普普與有點辛苦的狀態，直到Berg於2014年起連續三年獲得台灣咖啡師冠軍，並在2016年於WBC(The World Barista Championship) 奪得世界冠軍，全台灣咖啡迷目光瞬間移焦到他身上，店的知名度與生意直線上升，開始有了穩定的來客量，也增加了一些機會實驗更多咖啡技巧、培訓員工與直奔產地交流。Berg並沒有因此滿足，他知道大家都在看他，背負著壓力的同時也想用力提升自己與品牌。雖然看似生意很不錯，但不管是開工廠、買設備、培養員工以及到現在開設新的店面，每每都將積蓄歸零。「雖然壓力很大，貸款時與太太討論其實也很緊張，但很多時機，現在不做可能就過了。」
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Berg想要拉出品牌高度的理想，在推開Simple Kaffa二店大門時就可以完全地獲得感受與震撼。打通兩間店的樓中樓格局，大概是台北市區內規模最大的精品咖啡店。一樓的環繞式吧台令人聯想到東京或是西雅圖的星巴克旗艦店Starbucks Reserve Roastery，吧台下方與牆面貼滿的原木樹皮，不僅是呼應Kaffa，也同樣是Berg本名「霖」的象徵。為了服務越來越多慕名而來的國外觀光客，這個環型吧台除了提供基本的咖啡品項外，還有特別限定的台灣元素咖啡飲品。如加了台灣茶的台灣茶拿鐵，或是結合冬瓜茶、粉圓、愛玉等不同台灣元素的口味。走上二樓可以看到另一個小吧台，這裏則是提供與一樓不同層級的服務，Berg會將比賽時的想法在此實現，以及販售出杯較高單價的特殊豆，讓更多對咖啡有興趣的朋友可以更深入。店內各處有著不同風格的座位區，二樓也擁有一間獨立教室，將世界冠軍的經驗分享給更多人。
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在聊到這幾年跑產區與烘豆心得時，Berg分享了這兩年有兩個比較大的趨勢。第一個是大家都在玩處理法，尤其是當紅的厭氧處理法帶有強烈發酵感的風味特別獲得青睞。Berg觀察台灣的日曬豆子一直都是最受歡迎的處理方式，也許因為我們早期食品也多是用曝曬與發酵的方式處理，日曬豆外國人普遍接受度沒有台灣人來得高。第二個趨勢則是衣索比亞產區在國際間大放異彩，日益進步的科技與優異品質，在這裡可以找到不輸藝伎咖啡的風味，但是價錢相對來說親民許多，也是Berg自己個人相當喜歡的產區。
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雖然拜訪的當天，離完成內部裝潢還有一段距離，但Berg特地貼心的搬來手沖器具與義式機器煮咖啡，讓我拍照與品嚐冠軍的風味。在享受的過程中，Berg提到他自己也是1+1的愛好者，每天到店幾乎都是用1份濃縮咖啡加上1杯卡布奇諾開啟味蕾。關於處理方式的偏好，在忙碌熬夜的生活習慣下，水洗的豆子則讓他覺得香氣較無負擔。如果想要鍛鍊自己對於風味的掌握，他建議最簡單的方式就是與朋友們喝同一隻咖啡，喝完一起說出喝到什麼風味，培養彼此的敏銳。當然如果要更近一步的成長的話，就必須要受有相關經驗的咖啡師訓練。
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看著二樓的工業風玻璃窗，讓人想起紐約布魯克林的工業風格。「台灣的咖啡不會輸國外的。」深深的覺得台北能有這個咖啡冠軍，能有這家店，真好。
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Simple Kaffa 2.0 興波咖啡
試營運：3月21日
地址：台北市忠孝東路二段27號
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最後還是來分享一下新書，精選12座城市，112個插畫咖啡杯故事。79折搶購中，正式上架。
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