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たけのこのアク抜き

【アク抜き方法】
1.　たけのこを綺麗に洗い先を切り落とし、安定させて縦半分(大きいなら縦4等分)にカットする(固いので注意)
2.　鍋にたっぷり浸かるくらいの水・たけのこを入れて中火にかける
3.　沸騰してら弱火にして30分ほど煮て、そのまま冷ます
4.　味見してアクが気になるなら追加でアク抜きする
5.　すぐに使わない場合、新しい水につけ冷蔵庫で保存す

【少量・時短バージョン】
1.　たけのこを綺麗に洗い皮を取り、調理に使う薄切りにする
2.　沸騰したお湯に入れて5分ほど茹で、味見してアクの強さを確認し、必要に応じて追加で茹でる
3.　そのまま調理に使うか、すぐ使わない場合は水に入れて冷蔵庫で保存する

詳しくはサブチャンで↓

水だけ・米ぬか・重曹のアクの抜け方の比較
https://www.youtube.com/watch?v=MyRhHZoAgJQ

たけのこの皮の役割
https://www.youtube.com/watch?v=estuqQfM1dk

大根おろしでのアク抜きについて
https://www.youtube.com/watch?v=UUlGUviNc94

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たけのこを味わうたけのこご飯

【材料】
・お米　2合
・たけのこ　100g
・醤油　小さじ2
・みりん　小さじ1
・だし　2合ラインまで

【準備】
・お米を研ぎ、1時間ほど浸水しておく
・たけのこを食べやすい大きさにカットする

【作り方】
1.　浸水したお米2合をザルにあげて炊飯器にいれる
2.　醤油小さじ2・みりん小さじ1を入れてすぐにだしを2合のラインまで注ぐ
3.　水気を切ったたけのこを上にちらし、通常通り炊飯する

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旨みたっぷり豚肉たけのこご飯

【材料】
・お米　2合
・醤油　大さじ1.5
・みりん　大さじ1.5
・だし　2合ラインまで
・たけのこ　60g
・エリンギ　1本
・大根　3cm分
・豚肉　100g

【準備】
・お米を研いで1時間ほど浸水させておく
・たけのこ・エリンギを食べやすい大きさにカットする
・大根をいちょう切りにする
・豚肉を細めにカットする(キッチンバサミが便利)

【作り方】
1.　浸水したお米2合をザルにあげて炊飯器にいれる
2.　醤油大さじ1.5・みりん大さじ1.5を入れてすぐにだしを2合のラインまで注ぐ
3.　たけのこ・エリンギ・大根を上にちらし、豚肉もちらして通常通り炊飯する

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たけのこの土佐煮

【材料】
・たけのこ　50～100gくらい
・だし　100ml
・みりん　小さじ2
・醤油　小さじ2
・鰹節　1/2袋

【準備】
・たけのこを食べやすい大きさにカットする

【作り方】
1.　鍋に鰹節以外の材料を合わせて火にかける
2.　好みの濃さまで煮詰め、椀に盛って鰹節をかけて出来上がり

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焼きたけのこ

【材料】
・たけのこ　好みの量
・酒　大さじ1.5
・みりん　大さじ1.5
・醤油　大さじ1.5

【準備】
・たけのこを食べやすい大きさにカットする

【作り方】
1.　フライパンに油をひいてたけのこを両面こんがりするまで焼く
2.　フライパンや鍋に調味料を合わせ、とろみがつくまで煮詰める
3.　焼き上がったたけのこにタレを塗って出来上がり

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たけのことわかめのお吸い物(若筍汁・若竹椀)

【材料】
・乾燥わかめ　2g
・たけのこ(穂先の方)　50g
下味・加熱用
・だし　200ml
・醤油　小さじ1
・塩　少々
吸地
・だし　200ml
・醤油　小さじ1/2
・塩　少々

【準備】
・乾燥わかめを水で戻しておく

【作り方】
1.　鍋にたけのこ・戻して水気を切ったわかめを入れる
2.　下味・加熱用のだし200ml・醤油小さじ1・塩少々を入れ沸騰して1分ほど煮て置いておく
3.　吸地のだし200ml・醤油小さじ1/2・塩少々を合わせて温める
4.　椀に水気を切ったたけのこ・わかめを入れ、吸地を入れて出来上がり

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▼サブチャンネル(料理実験チャンネル)
https://www.youtube.com/channel/UCqIW0OHh8k2np5ZNz3wz8sg
▼ブログ
http://www.ikashiya.com/
▼Twitter
https://twitter.com/sakihirocl
▼Instagram
https://www.instagram.com/sakiyamahiroshi/

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↓using translation software.

Remove the bitterness of bamboo shoots.

[How to remove the scum]
1.Wash the bamboo shoot cleanly and cut off the tip. Make it stable and cut it vertically in half (If it is large, divide it vertically into 4 equal parts.) (Be careful as it is hard.).
2.Add enough water and bamboo shoot to cover the pot and cook it over medium-heat.
3.Turn it to low-heat when it boils then simmer it for around 30 minutes then let it cool as it is.
4.Check the taste and if you don't like the scum, add more to remove it.
5.If you don't use it right away, soak it in fresh water and store it in the refrigerator.

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Rice with bamboo shoots

[Materials]
・Rice 360ml
・Bamboo shoot 100 g
・2 tsp soy sauce
・1 tsp mirin
・Up to the 2 cup line

[How to make]
1.Put 2 go of the soaked rice in a colander and put it in the rice cooker.
2.Add 2 teaspoons of soy sauce and 1 teaspoon of mirin. Immediately pour the dashi to the line of 2 go.
3.Scatter the drained bamboo shoot on top and cook it as usual.

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Rice with Pork and Bamboo Shoot

[Materials]
・Rice 360ml
・1.5 tbsp soy sauce
・1.5 tbsp mirin
・Up to the 2 cup line
・Bamboo shoot 60 g
・King oyster mushroom 1pc
・Daikon radish 3cm
・Pork 100 g

[How to make]
1.Put 2 go of the soaked rice in a colander and put it in the rice cooker.
2.Add 1.5 tablespoons of soy sauce and 1.5 tablespoons of mirin then immediately pour the dashi to the line of 2 go.
3.Scatter the bamboo shoot, king oyster mushroom and daikon on top. Scatter the pork and cook it as usual.

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Bamboo Shoot Simmered in Tosa

[Materials]
・About 50 ~ 100 g of bamboo shoots
・Soup stock 100 ml
・Mirin 2 teaspoons
・2 tsp soy sauce
・1/2 packet of dried bonito flakes

[How to make]
1.Combine all the ingredients except for the dried bonito flakes in a pot and turn on the heat.
2.Boil it down to your favorite thickness, serve it in a bowl, sprinkle dried bonito flakes and it will be complete.

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Grilled bamboo shoot

[Materials]
・Bamboo shoot (optional)
・1.5 tbsp sake
・1.5 tbsp mirin
・1.5 tbsp soy sauce

[How to make]
1.Add oil in a pan and cook both sides of the bamboo shoot until it browns nicely.
2.Mix the seasonings in a pan or pot and boil it down until it thickens.
3.Spread the sauce on the cooked bamboo shoots and it will be complete.

さくさくバターのいい香り～♪ディアマンクッキー | French Diamond Cookies

A special cookie in French meaning "diamond". Plain, chocolate, tea and a wide range of arrangements can also be enjoyed.

「ディアマン」とはフランス語で「ダイアモンド」という意味で
生地の周りにまぶしたグラニュー糖がダイアモンドのようにキラキラするところから「ディアマンクッキー」と名前がついたそう。
焼きあがった時に少しエッジが立つのがまた可愛らしい姿のクッキーです。味もさくさくとバターの香りもいい感じ♪
色んなフレーバーで作ると味わう楽しもさらに広がります。

もしも作ってみたいって人がいたら
レシピは下の方にあります↓

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ありがとう企画の締め切りは14日です、まだの方はぜひ応募してくださいね!。
KADOKAWAの編集者さんと一緒に当選者の方々を選びたいと思います＾＾

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【Ingredients】10-12 each (60-72 in total)
●Plain dough
50g unsalted butter
35g Powdered sugar
10g Egg yolk
vanilla oil
80g cake flour
18g Almond flour
*Granulated sugar
(for dressing cookie dough)

●Cocoa dough
50g Unsalted butter
35g Powdered sugar
10g Egg yolk
Vanilla oil
66g Cake flour　
18g Almond flour
14g Cocoa powder

●Matcha dough
50g Unsalted butter
35g Powdered sugar
10g Egg yolk
Vanilla oil
77g Cake flour　
18g Almond flour
3g Matcha

●Dried cranberries
50g Unsalted butter
35g Powdered sugar
10g Egg yolk
Vanilla oil
74g Cake flour　
18g Almond flour
6g Strawberry powder
20g Dried cranberries

●Chocolate chip dough
Plain dough＋24g Chocolate chips

●Earl Grey dough
Plain dough＋2g Earl Grey

【Directions】
(plain dough)
①Mix butter (room temperature) with a spatula, add powdered sugar and mix well.
②Add the egg yolk, and mix.
③Add all the dry ingredients. Don't forget to sift them.
④Fold it until the lumps are forme.Flatten and let it sit in a fridge for an hour.
⑤make it stick-shaped (1.2 in diameter), Coat the dough's surface with generous amount of the sugar.
⑥ Cool it in the freezer 30 mins.
⑦ Slice the dough into 0.8in thick.
⑧Put them on the pan lined with parchment paper.
⑨Preheat the oven to 338 °F. In the meantime, let the dough sit in a freezer. Bake it at 338°F for 17-18 min.
⑩Cool completely on wire rack.
*Make matcha, cocoa,Dried cranberries, Chocolate chips and Earl Grey dough in same way as the plain dough.

【材料】各10-12 (全種類作ると60-72個)
●プレーン生地
無塩バター 50g
粉糖 35g
卵黄10g
バニラオイル

薄力粉 80g　
アーモンドプードル 18g
*グラニュー糖(生地にまぶす)

●ココア生地
無塩バター 50g
粉糖 35g
卵黄10g
バニラオイル

薄力粉 66g　
アーモンドプードル 18g
ココアパウダー 14g

●抹茶生地
無塩バター 50g
粉糖 35g
卵黄10g
バニラオイル

薄力粉 77g　
アーモンドプードル 18g
抹茶 3g

●ドライクランベリー
無塩バター 50g
粉糖 35g
卵黄10g
バニラオイル

薄力粉 74g　
アーモンドプードル 18g
苺パウダー 6g
ドライクランベリー 20g
小さく刻んでおき、最後に加えてざっと混ぜる。

●チョコチップ
プレーン生地＋チョコチップ(ベイクド用)24g
生地がひとかたまりになる少し前にチョコチップを
加えてざっと混ぜる。

●アールグレイ
プレーン生地＋アールグレイ 2g
薄力粉、をふるったときに一緒に加えて混ぜる。


【作り方】
基本のプレーン生地の作り方
①バターをゴムベラでよく混ぜ、粉糖を加えてさらによく混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜる。バニラオイルも加えて混ぜる。
③薄力粉、アーモンドプードルをふるって加えひとかたまりになるまで混ぜる。
(はじめは切るように混ぜて材料がなじんできたらゴムベラでボウルに押し付けるようにしながら混ぜると材料がひとつになってひとかたまりになってくる)
④ひとかたまりになったら、平らにして袋にいれるかラップに包んで
1時間冷蔵庫で休ませる。
⑤直径3cmの棒状にしたら生地にグラニュー糖をまぶす。
⑥冷凍庫で30分ほど冷やす。
⑦生地を2cm厚さにカットする。
この時に生地がまだ柔らかくて綺麗にカットがいかないときは
再びしっかりと冷やしてからカットしましょう。
⑧カットしたクッキーを間を開けてクッキングシートを敷いた天板に並べる。焼くと少し
大きくなるので離して並べる。
⑨オーブンを170℃に温める。
冬場はしっかり温めないと庫内が温まらないので、設定温度でなにも入れずに15分ほど運転をするとよい。
オーブンを温める間カットしたクッキーは冷凍庫で冷やしておく。
170℃に温まったオーブンで17-18分焼く。
⑩ケーキクーラーの上で冷ます。
*他の味も同様に作る。

************************************************************
美味しく作るポイント
①どの材料もきちんと量ること。
卵黄はひとつぶん約20gですが、卵によっては極端に小さい卵黄がありますので、きちんと
量りましょう。
②生地をしっかりと冷やすこと。
バターは室温でどんどん溶けてきます。溶けたバターはもとには戻らないので、食感にも影響してきます。
また、成形してからもきっちり冷やしてください。
焼いたときに広がるのはここでの冷やし時間が足りないことも多いです。
余裕がある方は生地をラップに包んで一晩寝かせても勿論okです。
③オーブンの温度
オーブンは焼く前に庫内を温めておきます。
室温にも影響されますが、設定温度になるように、10-15分ほど何も入れずにオーブンを運転すると良いです。
(庫内がしっかりと温まっていないとクッキー生地のバターがゆるやかに溶けてきて下の方が広がった焼き上がりになってしまいます)

生地の厚さを変えたときのオーブンの温度は同じで大丈夫です、オーブンの中に入れる生地量(個数)にもよりますが、動画と同じくらい20個前後を焼くなら、厚みが無い分、気持ち短めで良いと思います。
ただしオーブンのメーカー、又は使っている環境などによって違いが出てくるので、
焼いて見て自分の目で、また焼き上がったものを食べてみて自分の舌で判断して頂けたらと思います

*今回は厚さ2cmにカットしましたが、1.5cmにするとまた少し食感が変わります。もう少しさくさくになります。

*クッキー生地は冷凍出来ます。
ジップロックなどの冷凍用の保存袋に入れて2週間を目安に使い切って下さい。
冷凍はカットしてバラバラのままでも、又は生地だけ冷凍した場合は、冷蔵に移して扱いやすい固さにしたものを成形や型抜きをしてから焼成してください。
大きさをそろえると焼くときに同じ温度で焼くことが出来ます。

*加える粉糖は溶けない粉糖は使わないでください、溶けない粉糖は油脂でコーティングを施してあるため、混ざりません。
(グラニュー糖しか手に入らないときは、すり鉢ですると、粉糖に近いものが作れます)
粉糖はグラニュー糖よりもクッキーがサクサクに焼きあがります。

*チョコチップはベイクド用のものを使うと焼いても粒がそのまま残ります。
入れすぎるとカットしずらくなるのでご注意ください。

*アーモンドプードルの代わりになるものはありません、どうしても材料が手に入らないときは
薄力粉に置き換えてください。
(アーモンドプードルはアーモンドの風味とクッキーをサクサクにするために加えています、アーモンドプードルの量をもう少し増やすとより美味しいクッキーになります、アーモンドプードルを
使ったことがないって人は一度使ってみてください、美味しくなりますよ＾＾)

*ラッピングの方法
過去動画琥珀糖で同じラッピング方法をしています。
良かったらご覧ください。
琥珀糖↓
https://youtu.be/yKYDUNeNIs0

クッキー缶を作ってみました。作るのも大変でしたが、なんといっても「動画の編集」が大変で途中で訳が分からなくなり白目になりました、、バター混ぜるところほぼ一緒だけど違うんですよねぇ、、、。ようやくup出来て嬉しいーーーー!!!次はもっと作りやすいものを考えてなるべく短時間で出来るよう工夫しようと思います。でもクッキー作りってほんと楽しい♡
かなり長いですが、レシピは下にあります↓

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御礼申し上げます。

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Amazonにレビューいれてくださった方、面倒なのにほんとうにどうもありがとうございました。嬉しすぎて泣きます。
ありがとう企画への応募と一緒に色んなメッセージを書いてくださった方々へ、励みになります、うまく言葉で表現できませんが、心よりどうもありがとうございます。

●ココアクッキー Cocoa Cookies
【Ingredients】
50g  unSalted butter　　
35g　Granulated sugar　
70g  Cake flour    
10g  cocoa powder
【材料】　
無塩バター  50g
グラニュー糖   35g
薄力粉 70g
ココアパウダー   10g
【作り方】
①バターに砂糖を加えてよく混ぜる。
②薄力粉、ココアパウダーをふるって加えて、切るように混ぜる。
③ひとかたまりになったら、クッキングシートなどで生地をはさみ約16×6cm(厚さ1cm)の大きさに伸ばしカードなど平らなもので形を整え、冷蔵庫で1時間休ませる。
④3cm x 2cmの長方形にカットする
オーブンを160℃に温め始める。
⑤お箸で上に穴を開ける。
⑥160℃で18分焼く。
⑦天板のまま冷ます。

●アーモンドチュイル   Almond tuile
【Ingredients】
30g Egg white
Vanilla oil
35g Powdered sugar  
13g  Cake flour
55g Sliced almonds
20g Melted butter(Unsalted butter)　
【材料】
卵白  30g
バニラオイル
粉糖　35g
薄力粉  13g
スライスアーモンド  55g
溶かしバター(無塩バター) 20g
【作り方】
バターは溶かしておく。
オーブンを170℃に予熱する。

①卵白をほぐして、バニラオイルを加えて混ぜる。
(卵白は少し湯せんにかけるとほぐれてさらさらになります)
②ボウルに粉糖、ふるった薄力粉、スライスアーモンドを入れて混ぜる。
③ここに①の卵白を加えて混ぜる。
④最後に溶かしバターを加えて混ぜる。
⑤生地を冷蔵庫で30分ほど休ませる。
⑥ベーキングシートの上に小さじ約1 位の生地を乗せる。
(約24個くらい)
⑦スプーンなどを使い少し平らに丸くする。
⑧170℃に温めたオーブンできつね色になるまで約14分焼く。
（途中で天板を前後入れ替えるとまんべんなく綺麗に焼き色がつきます)
●スノーボールクッキー  snowball Cookies
50g unsalted butter
25g Powdered sugar
50g  cake flour　
20g Almond flour  
4g  Purple Yam Powder
　
20-30g Powdered sugar (for the finish)
After it's baked, set aside to cool down slightly. Coat with powdered sugar to finish.

無塩バター  50g
粉糖   25g
薄力粉  50g　
アーモンドプードル  20g
紫芋パウダー  4g
(抹茶やほかのパウダー類でもok)

粉糖(仕上げ用)  20-30g

【作り方】
①バターに粉糖を加えてよく混ぜる。
②薄力粉、アーモンドプードル、紫芋パウダーをふるって加え切るように混ぜる。
③だんだんまとまって、ひとかたまりになればok
④生地を細長くして35個にカットする。
きっちり均等にしたときは重さを量って等分してください。
⑤ひとつずつ丸める。
⑥天板にオーブンシートを敷き、間を開けて並べ、冷凍庫で15分冷やす。オーブンを160℃に温め始める。
⑦160℃のオーブンで16分焼いて出来上がり!
⑧焼き上がり後すぐは形が崩れやすいので天板ごと粗熱が取れるのを待って完全に冷める前に粉糖をまぶす。

*熱いうちすぐにまぶすと粉糖が溶けてしまい、また完全に冷めてからだと粉糖がうまくつかなくなるので、気を付けます。

●型抜きクッキー  Cutout Cookies
【Ingredients】
plain Cookie dough　
50g Unsalted Butter
50g Powdered sugar
20g Whole egg (room temperature)
100g  Cake flour
15g  Almond powder  

For Matcha  taste:
1/2 tsp  Matcha
For Dip :
White chocolate
Sweet chocolate
For Bear's Decoration:
Black cocoa+water

【材料】
プレーンクッキー生地
無塩バター　50g
粉糖　50g
全卵(室温)  20g
薄力粉　100g
アーモンドプードル  15g
抹茶味用:
抹茶 小さじ 1/2
ディップ用:
ホワイトチョコ
スイートチョコ
デコ用:
ブラックココア＋水

【作り方】
①バターに粉糖を加えてゴムベラでよく混ぜる。
②室温に戻した溶き卵を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜる。
③薄力粉とアーモンドプードルをふるって加えて切るように混ぜる。
ひとかたまりになったらラップにくるんで冷蔵庫で1時間休ませる。
④生地を半分に分けて片方の生地に抹茶を加えて混ぜる。
⑤二種類の生地をクッキングシートにはさんで5mm厚さに伸ばしたら、冷凍庫で15分冷やす。
⑥好きな型で生地を抜く。
(伸ばした生地の半分はクマさんの型で、残りの半分の生地はお花の型で抜いています、クマさんの身長は約3cm)
⑦抜いた生地は一旦また冷凍庫で15分ほど冷やす。
こうすることで形が広がったりせずに綺麗に焼き上がります
オーブンを160℃に温め始める。
⑧160℃に温めたオーブンで約14-16分焼く。
クッキーの大きさにより焼き時間が少し変わってきます、大き目の型で抜いて焼く場合は少し長めに焼いてください。
⑨ケーキクーラーの上で冷ます。
⑩冷めたら水で溶いたブラックココアでクマさんのお顔を描く。
⑪お花のクッキーにはホワイトチョコとミルクチョコを溶かしたものを付ける。
チョコレートはテンパリングの必要がないコーテイング用のチョコレートを使うと扱いやすいです。

●苺ジャムの絞り出しクッキー Squeezed Cookies
【Ingredients】
50g  Unsalted butter　
35g Powdered sugar　
20g  Whole egg (room temperature)
Vanilla oil
10g Milk
65g Cake flour 　
Strawberry jam

【材料】
無塩バター  50g
粉糖  35g
全卵(室温) 20g
バニラオイル
牛乳　10g
薄力粉 65g

苺ジャム
市販のジャムをそのまま使うと少しゆるいので、ラップをして
レンジ加熱をして水分をほんの少し飛ばしておくと良い。

【作り方】
①バターに粉糖を加えてゴムベラでよく混ぜる。
②泡立て器に持ち替えてさらに良く混ぜる。
③室温に戻した溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜる。
④牛乳も加えてよく混ぜる。
⑤薄力粉をふるい入れて切るように混ぜあわせ、最後は全体がよくなじむように混ぜる。
⑥絞り袋に生地を入れて、オーブンシートを敷いた上に絞りだす。
(3cm大きさで35個くらいが目安です)
焼くとほんの少しだけ広がるので間をあけて絞る。
オーブンを170℃に温め始める。
⑦170℃のオーブンで15分焼き、ケーキクーラーの上で冷ます。
⑧冷めたら、クッキーの中心に苺ジャムを絞る。
⑨オーブンを200℃に温める。
⑩苺ジャムを絞ったクッキーを200℃のオーブンで1分焼き、ジャムの表面を乾かす。

*クッキー生地は冷凍出来ます。
ジップロックなどの冷凍用の保存袋に入れて2週間を目安に使い切って下さい。
冷凍はカットしてバラバラのままでも、又は生地だけ冷凍した場合は、冷蔵に移して扱いやすい固さにしたものを成形や型抜きをしてから焼成してください。
大きさをそろえると焼くときに同じ温度で焼くことが出来ます。


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クッキー缶サイズ:12cm角(高さ約5cm) cottaさんで購入　　　　　　　　　長方形 12cm×7.5cm(H3.5cm)