本來的標題是想打
「黑與白的交會，奏起美味樂章，讓人期待下一次的相遇」，
不過想想這樣好像太中二了，感覺有點羞恥。
只是又想說如果直接寫上了主菜的名稱，
這樣好像就立刻破梗了，感覺也不是很好。
所以就換上了很大眾的標題，
把一些店家的地點，特色，還有獲獎之類的東西寫上去。
從前菜到主菜，ULV給人的感覺都非常的好，
醬汁在酸，甜，鹹，鮮上與食材的搭配都讓人喜歡，
不管是配上冷龍蝦，豬腳，伊比利豬都很不錯。
炭燒的香氣也在食材上展露無疑，
不管是小卷還是老饕肉，都可以在入口前聞到更增添食慾的炭香。
即使甜點有些扣分，
但是對於ULV的評價仍舊是瑕不掩瑜，
而且那個小蛋糕的對味也算是補了一個小小的回馬槍。
雖然在吃過ULV之後沒過多久，
就爆發了新一波武漢肺炎疫情，接連著長達兩個多月的禁止內用，
就算在之後重新開放內用，菜單想必也不一樣了。
但是，
因為這一次美好的經驗，
壽司羊也覺得就算之後ULV的菜單不一樣了，給人的感覺也不會太差，
應該還是可以用好吃的麵包，配著一道道好吃的料理與醬汁，
然後有一個美好的一餐與一個美好的午餐或是夜晚。
店名：ULV Restaurant And Bar
地址：台北市大安區敦化南路一段160巷18號
電話：02 8771 0828
營業時間：12：00～15：00 / 18：00～00：00
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353675938
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ulv restaurant and bar菜單 在 [食記] 台北ULV Restaurant and Bar - 看板Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
消費時間:110/01
地址:台北市大安區敦化南路一段160巷18號
電話:02 8771 0828
營業時間:12:00 - 15:00，18:00 - 00:00
每人平均價位:$2500
完整圖文：https://reurl.cc/5oqeKV
眼饞了好久，終於趁著生日吃了ULV Restaurant And Bar
當晚點了一份套餐，另外單點了四樣前菜、一樣主菜
基本上跟點兩份套餐沒什麼差別了，當晚的胃口相當好
餐點用畢準備上甜點時，甚至想要加點一份主菜的鴨胸
但因為背對廚房所以不知道內場已經要休息了
當下讓內外場一陣忙亂，當時真是窘得無地自容
還好侍者沒過多久就來桌邊告知已經不方便再做加點
我也就連聲說著不好意思的下了台階，真是捏了一把冷汗
首先上桌的是偽裝成蘿蔔的開胃小點，可以直接用手拔出
是自製的風乾鴨肉火腿，包裹水田芥和辣根醬
鴨肉火腿的風味很好，鹹鮮肥腴
在鹹味的尾端再銜接上辣根和水田芥的一抹嗆澀
是一款不論在視覺還是食用過程上都有樂趣的開胃小點
對麵包的印象就比較一般了，對ANiMA的麵包更有印象
但畢竟佐料就幾乎完全不同，並列比較好像也不太公平
冷龍蝦佐太妃糖龍蝦醬，上面感覺是淺漬過的蘿蔔絲
整體味覺偏甜，跟龍蝦丁擺在一塊兒的麵包丁感覺有燻過
把蘿蔔絲、醃漬青蘋果、麵包丁和龍蝦沾醬一起入口嚼食
一股煙燻火燎的味道奔湧而出
頓時覺得自己吃的是某種經過炭烤的畜肉而不是龍蝦肉
相當神秘，但因為是最後一口所以也無從再次確認
備受讚譽的和牛塔塔則意外的沒有那麼讓我喜歡
美乃滋使得整體口味偏酸甜，沒有太多牛肉本身的味道
再搭配上方的炸酸豆，整個味覺體驗與其說是和牛塔塔
閉著眼睛餵我吃一口，我可能有機會錯認為是燻鮭魚
搭配食用的薯片也稍微有些偏油，但整體份量很夠
接著是單點的發酵馬鈴薯餅
口感上像是黏性沒有那麼高的麻糬
口味帶點酸，總共有兩塊，是很紮實的澱粉食物
搭配一旁的鱒魚卵和酸奶，可說是酸上加酸了
魚卵提供鹹鮮，酸奶濃郁酸爽帶著奶香，是蠻有趣的搭配
酥炸雞肉球則是單純的爽菜，一份要價$180並不貴
一共有三顆，外層酥脆而內裡濃郁綿軟
口感口味都讓我想到奶油蟹肉可樂餅
但比起奶油蟹肉可樂餅的甜郁
酥炸雞肉球更帶點奶油起司的酸爽
炭燒小捲的香氣相當逼人，一旁搭配鹽昆布和風乾甜菜
一時之間還有點無法分辨雙雙切成細絲的昆布和甜菜
小捲的火候亦是極好，堪堪夾生，食材和手藝俱佳
但因為店內整體環境氣味的緣故
對那股子有些過於逼人的煙燻火燎味其實已經有些感冒
這裡剛好講到炭燒，就難免想提一嘴
店內因為是開放式廚房，和用餐區就在同一個空間
所以油煙味其實比我想像中的還要重上很多
是覺得周遭空氣甚至已經有一點凝滯感的程度
這點可能是開放式廚房無可避免的缺點
我自己是不太喜歡這樣
對接下來的慢燉牛舌的印象同樣不深
牛舌好吃，雖說是燉，但又有點像是煎烤過的口感
搭配熟甜的栗子，是整體很有秋冬感的一品
接下來是小牛胸腺搭配孢子甘藍/優格/香料油
再搭上碗邊的香料脆餅，整體呈現相當印度
這也可能是我第一次吃小牛胸腺
和我想像中的口感和味道都不太一樣
原本以為可能是偏精囊或腦子的那種綿軟濃郁
但其實是更有彈性的口感，不禁讓人想起雞豬下水
味覺很明確的指向了內臟，像肝，像心，也像胃
接著是在進入主餐之前最後的一道前菜：
台梗九號脆米餅｜嫩煎雞翅與發酵竹筍
旁邊的白色泡沫則是蛤蠣泡沫
這道菜讓我留下了蠻深的印象
因為儘管其組成結構都已經寫得很清楚了
但在看到這個排列組合的時候，你可能還是不會想到
這道菜吃起來給人的感覺會是梅干扣肉
其成分也並沒有寫到梅干菜
所以我當時以為就是梅干菜的東西
可能其實是材料中的發酵竹筍也說不一定
整體呈現除了雞翅並不若五花扣肉一般肥腴之外
這道菜整體的味覺印象真的太梅干扣肉了，十分有趣
終於來到主餐，伊比利老饕和M9澳和側腹各點了一份
已然切分開來的老饕肉上頭蓋著非常吸睛的黑色餅乾
就是菜單上寫著的海藻脆片，視覺效果很好
口味則是鹹中帶甘甜，頗有日本零食的感覺
但脆片不論是單吃或者搭配豬排，我都覺得僅只一般
反倒是切成小塊的甜豆筴更得我青睞
那股豆莢特有的豆生味，那個很"青"的味道
和豬排之間形成一個很好的搭配
M9澳洲和牛使用了側腹的部位，接近內外橫膈膜
照理說應該要是一個相對精瘦的部位
但可能因為使用的等級是M9，所以仍然十足肥腴
一旁搭配了千層馬鈴薯、焦化洋蔥泥和一朵羊肚菌
牛肉的火候相當好，搭配起洋蔥泥和羊肚菌也很不錯
但整道菜令我印象最深的卻是肉汁
肉汁的質地極其濃郁，幾乎像是保衛爾(Bovril)牛肉醬
甚至有幾絲黏性，感覺是經過濃縮再濃縮的產物
風味相當醇厚，搭配牛肉簡直絕配，好吃到想買一瓶回家
套餐的甜點則像是解構重組的蒙布朗
淡褐色的末狀物是栗子慕斯，感覺像是手削出來的
但菜單上是寫慕斯，跟這個呈現有些連不起來，覺得神秘
不知道是不是做成慕斯之後先進行冷凍
等夠硬了之後再進行加工磨削呢？
總的來說是物有所值的一餐，主菜的價格也並不太貴
兩道都落在千元上下，表現也都算不錯
只是冷熱前菜的表現要來得更加亮眼，主菜就矮了一截
有機會的話會想要再來吃吃看其他的品項
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【到底吃不吃】
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