【那不是酸，那是甜：ATP原來是這樣啊！】
很多時候，我會將自己完全抽離出跟『訓練』有關的所有事情，好比是工作下班了，我不想再聽到、看到、聊到跟工作有關的所有事情....
但人生就是這樣啊，不是你躲著它，它就不來找你的.....
前幾天，我只是想瞭解江戶前壽司是什麼，點了這影片，竟跑出了ATP這詞.......！
於是開始查詢ATP在料理界的運用，以下摘自泛科學（網址：https://pansci.asia/archives/58282）：
『當生物死後，細胞內的生化循環(克式循環，TCA cycle)會持續生成能量分子ATP(三磷酸腺苷)，然後消耗ATP一段時間，由於沒有血液循環帶來的氧氣與葡萄糖，只能靠消耗儲存在肌肉中的「肝醣」，行「無氧呼吸」產生ATP，肌肉會因為無法放鬆而維持收縮的狀態，因此「屍體僵直」。而無氧呼吸會產生乳酸，ATP的消耗也會釋放出磷酸，所以肌肉會開始酸化。紅肉酸化程度較白肉輕，卻也比較容易受到細菌的影響。』
『肉的熟成主要是肌肉酵素的作用，酵素將大而無味的分子，變成較小、具風味的碎片。這些酵素將蛋白質分解成風味極佳的胺基酸，將肝醣轉變為具有甜味的葡萄糖，儲存能量的ATP(三磷酸腺苷)則變為美味可口的IMP(單磷酸肌核苷)，脂肪和生物膜上的類脂肪變成帶香味的脂肪酸。這些酵素分解後的產物能讓熟成的肉品發展出濃郁的肉味和果仁香味(應該跟動物的飲食有關)。』
原來熟成肉跟ATP的關係是這樣的啊，蠻有趣的！
這麼講的話，酸到爆炸的肌肉，其實口感是甜的？難怪累得要死說不出話時，心裡總是開心的。
tca cycle產物 在 請問一個生化上遇到的問題- 精華區Chemistry 的美食出口停車場
在TCA cycle中有一個中間產物succinate
再生化課本裡她的第一個碳跟第二個碳都有一個星星
代表說他是從acetyl CoA 上得來的碳
但是我覺得很奇怪
succinate不是對稱的分子嗎
那為什麼沒有經過特別標定也可以確定那是從acetyl CoA上得來的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.116.143.115
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: ast154251 (臺中地頭蛇NNNNＩ 看板: Chemistry
標題: Re: 請問一個生化上遇到的問題
時間: Tue Oct 10 02:07:07 2006
※ 引述《kindtaco (kindtaco)》之銘言：
: 在TCA cycle中有一個中間產物succinate
: 再生化課本裡她的第一個碳跟第二個碳都有一個星星
: 代表說他是從acetyl CoA 上得來的碳
: 但是我覺得很奇怪
: succinate不是對稱的分子嗎
: 那為什麼沒有經過特別標定也可以確定那是從acetyl CoA上得來的
當初在確定這件事情時
研究者確實有特別標定(例如把H換成D)
因此確定是從哪裡來的
然後赫然發現這樣一個對稱分子
在生物體中其實是不對稱的
因為在這個循環裡的前一個對稱分子─檸檬酸
形成時有兩個CH2COO-基團，一個新的一個舊的
而它的前驅物草醋酸沒有特定的光學活性
故理論上新的CH2COO-加在左邊或右邊都可以
那如果有的加左邊有的加右邊，是不是就分不清楚哪個是新的
但是，因為酵素是對掌的
所以只能從同一邊加
這就造成兩個CH2COO-有顯著的不同
之後的路徑也就都差別處理了
--
我們努力地工作，就是使人類能用真理對抗命運
-卡繆-
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.131.223.178
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: kindtaco (kindtaco) 看板: Chemistry
標題: Re: 請問一個生化上遇到的問題
時間: Tue Oct 10 15:04:50 2006
※ 引述《ast154251 (臺中地頭蛇NNNNＩ》之銘言：
: ※ 引述《kindtaco (kindtaco)》之銘言：
: : 在TCA cycle中有一個中間產物succinate
: : 再生化課本裡她的第一個碳跟第二個碳都有一個星星
: : 代表說他是從acetyl CoA 上得來的碳
: : 但是我覺得很奇怪
: : succinate不是對稱的分子嗎
: : 那為什麼沒有經過特別標定也可以確定那是從acetyl CoA上得來的
: 當初在確定這件事情時
: 研究者確實有特別標定(例如把H換成D)
: 因此確定是從哪裡來的
: 然後赫然發現這樣一個對稱分子
: 在生物體中其實是不對稱的
就是這裡覺得很奇怪 因為單看分子結構式
不是會覺得怎嚜翻轉都是一樣的嗎~??
那為什麼它可以確定在左邊的就是來自acetyl CoA呢
對不起我比較笨有點看不太懂
: 因為在這個循環裡的前一個對稱分子─檸檬酸
: 形成時有兩個CH2COO-基團，一個新的一個舊的
: 而它的前驅物草醋酸沒有特定的光學活性
: 故理論上新的CH2COO-加在左邊或右邊都可以
: 那如果有的加左邊有的加右邊，是不是就分不清楚哪個是新的
: 但是，因為酵素是對掌的
: 所以只能從同一邊加
: 這就造成兩個CH2COO-有顯著的不同
: 之後的路徑也就都差別處理了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.116.143.115
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: ast154251 (臺中地頭蛇NNNNＩ 看板: Chemistry
標題: Re: 請問一個生化上遇到的問題
時間: Tue Oct 10 17:12:45 2006
※ 引述《kindtaco (kindtaco)》之銘言：
: ※ 引述《ast154251 (臺中地頭蛇NNNNＩ》之銘言：
: : 當初在確定這件事情時
: : 研究者確實有特別標定(例如把H換成D)
: : 因此確定是從哪裡來的
: : 然後赫然發現這樣一個對稱分子
: : 在生物體中其實是不對稱的
: 就是這裡覺得很奇怪 因為單看分子結構式
: 不是會覺得怎嚜翻轉都是一樣的嗎~??
: 那為什麼它可以確定在左邊的就是來自acetyl CoA呢
: 對不起我比較笨有點看不太懂
不是「左邊的來自Acetyl-CoA」
而是「把來自Acetyl-CoA的那兩個碳畫在左邊」
: : 因為在這個循環裡的前一個對稱分子─檸檬酸
: : 形成時有兩個CH2COO-基團，一個新的一個舊的
: : 而它的前驅物草醋酸沒有特定的光學活性
: : 故理論上新的CH2COO-加在左邊或右邊都可以
: : 那如果有的加左邊有的加右邊，是不是就分不清楚哪個是新的
: : 但是，因為酵素是對掌的
: : 所以只能從同一邊加
: : 這就造成兩個CH2COO-有顯著的不同
: : 之後的路徑也就都差別處理了
--
我們努力地工作，就是使人類能用真理對抗命運
-卡繆-
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.131.223.178
... <看更多>