翻轉蘋果塔，一個美麗的錯誤！
不要以為錯誤人人可犯啊！
要錯的剛剛好，跟意外一樣萬分之一也不容易啊！😄
以前以為錯誤很簡單，就用簡單的邏輯思考，那更是錯上加錯！
做過幾次蘋果塔每一次都不滿意，不是蘋果鋪陳的不夠緊密，稀稀疏疏的。就是焦糖顏色不夠亮。
還有偷懶，千層酥買市售的。
如果想做出滿意的蘋果塔，真心建議塔皮真的要自己做，層次厚度才會漂亮。
我是每次都買市售的，結果出爐的塔皮真是薄的可憐！
蘋果的選擇除非是商業用，品質必須穩定否則家庭甜點有什麼用什麼，才是實在。
蘋果不限制，但多少還是要注意蘋果的口感，酸甜度、粉質還是脆口，含水量，這些都關係到成品出來的結果，跟煮菜一樣要懂的原理去調整，沒有什麼都一樣。
依照食譜走常常會對結果失望，就是沒有瞭解真正的重點！
蘋果 在未烤前的前置處理，先煮至約蘋果半熟成不破壞外觀，入味還有讓蘋果出水，減少蘋果烘烤時溢出過多水份。還有蘋果加熱後水分減少，所以蘋果尺寸會縮小，因此塞蘋果時角度要抓好，面對鍋底的選擇好看的面整齊排列，儘量排緊密。
至於蘋果口味你喜歡；
清新的？檸檬、香草。
溫暖的？肉桂、丁香。
喜歡什麼味道可以依照季節、喜好調整。
千層酥皮很多種做法，這一次酥皮我用維也納千層酥皮，用的是發酵麵糰。
您看看還可以嗎？
翻轉蘋果塔Tarte Tatin
容器：適合烘烤的22cm 平鍋一個
維也納千層酥皮
食材：
麵粉⋯420克
雞蛋⋯1個
鹽⋯9g
水⋯110～120克
速發酵母⋯7克
細白砂糖⋯32克
奶粉⋯1大匙
室溫奶油⋯48g
捲摺用奶油⋯250g
做法：
1、捲折用奶油依照奶油型態，擴展橄壓成厚度0.5公分厚片，以烘培烤紙包裹冷藏、備用。
2、將麵粉、雞蛋、水、奶粉、室溫奶油糖、速發酵母混合，揉成光滑麵團之後，以保鮮膜包裹後放置冰箱內1.5個小時。
3、取出麵糰輕輕按平桿開之後，包入奶油片，以兩次折疊方式完成後鬆弛30分鐘。
4、最後再做一次折疊。
5、完成麵團保鮮膜包裹好，放至冰箱鬆弛。隔日再做下一個步驟。
隔日。。。
取出千層酥皮。
擀壓約0.5cm厚度麵皮。
切割成與平鍋一般大小的麵皮，在麵皮上札上細孔防止麵皮不規則膨脹，冷藏備用。
蘋果：
1、蘋果5個去皮切四瓣去核。
2、平鍋加入2大匙奶油、1/2小匙的肉桂粉、2顆丁香，1小撮鹽加入蘋果翻炒軟化蓋上鍋蓋放至備用。
焦糖：
糖⋯120g
奶油⋯80g
鹽之花⋯1小撮
做法：
蘋果以小火加熱放入糖加熱融化至焦糖色，加入奶油、鹽之花融化後排放入蘋果，蓋上千層酥皮送入預熱烤箱
190度C....烤35分鐘
時間到移除烤箱趁熱翻轉。完成
#TarteTatin
tartetatin 在 Tarte Tatin | Jamie Does | Channel 4 - Facebook 的美食出口停車場
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