關於 spallegrinoyoungchef ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

《信報》專欄

「他的名字叫劉暢(上）」

彷彿是眨眼之間的事，2020年雖艱辛，竟然「咻」一聲也就過去了，可見時間對任何人任何事都公平。新年伊始，藉此祝願我的讀者身體健康、元氣滿滿！雖然我不認識你們，但是從我寫過的餐廳、廚師反應中得知，我有不少讀者會「按文索驥」去吃我所推薦的！真的由衷感謝這樣的信任，正正是因為不想辜負你們，所以我日復一日都在鞭策自己要不斷提升個人的酒食見聞知識、提升鑑賞水平，以寫出更有深度更紮實的文章回饋大家。

2021年的第一篇文章，想寫一位小朋友，他的名字叫劉暢。我叫他小朋友，因為他長得一臉稚氣，輪廓、氣質頗像漫畫裡的角色，很可愛，單憑外表，會猜測他不過是個打電動的宅男，又或是青澀的大學生。有句話說「以貌取人，失之子羽」，用來套在劉暢身上很貼切。他今年31歲，早在5年前因為摘下聖培露（S.Pellegrino）世界年青廚師大賽的中國區冠軍而嶄露頭角，開始為人所知。後來他雄心壯志地自薦到Noma實習，成為中國廚師到這座殿堂實習的先鋒之一，也多了一些國內媒體報導。完成了Noma的實習後，他在米蘭以日意料理在國際打出名堂的一星餐廳Ristorante Tokuyoshi任職副主廚，更進一步鞏固自己的廚藝實力。

我看過一篇報導，說他到Noma實習的第一個晚上還沒找到地方落腳，他就直接睡在洗手間裡——我向他求證這點，他說是的，在青年旅社會的洗手間睡了兩晚，因為那時候旅遊旺季，預算中的旅社和酒店都滿了。你得要佩服這種堅毅和眼界，因為很清楚自己未來要的是什麼，所以對於眼前所吃的苦頭，都能甘之如飴。

前年，劉暢自立門戶，開了餐廳，名叫Serica，沒錯，就是絲綢之路的Serica，寓意一種探險精神，去做中意料理。劉暢本身做淮揚菜出身，上廚藝學校時曾到過意大利當交換生，後來又在米蘭的Ristorante Tokuyoshi當上副主廚，對意大利飲食文化有相當程度的基礎，做中意fusion，很是理所當然。事實上，中菜和意大利菜具有不少共同特質，flavour profile亦相近，沒有太大的矛盾需要梳理，自然融合沒太大難度，就要看廚師如何發揮創意，在自然融合的層面上再提升，讓人看到、吃到兩大美食文化的交會： 形態上、技術上或意念上的結合，都是層次截然不同的事，而形態上的結合是最表面的，比方說，以中式食材煮意粉，便是屬於這個範疇。這件年輕廚師的「絲綢之路」，是往那一個方向走呢？

圖解：
劉暢不但是2016年聖培露世界年青廚師大賽的中國區冠軍，更是中國廚師到世界級名店Noma實習的先鋒之一。他前年在米蘭開了一家主張中意fusion的餐廳，叫做Serica。

#changliu
#sericamilan
#spallegrinoyoungchef