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複習一下友邦食材有哪些
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#注意事項
照片需能清楚辨識為友邦食材資訊,如包裝文字
重複作答只算一次
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#上次沒抽到的這次不要錯過RRRRRRRRRR
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What we want to see:
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Note: make sure we can tell from the selfie that you're using shrimps from our diplomatic allies. Multiple entries will only be counted once. We can only accept entries from people living in Taiwan. Ensure you comply with pandemic safety measures when taking part.
同時也有99部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買九陽電蒸飯盒(熊大) 按這裡→ https://lihi1.cc/Zebj6 一飯三菜一次蒸 (白飯、瓜仔肉、蒸蝦、蒸蔬菜) 材料: A 白米 2杯/rice 2cups 水 2杯/water 2cups B 絞肉 250公克/ minced pork 250g 花瓜 60公克/pickled...
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「I’m missing you,像隔著了一千里擁抱。」
可能我係水瓶座啦,係我角度遇到一間餐廳
就等同識女仔一樣,先講緣份,跟住就係講第一
印象。餐廳既門面、裝潢、環境就等同女仔既
外表、舉止、談吐。遇到一個岩既,第一眼就會知,
而今日走過大館裡極富奢華感既「The Chinese
Library」,我就明白咩叫做瑰麗堂皇,就好似
一齣單戀劇情,改寫出喜劇場景,化身做小諧星
炸一炸個vibe先!👇
-
📌A p p e t i s e r s -
▪ Crispy aubergine · sakura shrimps · green
stringbeans - $158
▫ 頭盤先試左個「魚香·脆茄子」,有別於一般
中菜賣相,佢係好似炸豆腐咁表面炸到好鬆化,
而咬落裡茄子入口爽脆多汁,好特別;加埋豬肉碎、
櫻花蝦、青豆放係面,多左一份風味,好好食。
-
▪ “Four blessing” Jasmine tea-smoked ·
bean curd roll - $118
▫ 另一款前菜「煙燻·四喜素卷」則用上豆腐既
外皮再以香片茶葉煙燻過,就咁聞落帶有淡淡
茶香,好醒胃;而裡面包住三款包括甘荀絲、
木耳絲、窩荀絲,食落特別清甜爽口,清得黎
又唔會太淡味,唔錯。
-
📌Meat & Poultry -
▪ Sweet & sour Iberico pork · dragon fruit &
caramelized cashews - $268
▫ 作為食肉獸一定要嗌埋大廚推介既「陳醋·咕嚕肉」,
呢個咕嚕肉用左15年陳醋醃製,入口味道相當濃烈;
而豬肉本身經炸過,肉質外脆內軟,加埋酸甜味,
成個咕嚕肉既層次更加突出,送飯一流!
-
📌Rice & Noodles -
▪ Foie gras · wagyu stone pot fried rice - $248
▫ 最後主菜「石鍋蔥香·鵝肝和牛炒飯」一上枱充滿
jarjar聲,睇得出師傅預熱個石窩做得唔錯,面頭
放上大量木魚碎,賣相吸引。而石窩飯底夠哂
乾身,撈到底食到啖啖飯焦,咬口十足;
配搭埋和牛同埋鵝肝粒,份外惹味呀!
-
📎 The Chinese Library
📍中 環 荷 李 活 道10號 大 館 1座1樓
shrimps包 在 Facebook 的最佳解答
<夏季解饞料理選品 - 鹹香椒麻“三椒鹽”>
同場加映:三椒蝦、三椒雞翅、紙包三椒羊膝
“三椒組合”是我的夏季必備。
哪三椒?
胡椒、花椒、辣椒。
這個組合用來炒菜或醃肉都很合適,所以我乾脆製成方便的『三椒鹽』,常備在爐邊,料理的時候撒一點、增色添香。
這個調味鹽我曾多次介紹,也記錄在我的第一本著作 -「餐桌上的超級食物」當中。
我個人的做法很簡單,食材的份量也沒有絕對。只要依照喜好加減三椒配比,就是你家的味道:
花椒粒、黑椒粒、(粗)海鹽,約1:2:4(體積目測),放入乾鍋內、中火翻炒至香味釋出(火不能太大,要慢慢炒香),海鹽呈現乾燥粉狀。
趁熱放入小石磨內搗碎 (其實調理機亦可無需那麼仿古),到胡椒跟花椒粒都粉碎的時候、放入適量的乾辣椒,繼續搗碎均勻即可。
胡椒、花椒、辣椒的組搭方式、會帶出不同的辛辣層次感,可依照各家喜愛的香、麻、辣的程度來調整比例。
乾辣椒一同入鍋煸炒容易發黑發苦,所以我選擇之後加入。
我通常用的都是自家種自己曬的乾辣椒。
有時手邊正好沒有、又選用錯市售產品,風味真的會差很多!我想說的是,市售的乾辣椒種類很多,請盡量選用高品質的產品為佳。
製作大份量也可以使用調理機打磨,喜歡粉末狀的也可以磨得更細一點;我本身倒很喜歡這樣帶點細顆粒的香料鹽,可能是心理作用啦,但個人覺得入料理比粉末要來得更香(猜想是大顆香料受熱面積大的緣故)
此做法適合於任何的『種籽果實類香料鹽』,如:花椒鹽、胡椒鹽、甚至孜然鹽等,若是“香草類的香料鹽”則做法有異,此法較不適用。
有了三椒鹽,一定要試試吮指香麻 “蒜香奶油三椒蝦”
我用的是皮薄肉緊實的墨西哥白蝦 white shrimps。薄皮的蝦種其實很適合炸得酥脆再料理,但夏日炎炎,不想過油煸炸,於是,將清乾淨的白蝦(稍微修剪鬚腳、從腦殼後方挑出泥腸)用淡鹽水燙至6分熟,撈出瀝乾;另起一鍋、放無鹽奶油溶化、中火煸炒蒜末,倒入燙好的白蝦,不斷翻炒、並撒入適量的三椒鹽(我另外還多下了些粗磨的黑胡椒粉增加香辣度),直到蝦熟、整體炒拌均勻,即可盛盤。
當然是要開幾瓶冰啤酒搭配著吃,才是王道。
至於有多麼的香辣又清涼過癮,不用多說、想也知道!
**使用帶殼蝦、調味可以偏重一些,若是去殼蝦仁,則需要酌量減少一點,以免蝦肉太鹹。
另外一道夏季吮指好料是『三椒烤雞翅』:
雞翅洗淨擦乾,用三椒鹽塗抹,醃兩小時。
之後隨意用烤箱 (400℉/200℃,10~12分鐘左右),氣炸鍋、或是平底鍋小火乾煎,弄熟就好。真正是不得了的解饞。
再來就是紙包三椒羊膝。
整根羊膝洗淨擦乾後,均勻撒上自製的三椒鹽跟孜然,用烘培紙跟錫箔包起 (照片在文末留言處),丟到院子裡的烤爐,不顧不管,2小時左右就有鹹辣噴香、酥爛離骨的羊肉可以吃了(用烤箱的話大概 375F/190C),吃完還不用洗鍋。
不愛吃羊肉的可以試試三椒鹽烤五花肉,也是好吃到流淚!
** 試過的同學們歡迎來分享你們的三椒料理哦!
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一飯三菜一次蒸 (白飯、瓜仔肉、蒸蝦、蒸蔬菜)
材料:
A
白米 2杯/rice 2cups
水 2杯/water 2cups
B
絞肉 250公克/ minced pork 250g
花瓜 60公克/pickled cucumber in soy sauce 60g
花瓜汁 30公克/pickled cucumber soy sauce 30g
蔥花 15公克/scallion 15g
薑末 5公克/ginger 5g
C
蝦仁 8尾/ shrimps 8pcs
蒜末 15公克/garlic 15g
辣椒末 5公克/ chili pepper 5g
日式醬油 1大匙/bonito sauce 1tbsp.
米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp.
D
蘆筍 30公克/asparagus 30g
甜椒絲 20公克/bell pepper
柳松菇 40公克/brown swordbelt 40g
鹽 少許/salt q.s.
米酒 少許/cooking rice wine q.s.
作法:
1. 將所有材料B放入正方形內鍋中,攪拌均勻成瓜仔肉,蓋上密封蓋。
2. 將白米和水加入另一個正方形內鍋中,蓋上密封蓋。
3. 將材料C和材料D分別放入長方形內鍋中,蓋上密封蓋。
4. 將作法1、2、3放入電蒸飯盒中,即可攜帶外出。
5. 將所有內鍋取出,打開密封蓋,在電蒸飯盒中加水至蒸煮水線,再放入所有內鍋,蓋上電蒸飯盒蓋,選擇【蒸煮】,蒸熟即可食用。
加熱各式料理 (紙包魚)
材料:
薄鹽鯖魚 1/2尾/salted mackerel 1/2pcs
薑絲 10公克/ginger 10g
辣椒絲 5公克/chili pepper 5g
米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp.
作法:
1. 取一張萬用調理紙,放上鯖魚、薑絲、紅辣椒絲,再撒上米酒後包起。
2. 將作法1放至蒸架中,電蒸飯盒中加水至蒸煮水線,再擺上蒸架、蓋上電蒸飯盒蓋。
3. 選擇【加熱】,調整時間至0.3即可。
蒸冷凍食品 (蒸包子)
材料:
包子 2個/bao 2pcs
作法:
1. 將冷凍包子放入蒸架上。
2. 電蒸飯盒中加水至蒸煮水線,放上蒸架,蓋上電蒸飯盒蓋。
3. 選擇【加熱】功能,至時間結束即可。
燉湯滋補 (香菇紅棗雞湯+清燉牛肉湯)
材料:
A
白蘿蔔 80公克/radish 80g
牛肉 150公克/beef 150g
薑片 10公克/ginger 10g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量/salt q.s.
水 200公克/water 200g
B
土雞腿 200公克/ chicken thigh 200g
紅棗 5顆/ red date 5pcs
薑片 5公克/ginger 5g
乾香菇 3朵/ dried shiitake mushroom 3pcs
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量/salt q.s.
水 150公克/water 150g
作法:
1. 將材料A和B分別放入2個正方形內鍋中。
2. 電蒸飯盒中加水至燉湯水線下緣,再放入作法1兩個正方形內鍋。
3. 蓋上電蒸飯盒蓋,選擇【燉湯】功能,蒸至時間結束即可。
煮粥煲飯 (地瓜粥)
材料:
白米 1/2杯/rice 1/2cup
水 4杯/water 4cups
地瓜塊 80公克/ sweet potato 80g
作法:
1. 地瓜塊放入正方形內鍋中,再放入白米、水(差不多加至內鍋水位線)。
2. 電蒸飯盒中加水至煮粥水線下緣,放入作法1,再蓋上盒蓋。
3. 選擇【煮粥】功能,至時間結束即可。
做優格 (優格)
材料:
優格 30公克/ yogurt 30g
鮮奶 400公克/ milk 400g
作法:
1. 將鮮奶倒入正方形內鍋中,再加入優格。
2. 電蒸飯盒中加水至優格水線下緣,放入正方形內鍋,再蓋上盒蓋。
3. 選擇【優格】,至時間結束即可。
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📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組
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美味秘訣:
1. 加蛋白醃,口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣:加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料:
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料:
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法:
1. 蝦仁洗淨後開背,去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ,再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油,放入醃好的蝦仁,炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中,加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花,攪拌均勻即可。
5. 熱鍋,倒入約2大匙油燒熱,再倒入作法4的蛋液,蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入,至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱,蛋不過老)
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1.親子丼
材料:
蛋1顆 egg
雞腿肉150g chicken thigh
洋蔥40g onion
高湯70㏄ dashi stock
蔥絲15g scallion
調味料:
鰹魚醬油1大匙 bonito sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
味醂1大匙 mirin
鹽少許 salt
作法:
1.熱鍋加少許油,放入雞腿肉微火炒熟。
2.放入洋蔥炒至香味溢出。
3.加高湯煮滾,再加入所有調味料煮滾。
4.蛋打散成蛋液,淋入鍋中後,待滾隨即關火。
5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。
2.雙色丼
材料:
蛋1顆 egg
豬絞肉120g minced pork
蔥絲少許 scallion
調味料:
A
鰹魚醬油1大匙 bonito sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
糖少許 sugar
薑泥15g ginger
B
味醂1茶匙 mirin
米酒1茶匙 cooking rice wine
鹽少許 salt
作法:
1.絞肉加調味料A混合拌勻。
2.蛋加調味料B一起打散。
3.熱鍋加少許油,微火炒香絞肉至熟。
4.將絞肉撥到一旁,鍋子微傾倒入蛋液,持續攪拌至細碎變熟。
5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。
3.泡菜豬肉滑蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋,加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後,打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火,蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。
4.嫩蛋乾燒蝦仁
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蝦仁 120公克 shrimps 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋,加入1茶匙油,放入蝦仁煎炒至變色且乾香。
2. 分次加入丼飯醬汁,與蝦仁一起煮至略收汁後,將蝦仁先起鍋備用。
3. 原郭再加入1茶匙油,加入蛋液不斷拌炒至半凝固,再加入炒好的蝦仁後馬上關火,再稍微拌勻。
4. 白飯上放上蔥絲,淋上作法3的嫩蛋蝦仁即可。
5.番茄青蔥烘蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
番茄丁 80公克 tomato 80g
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1.熱鍋,倒入1茶匙油,放入番茄、鹽炒至略軟,再放入蔥花炒勻。
2.加入雞蛋不斷拌勻至蛋液略成形,停止攪拌烘至蛋凝固。
3.將蛋翻面後再烘至兩面上色即可。
6.番茄燉蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
番茄丁 180公克 tomato 180g
洋蔥丁 30公克 onion 30g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋,倒入1茶匙油,放入洋蔥丁炒香。
2.放入番茄丁炒勻。
3.加入水、鹽、糖燉煮至番茄變軟。
4.打入雞蛋燉煮至蛋白凝固即可。
7.蘑菇起司蛋包飯
材料:
炒磨菇適量 fried mushrooms
乳酪絲適量 cheese
蛋2個 egg
奶油少許 butter
白飯1碗 rice
作法:
1.將蛋打散成蛋液。
2.小火熱鍋放奶油融化,倒入蛋液,鋪上乳酪絲、炒磨菇。
3.煎至蛋液略定型,將蛋捲起呈橄欖狀蛋包。
4.起鍋將蛋包放置白飯上,用刀劃開即可。
8.蘑菇黃金飯糰
材料:
蘑菇丁100g mushroom
洋蔥末15g onion
蒜末15g garlic
奶油20g butter
乳酪絲適量 cheese
白飯250g rice
蛋2個 egg
鹽少許 salt
黑胡椒粉少許 black pepper powder
作法:
1.小火熱鍋,放奶油,加入蒜末、洋蔥丁炒均勻至香味溢出。
2.放入蘑菇片、乳酪絲炒勻。
3.加鹽、黑胡椒粉調味,煮滾略收汁即可。
4.將蛋加少許鹽打散成蛋液,與白飯一起充分拌勻。
5.小火熱鍋,放入蛋飯鋪平,中間挖出凹洞。
6.倒入炒磨菇,小火慢煎至蛋飯邊緣定型。
7.翻面續煎至表面上色即可。
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shrimps包 在 Love 愛蝦號Shrimp - 30g貴夫人爆爆包一下水的威力! 的美食出口停車場
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