在承日本料理吃晚餐，這次菜色是我喜歡的，尤其令人非常驚艷的炸鰻魚釜飯真是超好吃的！第一次吃到這種做法覺得念念不忘，看到照片又讓我餓了💋美味💯
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同時也有524部Youtube影片，追蹤數超過23萬的網紅SHO STIME，也在其Youtube影片中提到，SHO - 億り人【Apple Music】 https://music.apple.com/jp/album/%E5%84%84%E3%82%8A%E4%BA%BA/1574901387?i=1574901391 iTunes. Spotify. LINE MUSIC and More http...
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#Podcast
Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞｜EP116 EP118
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（上）：日本料理嚴格修業，每當想放棄時，就想想自己想成為什麼樣的人
👉https://taster.life/podcast-20210909/
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（下）：讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
👉https://taster.life/podcast-20210916/
最近二集 #主廚的誕生 單元，受訪來賓是高雄 #承Sho 餐廳的主廚 #藤本詳一。這二個名字，你可能有點陌生，不過，「 承 Sho」去年在高雄開幕就備受矚目，因為其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」。「承」延續自「傳」，傳承之意溢於文字。
藤本詳一料理長是長谷川在祐總料理長的左右手，被派駐來台，責任重大。這二集節目中，我們將了解藤本料理長的修業過程，他在「傳」的工作經驗，以及他在「承」想完成的任務。令人意外的是，藤本料理長原本是學汽車修理的，轉行竟然是轉到廚藝，且曾在米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝。我認為藤本料理長在講述菊乃井的長幼有序，一年生、二年生等等的工作內容，以及對於工作禮儀的嚴格要求，非常有趣，也是本節目第一次呈現日本料理的修業世界。
中秋連假來了，歡迎大家來聽故事！
上集收聽重點：
● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作，發覺自己無法全新投入，於是重新進入料理學校，開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難，曾萌生想放棄的念頭，在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎，以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中，講究諸多人際應對及禮儀細節，但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」，在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛，細心觀察及服務客人，同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增，長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外，也在用餐前仔細調查，並臨場觀察應變。
下集收聽重點：
● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台，「承 Sho」在同年年底開幕，這段在地居住的時間，正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食，很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」，在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍，逐步建構充滿 Fun Dining 風格，屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材，更受到本地客人歡迎，目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後，「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色，將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為，奪星或入榜並不是一家餐廳的全部，團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。
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Taster 美食加 Podcast｜EP118
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（下）：讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
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「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目，其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」，這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。
本集來賓是「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一（Shoichi Fujimoto），上集節目中他分享自己從汽車修理士轉職到京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚奠定基礎，進入大名鼎鼎的東京「傳 Den」工作後，再被長谷川總料理長派到高雄開設「承 Sho」餐廳。這集內容將談談他對台灣餐飲現況的詮釋、「承 Sho」開幕至今所做的調整，以及面對疫情團隊做了哪些調整。
● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台，「承 Sho」在同年年底開幕，這段在地居住的時間，正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食，很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」，在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍，逐步建構充滿 Fun Dining 風格，屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材，更受到本地客人歡迎，目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後，「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色，將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為，奪星或入榜並不是一家餐廳的全部，團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。
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Total Produced by S.TIME STYLE RECORDS
VIDEO by CES HI-FIMEDIA
Beat by CHRIS RICH
Mixing & Mastering by TYOYT(太陽)
億り人(歌詞）
億り人 XRP(ripple) XRP(ripple)
億り人 一点集中
Millionaire 仮想通貨投資
Millionaire 数字老化防止
お金稼ぎお金増やす為に更に投資
俺は自腹ビデオ作る更に燃やす闘志
車ダイヤよりもまずはお金まわす投資
端金で買えるようになってからBalling
Bitcoin売っ払い Ethereum売らない
Rippleは4年前からまるで積み立て
頭中で未来数字浮かび俺は組み立て
追い風 向かい風 関係なく積み上げ
俺はRipple Ri Ri Ripple
マジでSimple マジ超 Simple
まるでEagle 高く飛ぶ Eagle
たまにググる 世界情勢ググる
投資独学 やるぜそつなく
時に暴落 見捨てられたアルトコイン投資
見抜く現す頭角 乗客 増えた時に俺は更に一段と昇格
億り人 XRP(ripple) XRP(ripple)
億り人 一点集中
Millionaire 仮想通貨投資
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億り人 一点集中
Millionaire 仮想通貨投資
Millionaire 数字老化防止
甘い話乗るな自分の目で見な
個人投資家は決断自分がLeader
ゼロから俺は築き上げてきた
買い時 仮想通貨下げてきた
銘柄なんて自分で決め人に頼るんじゃねぇ
情報入れて負けたって人のせいにすんじゃねぇ
自己責任 上がる前に仕込むぜ
波がたつ リスク承知挑むぜ
目先の勝ち負けよりも戦い方が重要
実践かさね しばかれ経験積む修行
相場上げても 浮かれないから
相場下げても 焦らないから
My pace 保ちトレンド先行くレース
キーケース絶対高級車で並べる
仮想通貨バブルきてバブルはじけ下がり長く止まり
見捨てられた時に買って待つよ爆上げ
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SHO-FOCUSアルバム(15曲)絶賛配信中🔥🔥🔥
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原曲作者 羅大佑
音樂總監 江孟翰
改編編曲 江孟翰/林子濬/馮羿
演唱人 林子濬/吳蔚恩/陳婕畇
製作人 林少緯
錄音師 吳亦偉
指導單位
節奏感音樂舞蹈教室 江孟翰老師
feela玩音樂 李明翰/郭又禎/曾育徵老師
五餅二魚音樂 施俊華/王恩揚/顏全禾老師
伊奇音樂 SHO/張詠晴/李欣樺老師
碰撞音樂工作室 馮昱老師
三一樂社. 陳郁昇老師
奇想管樂 姜丞又老師
正佑老師音樂教室 陳正佑老師
宋曉傑音樂工作室 宋曉傑老師
金石樂器 王柏鈞老師
斑馬音樂 洪學盧/林仕傑老師
慕尼克音樂 張鎮國老師
種子音樂工作室 楊竣吉/王文渝老師
焦點音樂 許振燁老師
覺醒音樂 邱崇憲老師
壬水樂器 廖宥安老師
Do樂坊 謝志承老師
天波音樂教室 陳頌恩老師
打滾工作室 翁榮道老師
原蔚音樂工作室 吳亦偉老師
艾倫薩克斯風藝術中心 彭國書老師
其他單位指導教師 鄭朝中/莊承翃老師
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追い風 向かい風 関係なく積み上げ
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承sho 地址：高雄市前鎮區復興三路62號營業時間：18:30~22:00 預約制圖文食記2020.12 https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69415492… ... <看更多>
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