PLATE
Là miếng cắt từ phần bụng trên, dưới lồng ngực của con bò, miếng tương đương trong kiếu pha lóc Việt Nam là miếng Nạm. Đây là một phần thịt khá nạc và cứng, sợi cơ dài và lớn được cấu tạo từ 2 dải cơ. Dải trong dày hơn dải ngoài một chút và được liên kết với nhau bằng một lớp gân và mỡ mỏng. Miếng Nạm cần nhiều thời gian nấu để đạt được độ mềm phù hợp.
Ở phương Tây, họ thường pha miếng plate theo 2 cách: Skirt Steak là 1 dải thịt và Hanger Steak là cả 2 dải dính vào nhau. Tuy nhiên chúng ta để chúng nguyên như vậy và đơn giản gọi là Nạm. Nạm phù hợp để làm món om hầm vì lượng mỡ tương đối giúp chúng không bị khô, tuy nhiên cũng có thể được dùng làm bít-tết nhưng sau khi nướng phải được thái miếng khá mỏng mới dễ ăn.
Ảnh: Serious Eats
serious eats steak 在 The Reverse Sear Is the Best Way to Cook a Steak, Period 的美食出口停車場
This is reverse-searing, one of the easiest, most consistent, most foolproof, and arguably... | By Serious Eats | Facebook ... ... <看更多>