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[#餐飲新聞 / News] 經濟似趨活絡，巴黎新店紛紛開幕 / New shops are opened, new projects are launched, Paris can’t wait to get recovered from Covid-19 impact
隨著疫苗覆蓋率增加（目前已有近 50% 的人口施打過第一劑、兩劑完整施打完畢的也超過 30%），法國的每日確診人數持續下探。6 月 9 日已正式解除對餐飲、百貨、文化娛樂產業等限制，自 6 月 17 日起，在室外已無需強制配戴口罩。旅遊業也摩拳擦掌，昨日法國外交部也宣布，包含 #台灣、香港、新加坡、南韓、日本等在內的 19 個國家與地區 #正式列入綠區安全名單，可以不需施打疫苗也能出入境，進行旅遊等非必要活動。
近來巴黎也有不少新店家、品牌紛紛開幕（或即將開幕），先為大家介紹一下，之後回到巴黎旅遊時就知道哪些地方值得踩點：
1. La Glace Alain Ducasse：
上回報導 Ducasse Paris 與 Hotel Plaza Athenee 分手後，如同之前預測的，前幾日 Plaza Athénée 正式宣布由知名主廚、在媒體上極為活躍的 Jean Imbert 接手。Alain Ducasse 並未因此就空閒下來，而是緊接著宣布自己的新冰淇淋品牌 La Glace Alain Ducasse 於巴士底的 38 Rue de la Roquette 開幕，這是繼 La Manufacture du Café 與 La Manufacture du Chocolat 之後，AD 再度開設的專門店。據說是在品嚐一個葡萄柚雪酪後為之傾倒，他從義大利找來專業冰淇淋師 Matteo Casone，後者曾在名店 La Sorbetteria Castiglione 修業、也曾走訪世界各地學習製作冰淇淋。
AD 宣稱自己「完成了年輕時的夢想：品嘗到擁有真實味道與不同質地變化的冰淇淋」，且認為「我們的冰淇淋都很有個性」。他強調自己選用卓越的食材，並 #將自己的烹飪哲學延伸至處理水果_香草_蔬菜，如使用糖漬、烘乾、鹽水浸漬等，將它們轉換為醬汁、萃取液、果汁等。店中所有的冰淇淋與雪酪皆每日在顧客前小量新鮮製作，以傳統方式細細攪打。
該店目前提供的口味非常多樣化，包括經典款香草（來自墨西哥、大溪地與馬達加斯加三種不同）、咖啡、巧克力、開心果等；多種水果（檸檬、葡萄柚、紅醋栗、草莓、覆盆子、葡萄柚）、香草（香芹、薄荷、羅勒、芫荽、龍蒿）、招牌橄欖油口味、綜合冰品（葡萄柚、苦艾酒與「Plombière」法式冰糕）等。
2. Kopain：
在巴黎開了三家甜點店、一個廚藝教室、一家咖啡店的明星主廚 Christophe Michalak 將在 9 月於巴黎 10 區的 60 Rue du Faubourg-Poissonnière 開設一家新的麵包店品牌「Kopain」。無獨有偶，雖職涯大半都在甜點廚房度過，Michalak 也搬出自己童年的夢想，告訴大家自己其實一開始最想做的是麵包師傅，而他的第一份實習也是在麵包店而不是甜點店。
Kopain 的概念同樣呼應了這幾年化繁為簡、反璞歸真的趨勢，Michalak 強調，在這個店裡不會有華美的包裝與複雜的概念，他會利用高品質的食材如 AOP 的奶油、有機麵粉與蛋、天然酵母、普羅旺斯 Vallée des Baux de Provence AOC 橄欖油等，製作出不做作的天然美味裸麵包，也包括他拿手的維也納麵包類（des viennoiseries）、布里歐許（brioche）、長條形蛋糕（cakes）等。
Kopain 的命名玩了法國人最愛的同音梗，與「copain」（夥伴）同音，又是「co」（共同）與「pain」（麵包）的組合，象徵著共享的歡樂，而將「c」置換成「k」，則和 Michala「k」 的其他品牌一樣，象徵著他的創作。
3. Samaritaine 撒瑪利坦百貨公司：
Samaritaine 百貨公司的故事始於 1870 年，售貨員 Ernest Cognac 在一家咖啡店附近成立了一個小小的店舖，專門販售新奇商品，迅速取得成功之後擴張，1900 年代成為橫跨數個街區的大型百貨公司，一直繁榮輝煌至 1960 年代。70 年代開始，百貨業榮景不再，Samaritaine 開始縮減樓層面積，將商店出售給公司行號、空間轉變為辦公室。2001 年 LVMH 集團買下 Samaritaine，2005 年開始大幅整修，更換老舊的建材、修整傾頹之處符合現代安全標準，沒想到關閉施工一別 16 年。原本預計在 2015 年重新開幕，結果因工程進度大幅落後（這點真是太法國了！），開幕日期一延再延，從 2015 年研宕至 2018、再到 2019、2020，接著又遇上世紀傳染病新冠肺炎，一直到昨天才正式開幕。
新開幕的 Samaritaine 共有 10 層，共計 70,000m2 的樓層面積，擁有全歐最大的美妝區（3,000m2），還有 200m2 的時尚概念店匯集不同設計概念與風格的品牌商品。除此之外，美食及旅遊自然也是不可忽略的領域。五樓全部屬於美食區，各種餐廳、咖啡店、茶沙龍、甜點店等應有盡有。
Samaritaine 內，還有許多人翹首以待的巴黎新宮殿級酒店——巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris）預計於今年 9 月 7 日開幕。72 個客房加上一個 650m2 的露台，可以遠眺各種巴黎地標如蒙馬特、巴黎鐵塔、龐畢度美術館，以及近在咫尺的聖母院，另外還有一個巨型游泳池。
該酒店由知名主廚 Arnaud Donckele掌廚，他過去曾為聖托佩白馬酒店（Cheval Blanc St-Tropez）的 La Vague d'Or by Arnaud Donckele 餐廳拿下三星。而甜點主廚則是前年由巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）離職加入籌備開幕的 Maxime Frederic。
之前許多人在 Maxime 離開 George V 後哀嘆吃不到他的甜點作品，現在想必又有許多新的期待了吧？😉
🔖 延伸閱讀：
Alain Ducasse 與 Hôtel Plaza Athénée 終止逾 20 年合作關係：https://tinyurl.com/3hc66jh5
玩心與搖滾的創作風格，法國甜點界最強師奶殺手 Christophe Michalak：https://tinyurl.com/jkm6d4kx
赤子之心打造完美極限，專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872
#疫情之下的法國餐飲業
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#輕量版在家TEA
#認得出喺邊度買嗎？
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5月係忙碌嘅月份
除咗安排最少3場母親節飯
前後一定會遇上言爸爸生日
6日後就到我生日😝
言爸爸是喜歡甜食的男士
以往也常去酒店high tea慶祝生日
但隨著酒店pop-up bakery冒起
我覺得一個理想嘅Tea應該集各家之大成😂
Four Seasons 的Scone Danish Red Velvet cake 斑蘭蛋撻
配上半島的朱古力
如果加上九香嘅冬甩會更完滿(可惜我已經行到腳都跛🤣)
沒有一整個生日蛋糕因為近來吃的蛋糕也太多了
特此紀錄我和言爸爸第16次慶祝生日😌
#其實佢生日係琴日
#生日活動係佢單拖帶瞳妹妹去海洋公園😂
#好爸爸
#好老公
#向神隊友致敬
Happy 3rd birthday to our daughter!
我們的大女兒滿三歲了！在她生日的這天，我們如往年ㄧ起烤了蛋糕，但今年不一樣的是，每個步驟都是由她親自完成的。而我們也趁她在做蛋糕時，偷偷將房間的氣球佈置好，當她看見氣球時的驚訝和笑容，真是最珍貴的回憶了。祝我們的女兒生日快樂！
新加坡去過唔少次^^哈哈
今次同大家去小妹以前去嘅飲飲食食地方之餘,仲有一D新嘅打卡熱點啦!
DAY1
ION Orchard 美食廣場
Orchard Road
Cold Stone
義安城
four seasons durians
無招牌海鮮
DAY2
AMARA Singapore
亞坤
發起人肉骨茶
結霜橋喇沙
LADY M
聖淘沙Shangri-La's
DAY3
Krispy Kreme
Adventure Cove Waterpark(聖淘沙水上樂園)
Day 4
IRVINS SALTED EGG
樟宜機場
BENGAWAN SOLO
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Maxime Frédéric 主廚為 Four Seasons Hotel George V, Paris 飯店內一星義式餐廳 Le George 設計的「提拉米蘇」。用產自家鄉諾曼第的新鮮白乳酪製成外環，輕柔包裹海綿蛋糕薄片、提拉米蘇奶餡、咖啡冰淇淋、酥脆蕎麥、濃縮咖啡，頂端的牛奶慕斯如同卡布奇諾咖啡的奶泡，精彩重現義式經典。
"Tiramisu", an amazing revisit of the Italian classic created by Maxime Frédéric, executive pastry chef of Four Seasons Hotel George V. A fine ring made of "faisselle", a fresh French cheese from Normany softly enveloping the Annécien sponge cake, tiramisu cream, cold coffee infused milk ice-cream, crispy buckwheat, milk mousse, and coffee gel, it is for sure the most delicate tiramisu that you could find in Paris.
... 此外也有多款經典法式 蛋糕 與常溫糕點，一次滿足你對甜點的渴望。 餐廳資訊 SEASON Artisan Pâtissier 地址：台北市大安區敦化南路一段295巷16號 ... ... <看更多>
seasons蛋糕 在 SEASON Cuisine Pâtissiartism - 台北 的美食出口停車場
... <看更多>