{食桌風景＋焦糖洋蔥速製食譜} 彷彿不知不覺之間，Brunch就在週末生活風景裡，慢慢從濃顏重彩的吸睛焦點，淡化成一抹若有似無的背景留白。雖然不是很想承認，大抵和年紀脫不了關係，但沒人規定，Brunch是週末晨時限定，於是，三不五時，我們家在午餐或晚餐大啖Brunch，在我眼裡，經典鹹味早午餐組合，是不管何時享用，都能帶給食者極度療癒感的食物，大抵是因為用的都是家裡冰箱或廚食櫃裡的基礎必備，平易家常，十分接地氣，有時甚至覺得，在非限定時間享用Brunch，更有一種賺到了的竊喜愉悅感，你若非要說，這一切根本是無中生有的想像，我不反對，也不在乎，只要能深深的陶醉在吃早午餐的幸福氛圍裡，就算是安慰劑效果又何妨？
配圖之早午餐內容如下：香煎迷迭香黑胡椒火腿片（各式風味香腸肉餅亦可）、焦糖洋蔥煎馬鈴薯丁與太陽蛋，佐上一匙自製墨西哥綠莎莎醬（salsa verde，可以綠Tabasco醬替代）、煸煎蘆筍（任何綠色蔬菜皆可替換，助賣相添營養）
烹調筆記：以上組合我唯一鮮少更動的是焦糖洋蔥煎馬鈴薯丁，至多偶爾以橘肉甜薯取代馬鈴薯。這裡分享一個在Serious Eats上偷師到的焦糖洋蔥速製法，雖然全宇宙的食譜都拍胸脯表示：焦糖馬鈴薯只要十五分鐘，但在我走廚的經驗裡，至少當未發生過，因此，僅管此物無比美味，非不得已絕不輕易挑戰。可想而之，學會這焦糖洋蔥速製法，真是讓人開心得想仰天長笑啊！不囉嗦！作法如下：取一厚底面廣之平底鍋燒熱，倒油後入洋蔥絲，時時翻炒，每見洋蔥瀕臨燒焦邊緣，便灑少許水，重覆以上翻炒灑水動作，直到洋蔥柔若無骨，色呈焦糖，試鹹淡調味，盛出置旁備用。接著處理馬玲薯，起鍋入油，下馬鈴薯丁翻炒，直到面面金黃香酥，約十分鐘，混入焦糖洋蔥，快速撥挑，讓焦糖洋蔥和馬鈴薯丁均勻平舖於平底鍋面，再看準方位推勻出幾個圓洞，打蛋滑入，香煎片刻熄火，蓋上鍋蓋，讓鍋裡的餘熱蒸氣將蛋煮至喜愛的熟度，我的最愛，永遠是太陽蛋。
salsa食譜 在 [食譜] 深夜Salsa 莎莎醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
網誌圖文版: https://www.wenamour.com/post/90062774891/midnight-salsa
純文字版:
曾經有段時間很迷 <深夜食堂>，這天晚上散步經過超市，想著方才在
國家地理頻道上看到用羊膝切丁火烤後疊上一層 salsa 莎莎醬，
心血來潮，就簡單準備了一下。
莎莎醬很方便搭配其他食物一起吃，例如麵包，餅乾，或各種肉品。
兩人份大約需要的材料有：（比例可以自由調整，看個人口味）
洋蔥 1/3 ~1/2 顆
辣椒 1 根
大顆番茄 1~2 顆
香菜 1~2 把（如果你習慣用葉子算的話… 大約 20 片葉子吧）
蒜頭 2~3 瓣
檸檬 1 顆
橄欖油 一些
紅酒醋或水果醋 二分之一些
鹽和胡椒
可以切小丁或切碎的就切。
不喜歡辣的話，可以把辣椒中間的籽都去掉（或只留個幾顆籽，提個味道，
超級怕辣的話就直接省略辣椒這個材料。）
所有丁塊都裝入容器中，
檸檬切半擠檸檬汁（可以切兩片加水，完工後有檸檬汁可以喝），
倒入橄欖油和酒醋或水果醋（下手先別太重，一次加一些，慢慢試出
自己喜歡的口味）
加一些鹽和胡椒，
拿個小湯匙或筷子攪拌均勻（讓液體儘量接觸到各種固體），
放進冰箱備用。
試吃了一口，好香好甜喔！
夜深了，試吃了一口深夜 salsa，想著應該來去天和拿根長棍來搭配…
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※ 編輯: dwchiang (220.134.113.240), 06/27/2014 23:40:55
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