Ossobuco alla Milanese con risotto giallo
前兩週，回夏威夷參加婚禮順便探親，在某個下午逛Whole Food超市的時候，無意中發現了肉舖冰箱中幾塊在Big Island草飼的牛膝，突然想起了米蘭... ㄏ還有當時義大利朋友的媽媽，她邊聊天邊做起的金黃燉飯，配上鍋子裡不知道燉了多久的美味小牛膝～～
這回，換成我當大廚，為朋友年長的父母料理。採買完食材後，花了一個晚上備料，從慢燉蔬菜雞高湯開始，一點一點把各種食材的風味釋放出來。牛膝大塊且骨髓豐腴，但不如小牛膝（veal shank）細嫩，需要煨悶的時間多出了許多，但也因此，廚房中一直瀰漫著濃郁焦化洋蔥、牛高湯與肉香四溢。
第二天，發現朋友的倉儲中沒有義大利燉飯米（Risotto rice），超市裡也只看到印度香米、泰國香米、壽司米、各種從沒看過且有點類似泡麵的調味米，就是找不到單純的abrorio, baldo, carnaroli 還是 maratelli（義大利燉飯米）。卻在廚房乾貨櫃上發現"Hapa Rice"（Hapa 在夏威夷當地方言中有混血之意，Hapa Rice則有糙米混白米的意思）。其實，只要高湯的用量與烹煮時間拿捏得好，不需要用義大利米也還是能煮出好吃的燉飯 🙂 重點在於高湯、Parmigiano Reggiano和最後的"gremolata"（當然，牛膝的調味與燉煮時間也不能馬虎！）
而逛超市時順手在蔬菜區挑選的shishito peppers（小青椒），是帶著些許西班牙回憶的開胃菜，噴上些蔬菜油再用點兒海鹽調味後入烤箱炙烤約20分，馨香甜而開胃～
其實，當晚還做了蟹肉餅（crab cakes）、沙拉跟烤生蠔，是令人回味無窮的一餐～不過最美好的，還是與好友們分享的難得時光。
