#天下專欄 #雲端廚房是泡沫還是新物種崛起？
近期雲端廚房成為全球新創圈最火熱的題目，除了 Uber 創辦人 Travis Kalanick 的 CloudKitchens，獲沙烏地阿拉伯公共投資基金 4 億美元大力支持，來自印度的同業 Rebel Foods，也在日前宣布募得 1.25 億美元 D 輪資金，而幾位 Uber 前員工成立的 Virtual Kitchen，更一出發就獲得矽谷一線創投 Andreessen Horowitz 等注資 1,500 萬美元，幾乎每一週，我們都會聽到幽靈餐廳創辦、擴張、成功募資的消息。
很多創業者問我，這真的是典範轉移？還是像過去 5 年由 WeWork 所帶領的共同工作空間淘金熱，或是更早之前的共享單車、半價團購大浪一樣，終將泡沫化？
當然任何新興垂直都有可能因為供給端過度投資，造成加速走入成熟期、衰退期，讓參與者無利可圖。但分析本質，現在鳴槍起跑的雲端廚房大拓荒，我認為，是 20 年難得一見、真實且巨大的市場板塊位移，尤其是以下幾個關鍵。
一、#外送是存在已久的巨大剛需 — 人都需要吃飯，且無論昨天多飽，今天還是得用餐。早在智慧手機出現之前，點外送來填飽肚子，就已是人類社會長期存在的行為。因此，無需重新教育消費者，是 App 叫餐得以快速崛起的重要關鍵 — 光是今年，台灣行動外送市場就較去年成長了近 5 倍。未來媒介可能會變化，但我們幾乎可以篤定食物外送的巨大需求，將長期與人類同在。
二、#環境變化帶來新物種的機會 — 過去，外送市場極度破碎、在地，因此除了 Pizza 等特殊品類，絕大多數外送服務由餐廳兼營供給。現在，當 App 點餐把人們叫外送的生活圈，從 500 公尺擴大到 5 公里，給了供給端演化出專營物種所需要的規模。相對於兼營的餐廳，雲端廚房在產品進入市場速度、生命週期、成本結構、服務外送的營運效率、定價等，都有明顯優勢，較兼營的餐廳更有能力抓住 App 外送帶來的新成長機會。
三、#利用垂直分工跨入垂直整合 — 講到這邊，有些創業者會問，長期而言，雲端廚房會不會淪為外送 App 的附庸，無法真的獲利？的確有可能，因此，追逐這個巨浪的創業者，要有準備，必須快速放大規模、累積品牌，而後朝自立門戶的第二階段再升級。
⊕ 運用 #AI / #IoT / #Blockchain 的雲端廚房與其他新創，歡迎加入專為你們服務的 appworks.tw/accelerator
