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零失敗作法土司柔軟度測試^^
這方法之前就跟大家介紹過了, 我想很多達人們都有分享自己零失敗的方法, 辣媽這方法只是眾多方法的其中之一, 大家可以看看這麵包的樣子, 柔軟度是否是你們想要的. 如果是, 可以考慮試試看^^
這方法是我在麵包機食譜書的時候, 那時候一天要出3-4條土司...為了提高成功率試出來的方法. 之後做土司, 就真的是零失敗, 重點是很柔軟！
零失敗的 105T 密碼是 14+手動整形＋21(60分鐘)＋22
行程14(麵包麵團)＋手動5分鐘整形+ 行程21(生種酵母), 直到麵團發到9分滿或滿模, + 22 蒸麵包
不是105T的朋友, 歡迎跟我說你是什麼機種, 我可以來幫大家想想怎麼變通喔！
https://www.youtube.com/watch?v=f_fUiYlAy7Q
零失敗文章請看
http://www.lamashania.com/2014/06/panasonic-105t.html
新食感2! 包吃包玩麵包機 再版慶功 --長頸鹿土司示範
很感謝大家對『新食感2! 包吃包玩麵包機』的支持, 就是為了慶祝再版 所拍攝的影片.
示範影片應該算很仔細喔, 加上辣媽的一些小感言 不小心就快要20分鐘了. XD...
(或許自己總是想追求完美, 但是我的確不是萬能, 如果問答未能讓大家得到滿意的答案, 請大家多多包涵了！)
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#吐司 #吐司食譜 #麵包機 #麵包機食譜 #Panasonic麵包機 #Panasonic105T #造型麵包
大家似乎對於奶酥麵包都有些"恐懼"...當初在考試的時候, 的確也挺害怕抽到奶酥麵包, 就是怕烘烤的時候餡會豪邁的給他爆漿阿～
但是上了烘焙課程之後(辣媽之前在毛毛烘焙教室上課), 學到了很重要的包餡技巧, 再加上辣媽自己慣用的小撇步..就來給他好好的分享啦！
這次的影片是我製作過最長的, 包括一開始奶酥餡的製作, 麵包整形, 包餡, 二次發酵最後的烘烤. 都有我自己的心得分享喔！
影片裡面幾個重點, 大家可以仔細看看喔！
。奶酥餡的前置作業
。包餡技巧
。怎麼判斷二次發酵是否完成
。如何判斷麵包是否烘烤完成
只是錄影的時候, 腸胃炎還沒好, 可能說話有點有氣無力的. 大家包涵一下^^
材料如下：
*麵團材料
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
無鹽奶油 10g
砂糖 15g
水 120g (夏天建議使用冰水)
鹽巴 2g
速發酵母 2g
麵團採用直接法製作, 將所有材料放入麵包機, 啟動『麵包麵團』功能(105T的 14), 時間一到即可取出來整形.
*奶酥材料 (與 "新食感!麵包機變出85道中西料理" 相同)
無鹽奶油 120g
糖粉 100g
鹽巴 1g
蛋汁 30g
奶粉 150g
(奶酥餡 在這邊只會使用部分喔, 剩餘的部份可以冷藏保存, 盡量3天內使用完, 或是大家可以依自己的需求增減量)
奶酥的部份如果家裡沒有 攪拌器, 也可以自己將所有材料混合之後, 用手動打蛋器混合均勻就可以囉.
奶酥麵包文字食譜: http://www.lamashania.com/2014/09/blog-post_24.html
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#麵包機 #麵包機食譜 #Panasonic105T #Panasonic麵包機
很多人都覺得, 麵包機做出來的蛋糕 都"硬梆梆", "訂扣扣", 雖然濃郁的奶香味, 蛋香味, 但是不夠柔軟, 做一次就不想吃了.
但是辣媽當初在寫『新食感! 麵包機變出85道中西料理』時候, 做了幾次嘗試之後, 為的就是想要把蛋糕做的好吃一點. 因此特別將步驟與配方修改, 果然就達到了我的預期, 真的好開心呀！
因為投料有好一些細節必須注意, 所以還是決定拍了示範影片, 希望可以把細節交代的更清楚.
這巧克力蛋糕是在出書之後才有的食譜, 而在新食感一書裡面的蛋糕配方雖然不多, 但是我非常推薦耶！
----香蕉蛋糕 可是我嘗試過非常多的配方 , 最終得到我自己最愛的口味. 濃郁香蕉味, 不甜不油膩喔.
----乳酪蛋糕 簡單又好好吃. 很訝異 原來cheese cake這麼簡單就可以做的道.
----伯爵茶磅蛋糕 有著濃郁的伯爵茶味道.
----肉鬆蔥花蒸蛋糕, 如果不想用麵包機蒸, 也可以用電鍋蒸唷！
希望看完這次示範之後, 一定要嘗試食譜裡面的蛋糕唷！！
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示範機器：Panasonic 麵包機 105T
大概製作順序是這樣的, 總共約2小時40-45分鐘就可以完成囉！
1.奶油＋巧克力加熱融化
2.麵粉過篩(低筋麵粉＋泡打粉)
3.依照順序投料 (105T 設定30 烏龍麵團模式, 或任何有攪拌棒功能都可以喔)
4.設定烘烤 (105T 設定22 蒸麵包), 烘烤35分鐘後 再追加15分鐘左右就可以完成囉！
完成！
材料如下 :
全蛋 2顆
砂糖 80g
低筋麵粉 150g
泡打粉 4g
牛奶 40g
無鹽奶油 80g
苦甜巧克力 100g
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#麵包機 #麵包機食譜 #蛋糕 #巧克力蛋糕 #Panasonic105T #Panasonic麵包機
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