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前陣子跟男朋友回了一趟比利時，雖然平時酒櫃裡一半是我的紅酒一半是他的啤酒，知道比利時人嗜啤酒成癮，但當我到了男友家附近的家樂福，兩大排五十公尺長的貨架擺滿了來自比利時各地的啤酒，不分男女老少都在買啤酒！老奶奶們也搬上搬下的拿著好幾手啤酒，好像大學生回家開轟趴似的，人人家裡甚至都還有個專門冰啤酒的冰箱，先在這說，我對啤酒除了盲目的喝以外一竅不通，但這款被稱為布魯塞爾香檳的“Gueuze貴茲啤酒”可說是讓我一試成主顧，喜歡干型帶有氣泡酒類的朋友們你們又多一款喝了不會讓你荷包失血的選擇啦！
Gueuze酸度非常高，酒精濃度4～7度不等，是一種調和型的酸啤酒，混合新、舊lambic啤酒，喝起來就像是有氣泡及檸檬皮香氣的cider蘋果酒，但卻完全不甜，Gueuze基底lambic酸啤酒使用60%~70%的皮爾森麥芽及30%40%的小麥，直接讓空氣中的野生酵母讓皮麥汁發酵，且使用擺放三年以上的老啤酒花，讓你喝不到啤酒花帶有的苦味和香氣卻能抑制野生酵母過度發酵讓啤酒腐敗，可說是一款能品嚐到terroir “風土”的一款啤酒。不過Gueuze會被稱為布魯塞爾香檳，是因為它的做法和距離緊緊三小時車程遠的法國香檳十分類似：
1. 產區限定：只有在法國香檳區製造的氣泡酒能稱為香檳，而Gueuze只能在布魯塞爾方圓兩公里內製作，因為只有在Senne Valley 區域的野生 Brettanomyces Bruxellensis酒香酵母能賦予Gueuze特殊風味。對比利時人來說Gueuze也不是到處都買得到，布魯塞爾工作的比利時朋友會在返鄉會特別帶上一手Gueuze，慶祝特殊節日，真的就跟喝香檳一樣。
2.不同年份混釀：香檳的製作中，釀酒師會像鍊金術士將不超過三種年份的酒調出代表該品牌的特殊風味，香檳王Dom Perignon就以他豐潤如絲綢般滑順及甜美的花香氣著稱。Gueuze以一年的新鮮lambic啤酒調和陳年兩年以上的老啤酒，每家廠商都有不同的代表香氣口味，老酒給予了層次深度、酸度，而新酒則保持了清爽及甜度。
3. 瓶內二次發酵：香檳最著名的就是它“傳統法”的瓶內二次發酵，香檳會在葡萄汁第一次再度添加酵母及糖後裝瓶，讓糖份發酵產生二氧化碳 ;而Gueuze混合新、舊lambic啤，一年份的lambic糖分還沒完全發酵為酒精，因此在混合舊lambic後裝瓶，剩餘的糖份繼續在瓶中發酵，產生的二氧化碳造就了Gueuze像香檳般的綿密碳酸氣泡。
4. 香檳瓶裝：Gueuze會裝在像香檳一樣750ml的瓶子內，並且用軟木塞及鐵絲封著，以免二氧化碳逸散及維持瓶內氣壓的穩定。
5. 陳年潛力：大多數的香檳跟Gueuze啤酒一樣，高酸及大量的二氧化碳有如天然的防腐功效，市面上最高價的香檳動輒百年以上高齡，而Gueuze不同於一般啤酒，小心地存放也能20年後再喝喔！
特別推薦喜歡喝不甜白酒、香檳（extra brut/brut nature)、及蘋果酒的朋友們來試試看這款高貴不貴的Gueuze啤酒，甚至可以試試看將一半的香檳及一半的Gueuze調成清爽的開胃酒，另外就像香檳一樣 Gueuze幾乎可以跟任何食物搭配，不論是比利時國菜炸薯條或是三杯小卷還是夜市雞排，還有水果口味及較符合大眾口味的人工增甜版本，Gueuze 的較低酒精和令人愉悅的氣泡，下次遇到值得慶祝的時刻，可以換個口味試試看Gueuze喔！
Gueuze哪裏買？
Jasons Market
古登 比利時啤酒專賣 ＠goodenbeer
推薦酒款：
Brouwerij Lindemans的Oude Gueuze Cuvée René（傳統風味）
Brasserie Cantillon的Grand Cru Bruocsella（陳年啤酒）
Mort Subite的Kriek Lambic(櫻桃口味）
