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山崎大廚教你煮【半熟玉子】
食日本拉麵必不可少的溏心蛋，蛋白內藏著呈流質或啫喱狀的半熟蛋黃，太美味了！自己煮的話該如何掌握烹調時間呢？等長浜No.1拉麵 Nagahama No. 1 Ramen Hong Kong 長浜ナンバーワン廚山崎先生親身示範，教你煮出完美的半熟玉子。
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中環搵食
近PMQ附近既中環九如坊
有一間由日本人主理的拉麵店
店面小,只有20位置
但偏偏每天都坐滿客人
在香港開了很多年了
每天新鮮製作的麵條,加上濃郁既豬骨湯底
純粹不花巧,單純以美味吸引食客 No.1拉麵
有味玉,蔥,木耳,高菜,叉燒,紫菜
簡單就是全部配料都有齊的一款
一碗$105,在中環區,價錢可算合理
份量足而有水準 玉子滷得入味,仍然保持流心
入口嫩滑美味 高菜
一般在拉麵比較少見的配料
是醃漬物，切得細碎帶點咸味
令拉麵吃來多一分味道,更豐富 木耳絲,夠爽脆
四片紫菜 這種豚骨湯底,與我在日本吃的最大分別
他少了一分油膩感
一般在九州吃拉麵,都濃,咸,重,油
偏重口味,這店家這湯,只有濃濃豚骨鮮味
沒有再加添油脂,令吃起來清新很多~
叉燒特別嫩滑,油膩感輕
味道就偏淡
另一款叉燒有噴鎗火燒過,特別甘香肥
湯底夠清,少油,喝完見底
中環九如坊14號地下
G/F, 14 Kau U Fong, Central
港鐵上環站 E1 出口, 步行約6分鐘
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【詳情請參閱第889期 飲食男女。http://etw.hk 及 飲食男女iphone app】
