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Taster 美食加 Podcast｜EP108

【主廚的誕生16】 logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara（上）：小鎮男孩長成星級主廚，從北海道到義大利到台灣的廚藝之路
👉 https://taster.life/podcast-20210812/

本週主廚的誕生單元，是繼上一次平塚牧人主廚後，節目第二次嘗試雙語錄音。 logy 的田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚在2018年來到台灣，挟著日本米其林二星餐廳 Florilege 姊妹店的威名，甫開幕就掀起熱潮，2019年摘一星、2020年摘二星、在2021年打入亞洲50最佳餐廳，短時間內成績斐然。

這集節目，我們將與他聊聊是怎麼成為一位廚師、又是怎麼來到台灣工作的呢？

● 02:02 自小看著母親處理漁獲而對料理產生興趣，高中時決定投身料理界。
● 10:10 就讀札幌料理學校習得烹飪技能，首次嚐到法式料理打開眼界。
● 17:19 學習時嚐到「那一口」不同於自己熟悉的義大利麵，從此愛上義式料理。
● 22:40 在札幌的義大利餐廳工作6年後，展開前往義大利學習廚藝的歷程。
● 34:20 前往 Pascal Barbot 主廚的巴黎米其林三星餐廳 L'Astrance（現為米其林二星）用餐後驚為天人，產生了料理生涯的轉折點！
● 42:41 主動發郵件給 Florilege 川手寬康主廚毛遂自薦，雖然在回日本前遭遇重大車禍，川手主廚仍願意等待他加入團隊。
● 48:39 在 Florilege 從頭開始學習法式料理，當時全體團隊非常專注於摘星、以及獲得亞洲50最佳餐廳的目標。
● 01:01:18 在沒有準備之下，川手主廚宣布田原諒悟成為台灣店的主廚。

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Taster 美食加 Podcast｜EP78

【主廚的誕生10】Ephernité 法緹主廚黃詩文（下）：為客人做菜的心情，就像媽媽對待家人
👉 https://taster.life/podcast-20210429/

本週主廚的誕生單元，邀請到 Ephernité 主廚黃詩文 Vanessa。她本科不念餐飲，在32歲的時候才去法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI Paris）就讀，經過法國米其林三星的 L'Astrance 餐廳實習之後，回台開了 Ephernité。

上集節目 Vanessa 與我們訴說了學廚過程的甘苦談，這集將繼續分享經營餐廳的過程，以及給年輕人踏入餐飲業的建議。本集收聽重點：

● 06:04 希望我的餐廳沒有繁文縟節。
● 09:24 Ephernité 沒有菜單，憑藉當日天氣與冰箱裡的食材，以及用媽媽對待家人的心，來決定做甚麼菜給客人。
● 26:58 法式料理跟藝術有很高的關聯性，有時候會曲高和寡。
● 32:17 與優秀的蔬菜供應商「阿任」合作，用不同的方式，呈現食材最佳狀態。
● 44:11 先生是無可取代的優秀夥伴。
● 55:16 開餐廳最有成就感的地方，是參與了許多客人的人生。
● 58:56 以平常心對待餐飲評鑑，並坦然接受男女性主廚的差異。
● 01:10:44 在成功之前，都必須付出全部的努力

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#Podcast

Taster 美食加 Podcast 節目 #美食關鍵詞 ｜EP76

【主廚的誕生10】Ephernité 法緹主廚黃詩文（上）：做自己，就是去法國學廚藝

本週主廚的誕生單元，邀請到本節目的第二位女主廚 #黃詩文 Vanessa。她本科不念餐飲，32歲時才去法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI Paris）就讀，經過法國米其林三星的 L'Astrance 餐廳實習之後，回台灣開了 「Ephernité 法緹」餐廳。

開餐廳原本不在 Vanessa 的人生規劃之中，32歲才去讀餐飲學校會不會太晚？在 Ferrandi 念書為什麼像在當兵？學廚時得到甚麼寶貴的經驗？

以下是本集收聽重點：

● 01:10 成為主廚之前的人生是怎麼樣的？
● 13:15 在30歲遇到人生的關卡
● 14:42 初衷只希望經營一間帶給大家快樂的小店
● 17:46 為什麼想要去念廚藝學校呢？
● 19:41 選擇就讀法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI Paris）
● 24:23 進去 Ferrandi 就讀跟想像的生活很不一樣，發生許多印象深刻的事件。畢業後與老師成為多年好友，才懂得他的用心
● 48:31 到 L'Astrance 實習跟想像中很不同，學到許多寶貴的經驗
● 59:23 結束實習後決定回台灣開店

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