#冰心維也納麵包 #麵粉團購中
入秋了~但還滿熱了,大家趁這時候來做『冰心維也納麵包』,內餡是冰冰甜甜的奶油,讓人忍不住一口接一口。 麵粉團購中,但因為上週連續假期結束,很多人沒看到貼文,我要快快來提醒大家喔! (食譜在文末)
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📌冰心維也納麵包
■麵糰材料
280g 麥典實作工坊麵包專用粉
20g 低筋麵粉
100g 鮮奶
100g 冰水
30g 砂糖
3g 酵母
3g 鹽巴
35g 奶油
■冰心奶油餡
發酵奶油 150g
煉乳 60g
糖粉 15g
所有材料混合均勻,用打蛋器打到泛白,之後放入冰箱冷藏備用。
■操作步驟
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵糰,分割成8等分,排氣滾圓,休息10分鐘
3.取其中一個麵糰,擀成橢圓形之後捲起來,收口捏緊,在麵糰表面畫出幾道紋路。
4.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
5.預熱200度預熱完成 烘烤11分鐘 麵包上色之後就好了
6.麵包涼了之後,從側面頗開,塗抹上適量的奶油餡,就完成了!
#麥典實作工坊麵包專用粉
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Pieces of Celine C琳,也在其Youtube影片中提到,謝謝大家收看, 今天分享的單品細節都在下方⇩⇩請點開看⇩⇩ 也歡迎大家follow我的日常分享: ★ 生活穿搭 instagram: http://www.instagram.com/piecesofc ★ FB: http://www.facebook.com/piecesofc =======...
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買前必看‼️保冷袋6大攪拌機實測
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建議使用2個保冷袋+夾子固定。烘友回饋:「打到有薄膜,攪拌缸還是涼的。重點開到2速也不會晃動,非常穩定」
✅士邦10
可使用1-2個保冷袋,側邊+底部。
✅KitchenAid 5Q
一個保冷袋就非常穩固~
✅KitchenAid 6Q
由於是升降式會稍微下滑,但不影響保冷盆底的效果。若想完整包覆鋼盆,可以用夾子夾住,實測攪拌時是不會滑動的哦。
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可使用1-2個保冷袋,側邊+底部。烘友分享使用Tip:「利用伸縮繩!側邊包好後,另一個從下面往上包,旁邊綁起來,整個就有保冷效果」
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建議使用2個保冷袋,包覆效果更好。烘友回饋:「夏天打麵團的神隊友,不怕麵團升溫太快」、「特地挑中午比較熱的時間,而且不開冷氣的情況下測試。攪拌缸降溫的幅度很明顯,幾次做下來我很滿意」
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KitchenAid5Q比較好還是6Q呢? 文章:呂昇達 老師
KitchenAid屬於能夠提供給業界操作的專業級桌上型攪拌器
耐用度和穩定性自然不在話下!!!
可是我們必須考量到需求性再來選擇
如果你平常製作的點心....
大部分都是少量製作或是以打發類的戚風、海綿為主
5Q抬頭式會比較適合!!!
如果想製作牛軋糖、丹麥麵包、磅蛋糕等需要一些攪拌力度的烘焙甜點
建議你使用6Q升降式會比較適合~
製作麵包的部分~很多同學會詢問是否能製作?
老師這邊必須誠實跟你說!!!
如果你想要常常玩麵包~5Q不適合你!!!
因為他中軸設計沒有那麼強~主要是適合甜點製作為主!!!
6Q的製作軟式歐包、丹麥、可頌之類的麵包絕對是OK的
可是以吐司或貝果來說,離心力太強攪拌筋性過大,對中軸心和馬達的負荷過重,老師比較不推薦~
相信有買過KitchenAid的同學....
應該能夠理解老師的這番話!!!
KitchenAid幾乎是業界開店必備的桌上型攪拌之一
原因就在於穩定性和對於麵糊類糕點打發的綿密度
如果你是喜歡製作甜點的烘焙愛好者~
那麼KitchenAid絕對是你不能錯過的最佳選擇!!!
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食譜配方 Ingredients Recipe
影片使用KitchenAid 5QT攪拌器。
『麻糬』mochi
糯米粉 Glutinous rice flour 60g
水 water 90g
砂糖 sugar 10g
1. 全部材料攪拌均勻
2. 平底鍋預熱後 沾上一點點由,倒入米漿
3. 底部凝固之後 適量翻攪到麻糬煮熟
4. 煮熟的麻糬呈現米白色,放到沾上少許油的盤子上,蓋上也沾了少許油的保鮮膜備用!
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『油皮』dough
中筋麵粉 all purpose flour 150g
糖粉 sugar powder 20g
奶油 butter 50g
水 water 70g
1.奶油,糖粉,麵粉加入攪拌盆,用1速打到成沙狀,
2.分兩次加入水,麵團打到大致光滑,蓋上濕布靜置20-30分鐘
3.之後分割成11等分。
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『油酥』oily dough
低筋麵粉 cake flour 90g
奶油 butter 45g
1.攪拌器用1速,全部混合均勻之後,分割成11等分(一個約12g)
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芋頭餡 taro stuffing
蒸熟芋頭 steamed taro 220g
砂糖 sugar 40g
奶油 butter 20g
1. 所有材料用KA 5QT的槳狀,用1-2速攪拌均勻即可
2. 之後分成每一個25g
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內餡組裝 combined stuffing
麻糬 mochi 110g (每個約10g)
芋頭 taro stuffing 275g (每個約25g),建議用豆沙會比較好包
肉鬆 pork floss 適量
1.建議先拿取適量肉鬆包入麻糬內,再用紅豆餡包起來。如果肉鬆跟紅豆包一起,會讓紅豆散開無法成團,所以建議用麻糬先包鬆會比較好
2.如果可以用肉脯取代肉鬆會更好包。
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油酥皮
1.取油皮一個,包入一個油酥,之後桿成長方形,捲起來,休息5-10分鐘
2.再橄成長方形再度捲起來,休息5-10分鐘
3.油酥壓扁,感稍微大一點,包入組合好的餡料,底部黏緊。
4.稍微壓平,沾上適量的白芝麻。
5.烤箱預熱190度完成之後,入烤箱烘烤10分鐘,轉低溫170度,再烤15-20分鐘不等,邊緣酥脆了就完成了!
#鴛鴦餅食譜 #KitchenAid5Q #KitchenAid攪拌機
kitchenaid 攪拌機 比較 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
KitchenAid桌上型攪拌機6Q-升降型→ https://lihi1.com/yspm5
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楊桃美食網
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Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
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4.8公升的攪拌機最少可打1顆全蛋或200g麵粉,最多可打10個全蛋、10個蛋白或600g麵粉,麵糰總重在1000g,不僅解決均勻攪拌小份量的問題,麵糰也能快速地打到拉出薄膜的程度 ... ... <看更多>
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最近打算買這台攪拌機KitchenAid 5QT 抬頭式攪拌機型號是3KSM150PSTER ... 其他KA推薦也行,主要比較喜歡KA的質感xd,或者有很強烈推薦其他的也歡迎-- ... ... <看更多>
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終於要買夢想好久的kitchenaid了!
但是現在猶豫到底該買抬頭式還是升降式的?
目前用的Kenwood是抬頭式的,覺得很方便好用。
不曉得版上用kitchenaid的人都是買哪一種?
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