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在我心中最棒的日式燒鳥，就是『鳥苑』了，有捨我其誰之感！
但是這次遇到對手了。
不是什麼燒烤大師要來踢館，是葡萄酒要來奪其風采。
🍷 🍷 🍷 🍷 🍷
餐酒搭配一直以來都被稱作“婚姻 Marriage”，搭配燒鳥料理其實不是什麼難事，但挑戰的是要用勃根地酒。
用勃根地酒就算了，居然還出現酒友俗稱的金盃，出現教科書上的Grand Cru Chambertin, Clos Vougeot, Echezeaux等等...
出身高雅個性嬌柔的法國勃根地，遇到炙烈而熱情的日式燒鳥，他們的搭配會逬發出什麼樣的火花呢？
同場加映，Jura產區的葡萄酒，扮演的角色應該算是這場Marriage的第三者吧！
到底誰會勝出呢？等你自己來揭曉囉～～
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p.s. 菜色是之前去吃的時候拍的，並不是當天會用到的餐點。因為我也不知道當天會出什麼菜～～
雖說我的第一瓶Henri Jayer——Echezeaux Grand Cru 2001的經驗不如預期般美好，但後來機緣巧合下有機會喝到2000年的出品，開瓶時酒齡是16年，亦算年輕，卻是截然不同的感受......
醒酒的方式和時間跟2001年那瓶略有不同，這一次是開瓶後即倒入杯，然後杯中醒酒大約20分鐘且在過程中不時輕輕搖晃，先喝第一口：咦，一樣有紫羅蘭、玫瑰花乾，但有別於2001年所表現出的隱晦和羞澀.......
我有許多大廚好友把Henri Jayer的Richebourg和Cros-Parantoux列在人生必喝的葡萄酒的清單⋯⋯⋯
Cros-Parantoux堪稱是酒神中的傳奇代表性作品，那塊田原本用來種雅支竹——酒神在二戰期間，正正是靠着這塊田所種出的雅支竹充飢......
五十年代初期，他買下了Cros-Parantoux這塊田的一部份，但清除雅支竹的根就吃盡苦頭⋯⋯⋯但除根之後故事未完，土壤裏是堅硬無比的石灰岩，為了翻鬆泥土，他用炸藥來炸石，而且炸了足足400次......
我淺啜一口友人W小姐置放於酒窖低溫下、用醒酒器醒酒了3小時的Henri Jayer Vosne-Romanée Cros-Parantoux 1992，就想起了酒神炸石種葡萄的事蹟，這一口酒，確確實實是千錘百煉而來。酒齡28年，算是踏入適飲的年紀，當然如果存放多十年八載更好，但人生有時候需要忘記規則.......
低溫的中度醒酒，是對待這款傳奇佳釀如同對待嬰兒一般的極致溫柔手法，細心呵護，讓它慢慢蘇醒以適應環境......
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Henri Jayer這名字，在酒徒的心目中早已超越了殿堂級。我拾人牙慧，常用布根地之神來稱呼他，是因為我詞窮，想不出更好的形容詞。多年前我曾聽人這麼說：Henri Jayer在2006年與世長辭以後，世上從此無酒神——他的遺作屢屢在拍賣會上創出天價，還不一定買到真品。曾有朋友透過日本拍賣行買了一箱Henri Jayer Cros Parantoux 1985⋯⋯
跟Henri Jayer無關，順道一提：曾經跟一位資深的酒商C小姐請教過如何炒賣葡萄酒的問題，原來離不開一套法則：一群KOL（知名酒評家也包括在內）的抬舉、炒熱知名度，然後有關酒莊的酒登上Liv-Ex 100⋯⋯何其熟悉的遊戲規則，在餐廳的世界何嘗不是一樣：一群KOL炒紅了大廚/餐廳，登上有影響力的榜單（米芝蓮/50 Best/OAD等等）⋯⋯⋯
當你看到一個人或品牌與商業機制千絲萬縷利益關係所製造的名利，就能明白許許多多的人在消費時，其實很難有獨立思考的判斷，往往名氣和虛榮心左右了你大部份的受想行識；品嚐感知上的好壞，早已無意識地被價格和名氣主導⋯⋯⋯
所以，我有喝懂布根地之神Henri Jayer的酒嗎？這其實是我早年不斷自我質疑的。如果不是我的侍酒師好友Thomas先生不斷鼓勵我，我未必會寫這一篇Henri Jayer筆記⋯⋯
先從我的第一瓶Henri Jayer說起吧！那是若干年前在新加坡的一場飯敍，我請吃潮州菜，好友很客氣，帶來數款頂級佳釀共享當「回禮」，其中一瓶正正是Henri Jayer Echezeaux Grand Cru 2001⋯⋯
⋯⋯ 以我第一次喝Henri Jayer來說，未免有點小失望，當時我甚至不敢說，我覺得同場另一款的Leroy Clos de la Roche Grand Cru 1997更好喝更引人入勝啊……怕別人說我沒喝懂Henri Jayer⋯⋯⋯
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葡萄酒#酒#法國葡萄酒#Burgundy #勃根地訂閱挑嘴寶寶↗↗~~開啟小鈴鐺~擁有更多葡萄酒生活資訊!!+===========未滿18歲禁止飲酒!! 喝酒不開車! ... <看更多>
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