✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨
🍄French CAP Pastry Exam
昏睡了一日一夜，才終於清醒了。
讀了整整八個月，重頭戲就是昨日的7小時法國考試大戰。
之前一日評審Chef特地來廚房探望我們，輕輕傾談幾句，才知道這位從Reunions Island飛過來評分的他，原來是超資深的Pastry Chef Teacher。一聽到他長期教授甜點製作，心也寒了一截。資深老師的心中，定有一套超嚴謹評分標準。要是考試狂衝時枱面一片混亂，那就麻煩了。
還有上星期考Mock後，Chef超級強調，撫心自問，拿件自己的完成品出來，是否能夠擺在櫥窗售賣？是否會有人願意出錢購買？每件作品都要賣得出，才有合格的希望。
就是帶著這兩個終極目標，戰戰兢兢踏入戰場。剛巧考試的位置，就是我這八個月來工作的station，那份熟悉感叫我稍稍定下心來。將所有工具執出來後，便打開考試題目。
第一個entremet，又是超詭異的vanilla mousse生日蛋糕。看著instruction，lady-finger sponge mix卻要用上Genoise sponge的烤焗方法？連橫切面的層層疊砌法都有嚴格規定。第二頁是法式檸檬撻。不過撻底由sweet dough變成了pate sablee。我實在太少做sablee，步驟記得不太清楚，只能硬著頭皮上。第三頁是Paris Brest，這個還好，Mousseline cream也比平日做開的版本簡化了一點點。最後一頁是Brioche。一見到Brioche，我總會比較安心。
雖然試題比Mock Exam容易，可惜因爲太緊張，速度慢上好多。而這位Judge Chef常常走過來檢查，雖然他頗友善，但也不由得害怕起來。一個上午下來，只得tricky vanilla mousse cream得到他拋下一句good外，其他都是試完味靜靜走開，也不知是否做到他的標準。我因為怕枱面messy，結果不停洗碗，最後連調溫朱古力裝飾也不能在上午完成，進度嚴重滯後。
休息半小時，冷靜一下思緒，回到廚房立即作戰。只要我只用25分鐘做完所有朱古力，我就有追回進度的希望。幸好皇天不負有心人，這天我竟然一次過做到目標溫度，簡直超級神勇。快快做些熟悉的款式，準時收工。然後便是神速做著brioche做型。
放入prover後，趁著兩位chef轉身離開廚房，立即將最害怕的撻底掉進焗爐。我一早做了最壞打算，果然今次又輕微跌邊。趁他們未回來之際，偷偷叫助教替我把風，立即拿著鐵匙伸手進170度的焗爐中，瘋狂重整撻邊。這招果然見效，我的撻殼立即變得好工整，不過卻是冒著燒熟手臂的危險。做好的那刻，手臂立時紅了大半邊。事後回想，那刻的我簡直瘋了。
做完這個，我的胃開始不受使喚，湧出大量胃酸。強忍著作嘔的不適繼續，但也真的無法再狂衝。幸好這刻所有配件都打發好，只餘下即打即做的意式蛋白霜未做。想不到這個做了一千次的東西，在最後一刻竟然失敗！助教見狀，立即偷偷塞了第二份材料給我。我到最後十分鐘鼓起餘勇，再次挑戰。想不到這刻的Chef竟然伸出援手，叫我好好看顧蛋白，他拿開溫度計替我煮糖水！於是我在最後一分鐘，想也不想就pipe了一個最老土的款式交上去。
能夠在限時內僅僅做完，算是非常幸運。雖然我寫不到happy birthday的牌子，雖然我的Paris brest不夠cream用所以唧得不太漂亮，雖然我的蛋白霜竟然要打發兩次才成功，不過我真的已用盡全力。論賣相，雖然真的不算outstanding，不過擺在櫥窗中售賣，也不算太失禮吧？
此刻的我們，依然不知道成績如何。希望Judge Chef高抬貴手，讓大家都合格吧。🙏🏻🙏🏻🙏🏻
-------------------------------------------------
⭐️P.S. 非常非常感謝大家這幾天的留言和PM鼓勵，可能未有即時回覆，不過我都全部收到了，放在心中。
這些自言自語式的學廚日記，算是我的一種任性減壓方法。這個Page本來是想分享煮食紀錄和漂亮敗物的，這些日記其實頗離題。只是將心中的鬱結和情緒都寫出來，感覺好像比較易過。
超級感謝大家陪我一起捱著收看了八個月的超冗長文字，也很感恩大家一路以來的支持。
我終於終於都讀完了！！！只餘下一節畢業午茶甜點的準備課堂，這個課程就正式劃下句點。
-------------------------------------------------
🍰#escoffier
dough溫度計 在 [器材] 搭配手沖壺之溫度計選購- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
各位前輩大家好
小弟想請教關於溫度計幾個問題
1. 溫度計的選購
做了功課後，發現指針式比較便宜，但似乎準確度較差？
但電子式的價差頗大，小弟目前鎖定Dretec 219 (借用PC家網頁)
https://24h.pchome.com.tw/prod/DMAG2W-A41855892
請問這支合適嗎？還是前輩們有另外推薦的溫度計？
小弟預算在600內（上限請不要超過1000，會捏太多 XD）
---
2.使用溫度計的方式
想請教大家使用溫度計的方式
是手沖前，手持溫度計，測到想要的溫度時，把溫度計拿出來，再進行手沖？
還是另外的使用方式呢？
小弟手上是 kalita 大嘴鳥(現在日幣跌，入手好便宜)怕使用固定夾會刮傷琺琅
---
兩個問題還請知道的前輩幫忙回答，小弟感謝大家閱讀～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.115.99.100
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1435310395.A.9CD.html
請問，有前輩知道有何不同嗎？
※ 編輯: mksrock (58.115.99.100), 07/08/2015 23:34:30
... <看更多>