【食物歷史課】天使與魔鬼
前幾日上完匈牙利野餐教學，食物課的冰箱裡還有一些雞蛋、小馬鈴薯與ricotta cheese，為了避免浪費，小助教做了簡易版「魔鬼蛋Deviled Eggs」。
魔鬼蛋的基本做法，就是水煮蛋對切，挖出蛋黃，將蛋黃加上各種調味後回鑲並冷藏。它的起源很早，據說在四世紀的羅馬食譜裡就有提到，歐陸各國也有不同調味方法和名字，例如在法文裡叫Oeufs mimosa，中文會翻成含羞草蛋，不過也有可能是指金合歡。
〔補充說明〕金合歡（Mimosa Acacia）與含羞草（Mimosa pudica）都是含羞草屬（Mimosa）的植物。
啊，離題了快跳回來，而「魔鬼蛋Deviled Eggs」這個現今最為人所知的名字，其實目前最早在1786年的文件上才被發現。一般關於這個名字起源的來由，是因為它通常被做成辣或帶有嗆味。不過，在美國中南方一些州與村鎮，也會叫它stuffed eggs、salad eggs、dressed eggs、還有天使蛋angel eggs，以避開魔鬼之名。
想想，一道料理能同時擁有天使與魔鬼的封號，也真是讓人不禁莞爾。但不管天使或魔鬼，都是很吸引人的吧。
#小助教粥粥
#馬鈴薯蛋黃黑胡椒匈牙利紅椒粉鹽奶油RicottaCheese最後撒一點香草
#一般來說會加黃芥末
#豪華版會加魚子醬
deviled中文 在 Party 魔鬼蛋Deviled Eggs - YouTube 的美食出口停車場
雞蛋四隻蟹柳四條龍嵩葉(Tarragon)細蔥(Chives)蛋黃醬(Mayonnaise) 兩湯匙Dijon 芥辣(D... ... <看更多>