Clover Green par Jean-François Piège
最近嘗到的第三家大廚小館子是綠色幸運草Clover Green. 我們摯愛的小胖子Jean-François Piège把幸運草染成綠色的了.
老實說, 去年底他宣布將原本的幸運草餐廳(Clover)改成綠色幸運草(Clover Green)時我有點不以為然, 顯然這是當下這一波蔬食風潮的見風轉舵.
隨著這幾年的自然/有機/無毒飲食風潮, 許多高級旅館酒吧就開始推出排毒飲料, 排毒早餐, 掀起一場我以為有點故作姿態的”綠色飲食”運動. 比如香格里拉酒店的綠色早餐le petit-déjeuner green, 或是全綠餐Tout green.
聽說生意很不錯. 大概很多人相信多啃兩根紅蘿蔔就可以救地球暖化了.
綠色早餐我喫過一次, 沒有想像中的難喫. 當然, 如果你相信我們的身體真的需要排甚麼毒的話, 應該會覺得更好喫.
Green這個字應該被選為這幾年的餐飲關鍵字才對.
幸運草餐廳位在左岸一條幽靜的小巷裡, 平常沒事不會有人走過去的. 餐廳很小, 長形空間, 牆的兩邊, 一邊約20個位子, 另一邊是冰箱和廚房. 也就是廚師和客人都在同一空間裡, 餐廳像是個廚房裡擺了張chef’s Table. 廚師的一舉一動都逃不過客人的眼底. (我看了好幾眼廚師做菜, 動作悠閒, 神情輕鬆, 非常淡定)
20個位子的餐廳當然不要弄出太多花樣的菜色, 浪費(好)食材會遭天譴. 小胖子是個聰明機靈的廚師, 乾脆就用單一菜單. 但也不是完全沒有葷食. 於是他設計成這樣: 午餐套餐兩種前菜選擇咖哩蔬菜捲choux fraci végétal/水煮蛋花椰菜泥velouté de chou-fleur, oeuf mollet; 主菜奶油白醬蔬菜blanquette de légumes. 無法喫全素的人可以在奶油白醬蔬菜上添加烤雞或煎扇貝. 甜點是綠檸檬白蘿蔔酥餅可可乳霜panais cocoa citron vert.
全素套餐37歐元, 加了烤雞或扇貝的47歐元.
咖哩蔬菜捲確實很不錯, 這是傳統鑲肉蔬菜捲改成的. 奶油白醬裡的蔬菜也都好, 馬鈴薯, 蘿蔔, 土蘿蔔, 大蔥, 甜菜… 每種蔬菜的滋味都清晰新鮮, 可口迷
人. 我加了煎扇貝, 3顆=10歐元, 鮮嫩彈牙, 煎熟到位.
甜點也好, 酥餅脆酥, 土蘿蔔泥清甜乾淨, 可可濃郁不膩. 好啦, 綠檸檬太酸了. 小缺陷.
簡單地說, 這家綠色餐廳的料理淡雅清爽, 調味也輕, 很符合老是喊法國菜太鹹的人. 連甜點都不甜… 雖然我個人會希望再稍微甜一點.
好了, 問題來了: 下次來怎麼確定不會喫到同樣的菜色? 隔多久來才不會一直喫到同樣的東西?
這是我要變成熟客之前的疑問.
還有, 晚餐比較貴58/68歐元. 不要說我沒提醒喔.
Clover Green
5, rue Perronet 75007 Paris
Tel: 01 75 50 00 05
Jean-François Piège - Page Officielle
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