Insalata di verdure “bianche” con salsa di Gorgonzola e nocciole
直譯：白色蔬菜沙拉佐戈貢左拉藍紋起司與榛果
Salad 翻成中文的生菜沙拉（以及沙律或色拉），在不少人的心中應該會喚起一盆沒煮過的蔬菜，或許還會搭配凱薩醬、千島醬或者油醋醬等「沙拉醬」dressing。但其實英文Salad或義大利文Insalata字源（etymology）於拉丁文herba salata（以鹽調味/鹹的菜）簡稱salata。現今英文中的salad不限於蔬菜，也可以是fruit salad（水果）、pasta salad（義大利麵）、或各種海鮮或肉類做成的龍蝦沙拉、雞肉沙拉；還有以地區特色命名的，像是南法的尼斯沙拉（salade niçoise ）或美國南部經典的聖塔菲沙拉（Santa Fe Salad）。
回到義大利，大靴子國享受著地中海型氣候，一年四季物產豐富，加上全球化的經濟市場，和冷藏冷凍技術發達，不僅社區型的早市裡有很多蔬菜攤，隨時到超市（只要有開）想買些生菜，或到餐廳點一份沙拉都不是難事。但通常，在義大利不會像在美式餐廳中可有那麼多預先調味好裝瓶的「沙拉醬」可以選擇，一般頂多就是自己在菜上撒點鹽、淋些醋（南部較多使用新鮮的檸檬）和橄欖油調味，頂多現磨點黑胡椒或刨一些乾酪。
而這個白沙拉的食譜，也是皮蒙特的鄉村料理，不過沒有另外加鹽！因為鹹味來自於Gorgonzola 這種「霉」妙的藍紋乳酪（以及少許的芥末）。真正的義大利戈貢左拉（Gorgonzola DOP）僅產自米蘭附近的十來個小村莊，係以全脂牛乳製成，熟成約需3至4個月，並會依照熟成時間分為甘口（dolce）與辛辣（picante），而特殊藍紋是屬於Penicillium glaucum盤尼西林，青黴素的一種。很多人懼怕藍紋乳酪（覺得看起來恐怖，或害怕其味道重），卻也有不少人趨之若鶩（想成外國的臭豆腐），而一塊上好的Gorgonzola入口濃郁有如白巧克力，錯綜復雜的鹹香中帶有蘑菇、烤大蒜、鮮高湯、白胡椒與些許金屬感的無敵umami旨味。無論是放到pizza上、放入沙拉或者做成醬料都美味獨到
朋友分享的食譜滿隨性（留有很多想像空間），大致上如下：
沙拉，請在以下諸多白色系蔬菜中選個4-5種當季的：
Leek韭蔥、celery芹菜、endive菊苣/苦苣、thistle朝鮮薊、turnip蕪菁、radish櫻桃蘿蔔、celery root根芹、cabbage捲心菜、cauliflower白花椰、Jerusalem artichoke菊芋 （雖然這些蔬菜不見得都是白色… 但相較於一般的葉菜沙拉，這些蔬菜的香氣與口感更為特殊立體，不同的搭配組合，也會交錯產生有趣的變化。）
選好之後，洗淨處理（友人選了韭蔥、捲心菜、fennel茴香、芹菜和菊芋），薄切，還加胡蘿蔔作點綴。（看食材，有韭蔥、茴香與菊芋，應該是去年秋冬時候的食譜）
藍紋乳酪醬：
100g的Gorgonzola藍紋乳酪（也可以法國的Roquefort或類似的藍紋乳酪），加上冷壓初榨橄欖油（EVOO）、檸檬汁、芥末醬、一把的核桃或榛果（walnut or hazelnut 去皮且稍微烘烤）。建議用食物調理機攪打均勻。
（或參考：用約50g Gorgonzola藍紋乳酪、1/2 TSB Dijon mustard第戎芥末、半顆黃檸檬汁、2 TSB的EVOO與少許現磨黑胡椒放在沙拉碗/攪拌盆中，用手持打蛋器或叉子混合，再加入切好的蔬菜和堅果後涼拌即可。另外，也可以用EVOO、鹽與現磨黑胡椒烤白花椰菜、菊芋或者其他白色的根莖蔬菜，用烤箱烤到金黃，作為不同口感與溫度的搭配。）
Ps. 彩色胡蘿蔔、蘿蔔葉和茴香葉都是能增添視覺與味覺上的滿足感，也可以淋上一點蜂蜜平衡某些蔬菜的苦味。
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#食習義大利
#皮蒙特沙拉
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cauliflower中文 在 [食材] 彩色花椰菜們! Cauliflower vs. Broccoli - 看板cookclub 的美食出口停車場
https://micoberry.blogspot.com/2014/05/cook-cauliflower-vs-broccoli.html
大家對花椰菜一定不陌生
水煮一下或是跟其他蔬菜肉類一起清炒都很好吃!
除了常見的白色和綠色花椰菜之外
另外也有橘色/紫色/草綠色的花椰菜喔!
花椰菜的中文雖然都是花椰菜
但其實分為兩大類
1. Cauliflower
2. Broccoli
兩種都是Brassica oleracea種的
與包心菜(Cabbage)們一樣都屬於Cabbage family
平常常見到的白色花椰菜
就是Cauliflower的其中一種
另外還有橘色/紫色/草綠色三種
不同的顏色其實與內含的營養成份有關
橘色花椰菜 (Orange Cauliflower)含有高量的維生素A,
最早是由加拿大的花椰菜農場培育出來的突變種，現在已經算是蠻普遍可以買到的了
紫色花椰菜 (Purple Cauliflower)含有高量的花青素
草綠色花椰菜 (Green Cauliflower)算是比較新的品種除了長的跟白花椰一樣的外型之外
還有另一種長的有點像是塔型的Romanesque Cauliflower也是屬於草綠色花椰的一種
這個特別款的Romanesque cauliflower真的是超難買到的!!!
我至今還沒買到過XDDD
前陣子看到台灣的農會也有培育出這個品種的花椰菜
想買的人可以搜尋看看喔!!!!
不同顏色的Cauliflower其實我覺得吃起來口感差異不大
有多少有點差別啦
但是閉著眼睛吃的話應該是分不太出來XD
另外一大類就是綠色花椰菜Broccoli
Broccoli在義大利文中意思是"the flowering top of a cabbage (包心菜的花苞尖)"
是非常營養的蔬菜之一
含有高量的維他命C和膳食纖維
在美國超市中還會賣"Baby Broccoli"
一開始我以為是還沒長大的綠花椰菜
後來發現是另一種與綠花椰相似的蔬菜
本名是"Broccolini" (也太容易混淆了吧XDDDD)
是源自於日本橫濱的綠花椰和芥藍菜(Kai-lan)混血品種
所以他有綠花椰的花苞們和芥藍菜的長菜梗
吃起來是花椰菜的感覺但是又更嫩一些
很適合用來清炒或是蒸煮
另外 花椰菜的菜梗雖然纖維多又硬
很多人都會把它切掉丟掉
但其實菜梗的部分也是非常營養!
美國超市裡有時也會看到還帶著長梗的花椰菜們
白色或是綠色的花椰菜有時都會這樣帶梗販賣
其實把梗削成薄片或是刨成細絲和花椰菜一起拌炒
就會很好吃喔!
下次看到彩色的花椰菜
挑棵看得順眼的帶回家吧!
想看其它的彩色蔬菜們
可以參考下面幾篇:
**美國常見的可愛彩色番茄們!
https://micoberry.blogspot.com/2014/03/cook_11.html
**美國的彩色胡蘿蔔們!
https://micoberry.blogspot.com/2014/04/cook_2.html
**美國常見的彩色馬鈴薯們
https://micoberry.blogspot.com/2014/04/cook_7217.html
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來瞧瞧楊草莓廚房裡的蔬菜和生活瑣事們!
https://www.facebook.com/micoberry111
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※ 編輯: micoberry (68.0.213.219), 05/21/2014 11:16:41
是Brassica rapa科的~
我也喜歡橘的! 但我媽媽說還是白的好吃 橘的怪怪的XDD
※ 編輯: micoberry (68.0.213.219), 05/21/2014 21:25:33
※ 編輯: micoberry (128.148.231.16), 05/21/2014 23:35:15
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