Search
今天的甜點貴賓是日本 藍瓶X文明堂 聯名的カステラ～
不！我吃的不是蜂蜜蛋糕，我吃的是對日本的鄉愁啊。
糖粒脆脆的，在嘴裡輕輕咬著，立刻勾起我對日本蜂蜜蛋糕的懷念，以前去日本，我是看到蜂蜜蛋糕就會買，每次住銀座，附近就有文明堂的咖啡店，坐在裡頭喝咖啡配蛋糕那是多美好的回憶啊((((((哭。
每次吃到日本甜點，都會恨說早知道那次之後去日本變成一件遙不可及的事，我應該那時多吃一點蛋糕啊怎麼能怕胖呢。
好想好想再喝一杯藍瓶的熱拿鐵☕️啊。
#藍瓶 #文明堂 #bluebottle #カステラ #castella #bluebottlecastella
🥧[#烹飪]🥧 #DIY
小孩開始停課之後，在家開伙除了一天三餐還有下午茶時間，這時候跟著影片學料理是我最常做的事，跟著Cassandre學烤『孤獨的美食家 』裡推薦的東京人氣甜點–蜂蜜蛋糕鬆餅 (Castella Pancake /鐵鍋舒芙蕾鬆餅)，前後烤了幾回都很受家人歡迎，作法也不困難，大家一起來練習烤舒芙蕾鬆餅囉!
->
🥧[#烹飪]🥧 #DIY
小孩開始停課之後，在家開伙除了一天三餐還有下午茶時間，這時候跟著影片學料理是我最常做的事，跟著Cassandre學烤『孤獨的美食家 』裡推薦的東京人氣甜點–蜂蜜蛋糕鬆餅 (Castella Pancake /鐵鍋舒芙蕾鬆餅)，前後烤了幾回都很受家人歡迎，作法也不困難，大家一起來練習烤舒芙蕾鬆餅囉!
->
巧兒灶咖第一次出外景！本次挑戰在別人的灶咖內開火～（緊張緊張刺激刺激）
今天分享的蜂蜜蛋糕不用烤箱是用蒸的—蜂蜜蛋糕（水蒸法）。
水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別，完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，如果你一直想挑戰蜂蜜蛋糕卻卡在器具的話，可以先來試試這個食譜！
本次使用“BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋”製作。
食譜：https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/
__________________
食材 （可做一條 模具：長19 x 寬 9 x 高 7cm ）
Ingredients (Make 1 Loaf, Pan size: L19 x W 9 x H 7 cm)
60 g 蛋黃 / egg yolk
72 g 蛋白 / egg white
50 g 砂糖 / sugar
35 g 蜂蜜 / honey
15 ml 熱水 / hot water
60 g 高筋麵粉 / bread flour
__________________
✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課：https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
註：報名後課程為永久觀看。
__________________
✱ 留言抽獎！巧兒灶咖 2020 Fall 魁北克風景小卡✱
把這次旅行我覺得最美的照片製成小卡片，加上經過特殊處理的楓葉，準備了2020年秋季限定小卡片要送你，謝謝你一直以來的支持與鼓勵 :)
只要在 2020/11/10前在本次影片下留言，我會隨機抽出三名巧手寄出，地址不限國家。
歡迎大家分享影片邀朋友一起參加唷！
-----------------------------------------
追蹤巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: https://ciao.kitchen/
-----------------------------------------
#蒸蛋糕 #免烤甜點 #蜂蜜蛋糕
撲鼻的蜂蜜香氣，紮實Q彈的口感
讓人不禁想起童年的那股甜蜜幸福滋味
💡料理小技巧
打蛋白要分次交入砂糖，才容易成型
進烤箱前以及出烤箱後都要震一下，把氣泡震出才會口感細緻
食譜示範：艾莉老師
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
--------------------------------------------
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
「雞蛋」生物價高達90以上，容易被人體消化吸收、利用，雞蛋裡頭還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。
卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine) 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine)，有效幫助學習及記憶！
--------------------------------------------
Ingredients：
100g bread flour
50g honey +15cc warm water
5 egg yolks+25g castor sugar
4 egg white+75g castor sugar
--------------------------------------------
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
細砂糖25g
高筋麵粉100g
蛋白霜：
蛋白4個
細砂糖75g
蜂蜜水：
蜂蜜50g
溫水7cc
做法：
1.蛋黃+糖混合均勻
2.蛋白打發，其中分次加入砂糖，直到硬性打發
3. 將蛋黃液跟蛋白霜中混合均勻
4.高筋麵粉分3次過篩進入,以切拌方式混合均勻以成麵糊
5.麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水
6.以切拌方式確實混合均勻
7.由高處將麵糊倒入烤模中
8.放入已經預熱到160℃的烤箱中烘烤60-65分鐘至表面呈現金黃色
#古早味蛋糕 #CastellaCake #蜂蜜蛋糕
#台湾カステラの作り方
#防疫時期在家做蛋糕
#簡易甜品 #簡易烘焙 #焗蛋糕 #日式厚鬆餅 #日式舒芙蕾 #梳乎厘松饼 #japanesesoufflepancake #海綿蛋糕 #古早味蛋糕 #cookwithme #withme
份量：直徑15cm, 高2.8cm的鑄鐵鍋
材料
.
蛋（大）兩隻
白砂糖15克兩份，共30克
牛奶30毫升
麵粉（all purpose flour) 40克
泡打粉（baking powder) 1/2茶匙
.
油（抹鑄鐵鍋用）1/4茶匙
.
牛油一塊約12克
糖粉1/4茶匙
蜜糖一湯匙
.
做法
.
焗爐預熱至180度。
在鑄鐵鍋底抹上一層油，注意不要塗抹鑄鐵鍋邊，當麵糊在焗爐升起時，可與鑄鐵鍋邊產生阻力，令鬆餅成為圓拱型。
.
將蛋分開蛋白和蛋黃，蛋白先放在雪櫃備用。
在一個拌碗裏，加入蛋黃和白砂糖15克，用蛋拂打發至糖完全溶解及變成淡黃色。
加入牛奶，拌勻。
泡打粉加入麵粉後過篩，分三次加入蛋漿內，用蛋拂拌勻。
.
在另外一個大拌碗內，加入蛋白。
將蛋白打至乾性發泡 Stiff Peak，打蛋器先清洗乾淨發抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段，1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak 4. 乾性發泡 Stiff Peak
打蛋器速度如下：
1. 透明起泡 到 2. 變成不透明及白色
以中低速打發
2. 變不透明及白色 到 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發，在這個過程慢慢分批加入白砂糖。
3. 濕性發泡 Soft Peak 到 4. 乾性發泡 Stiff Peak
以中低速打發，直至stiff peak。
.
用膠刮刮起一點蛋白霜，加入蛋黃漿內，以摺疊（fold) 的形式拌勻，然後蛋黃漿分數次加入蛋白霜內，以摺疊（fold) 的形式拌勻。
將蛋麵糊倒入鑄鐵鍋內，倒至全滿。
放入焗爐以180度焗10分鐘，取出。
用刀在蛋糕面?開十字，大約兩毫米深，可利用整個刀刃?開蛋糕，避免來回拉開蛋糕面令直線?得不夠平滑，然後立即放回焗爐，焗11-13分鐘直至十字邊位轉成金黃色。
鬆餅從焗爐取出後，放上一塊牛油，糖粉經篩子灑在鬆餅上，然後和蜜糖一起享用。
_________________________________________________________
拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 MUSIC
Apero Hour by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/3375-apero-hour
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
