★ 山葵 = wasabi = わさび = Eutrema japonicum
★ 芥末 = mustard =からし (芥子、辛子)= Brassica juncea
我覺得這兩個完全不同的物種根本不可能搞錯啊! 從英文、日文到拉丁文學名都很清楚地不同，但是直到今天，許多中文的飲食文章還是把這兩者當做同一種東西。
山葵又可分為紅色莖的「真妻（まずま）」和綠色莖的「実生（みしょう）」。真妻的莖部也是深濃的綠色，是靠根部的地方為紅色。真妻栽培困難，成長緩慢，肉質硬，但是有著特別的香氣。表面生長的小年輪從表皮微微地突起，味道是辛中帶甘，香氣清爽大方，是品種最好的山葵。実生的生長速度則比真妻快了1.5倍之多，表面年輪間隔寬而肉質柔軟，但不管是香氣、辣度或是甘美度都是比不上真妻的。目前日本的山葵產量以長野縣最高，而靜岡縣次之。
日本的考古學研究發現，早在一千五百多年前的飛鳥時代，在奈良的藥草園就已經有著記載著山葵的木簡了。到了平安時代，日本最古老的薬草事典「本草和名(ほんぞうわみょう)」中，則記載著「山葵」在當時已經做為藥草來普遍使用了，當時所記載的和名為「和佐比」。山葵在江戶時代初期開始正式被種植。當時的美食家為了想長生不老的德川家康而獻上這種藥草，而山葵的葉子與德川加的葵之家紋類似也是個隱而不藏的秘密。後來在慶長年間（1596-1615），安倍川上流有東木（うとうぎ：現在的静岡市）的望月六郎右衛門開始種植山葵之後，山葵栽培的歷史正式開始。而山葵會普及起來就完全是握壽司的功勞了。在江戸時代的文化・文政年間（1804－1830），加了山葵的握壽司在江戸一夕爆紅，並成為了庶民之間廣為流傳的一種辛香料。在當時那個缺乏冷凍與冷藏技術的時代，透過經驗，人們開始發現，山葵不但可以抑制食材的腥臭味，還可以抑制細菌與預防食物中毒，於是各種活用山葵的方式也就應運而生了。而在冷藏技術與物流都變得發達的大正初期，更是製茶技術為靈感，開始將山葵乾燥並且粉末化。之後又以國外進口的山葵為原料，開發出粉末狀山葵，並在昭和46年開始以小包裝的型態上市。
brassica juncea 在 Chinese Mustard, China Chi-Sin | Vegetable Review - YouTube 的美食出口停車場
Here is the Chinese Mustard, China Chi-Sin, Brassica juncea. This semi heading mustard is popular in Taiwan and Southern China. ... <看更多>